BUDÍN DE TORTILLA CON SARDINA

Ingredientes:

12 tortillas de maíz.
2 tazas de salsa de jitomate sazonadas.
250 gramos de queso de cualquier tipo, desmoronado o picado.
Aceite, el necesario.
Sal al gusto.
Rajas de chile poblano asado cantidad al gusto.
Granos de elote cantidad al gusto.
1 lata de sardinas, desmenuzada, escurrir y reservar su salsa.
1 molde o refractario.

Procedimiento:

Con un poco de aceite freír ligeramente las tortillas sólo por un lado, reservar para que se enfríen.
Cubrir el fondo del refractario con 3 tortillas, aparte revolver salsa de sardinas y salsa de tomate, con esto cubrir las tortillas en el refractario, encima poner una capa de sardina, una capa de queso, una capa de rajas y granos de elote. Cubrir todo con otras 3 tortillas, después con salsa de tomate revuelta y volver a repetir todas las capas, hasta terminar con queso.
Hornear a 200 grados centígrados o calor medio de 20 a 30 minutos aproximadamente.
Servir y acompañar con ensalada al gusto.

Viernes, 11 de julio de 2014 12:00 ( Recetas )

COMPOTA DE FRESAS

Ingredientes:

2 litros de agua.
1 kilo de azúcar.
1 raja de canela.
3 manzanas peladas y partidas en gajos.
3 peras peladas y partidas en gajos.
4 duraznos.
1 kilo de ciruela pasa sin hueso.
1 kilo de fresas desinfectadas con todo y hojas.

Procedimiento:

Hervir el agua con azúcar y canela por 10 minutos, después retirar la canela y añadir las frutas para hervir de 8 a 10 minutos, agregar las fresas con todo y hojas, volver a hervir por dos minutos más, retirar del fuego y enfriar para refrigerar.

Jueves, 10 de julio de 2014 12:00 ( Recetas )

GELATINA DE QUESO COTAGGE CON DURAZNO, PIÑA Y FRESAS

Ingredientes:

1 lata de piña en almíbar escurrida, reservar el almíbar y 1 taza de piña picada finito.
1 lata de mitades de durazno escurridos, reservar el almíbar y 1 taza de duraznos picados finito.
1 taza de fresas desinfectadas y limpias, picada finito.
2 tazas del almíbar de la piña y de durazno, mezclados, si falta agregarle agua.
3 cucharadas de grenetina hidratada en 1/2 taza de agua caliente.
1 taza de azúcar.
2 tazas de queso cotagge.
1 taza de crema Lincott.
Hojas de hierbabuena para decorar.
Molde para gelatina, engrasarlo con poquito aceite para que no se pegue.

Procedimiento:

Licuar la grenetina hidratada con los almíbares y el queso cotagge, vaciar en un tazón grande, agregar azúcar y mezclar hasta disolver muy bien, añadir crema Lincott y fruta picada, dejar enfriar para medio cuajar y revolver, vaciar en el molde para refrigerar por 6 horas mínimo.
Desmoldar cuando este firme la gelatina, decorarla con fresas, duraznos, piña y hojitas verdes.

Miércoles, 9 de julio de 2014 12:00 ( Recetas )

SOPA DE HUEVO

Ingredientes:

2 huevos.
jitomate cocido.
1 trozo de cebolla.
caldo de pollo o res.
sal al gusto.

Procedimiento:

Licuar jitomate con cebolla, sofreír en cacerola con un poco de aceite, agregar el caldo y sal al gusto, revolver y probar el sazón, guisar hasta que suelte el hervor.
Mientras, batir los huevos y dejar caer en hilito sobre el caldillo hirviendo.

Lunes, 7 de julio de 2014 12:04 ( Recetas )

CREMA DE JITOMATE

Ingredientes:

5 jitomates saladet.
1 cucharada de consomé.
1 cucharada de mantequilla.
1 puño de arroz.
2 hojas de laurel.

Procedimiento:

En una ollita cocer con agua todos los ingredientes hasta que el arroz este cocido, sacar la hoja de laurel y enfriar.
Vaciar todos los ingredientes en licuadora y moler, regresar a la misma cacerola para guisar, sazonar con sal y dejar hervir.

Lunes, 7 de julio de 2014 12:02 ( Recetas )

PASTA CON CHILE POBLANO

Ingredientes:

3 chiles poblanos asados y desvenados.
300 gramos de crema.
1 chorrito de leche.
1 pizca de sal.
consomé de pollo al gusto.
1 paquete de sopa de coditos cocido.

Procedimiento:

Licuar chiles poblanos, crema, leche, consomé y pizca de sal, vaciar en cacerola para sofreír con un poco de aceite. Escurrirle el agua a los coditos y agregarlos a la salsa, revolver, cocinar hasta hervir.
Servir y espolvorearle encima queso rallado.

Lunes, 7 de julio de 2014 12:00 ( Recetas )

POLLO CON JAMÓN ENDIABLADO Y ENSALADA

Ingredientes:

1 pollo mediano cortado en piezas y sin piel.
1 barrita de mantequilla.
1 lata chica de jamón endiablado.
Leche, la necesaria.
Sal y pimienta al gusto.
1 refractario, untado con mantequilla.

Ensalada:
6 betabeles pelados, partidos en cuadritos y cocidos con sal al gusto.
1 cucharada de mostaza.
1 cucharada de vinagre.
1 cucharada de aceite.
Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

Enjuagar y secar con toalla limpia el pollo, untarle sal y pimienta, acomodarlo en el refractario engrasado, encima ponerle jamón endiablado, la mantequilla restante en trocitos pequeños, bañarlo con leche hasta la mitad del refractario, cubrirlo con papel aluminio y hornearlo en horno precalentado a 180 grados centígrados por 15 minutos de tiempo.
Pasado los minutos sacar el pollo y voltearle con una palita de madera, al mismo tiempo revolver la mezcla para que se integre bien en el pollo, taparlo y hornearlo 15 minutos más. Después sacarlo nuevamente y destaparlo para que se termine de cocinar y se reseque un poco, que no quede dorado.
Mientras hacer la ensalada: En el vinagre disolver la mostaza, agregarle sal, pimienta, aceite y revolver, con este aderezo bañar los cuadritos de betabel colocados en ensaladera.
Servir trozos de pollo, bañarlo con la mezcla de la cocción y acompañar con ensalada de betabel con aderezo.

Viernes, 4 de julio de 2014 12:00 ( Recetas )

SANDWICHON SORPRESA

Ingredientes:

2 barras de pan de caja integral, quitarle las orillas.
1 taza de crema.
1 taza de mayonesa.
1/4 de taza de mostaza.
250 gramos de salchichas rebanadas.
250 gramos de jamón rebanado.
250 gramos de queso amarillo.
250 gramos de queso blanco.
1 lata chica de pimiento morrón rojo, picado finito.
1 queso crema.
1/2 kilo de crema extra.
Sal y pimienta al gusto.

Opcional: rajas de jalapeño y aceitunas, en cantidad al gusto.
1 molde redondo de 23 centímetros de diámetro o uno cuadrado de 8 a 10 centímetros de altura.
Papel aluminio.

Procedimiento:

Forrar con papel aluminio por dentro la superficie del molde, dejando una pestaña de 10 centímetros de más alrededor, después poner una capa de pan muy apretado. Revolver mayonesa, mostaza, crema, sal y pimienta, embarrarlo en la capa de pan, encima acomodar una capa de jamón, una capa de queso, una capa de salchicha, una capa de queso, una capa de pimiento picado, jalapeño y aceitunas, continuar con las capas hasta terminar con una capa de pan. Apretar muy bien las capas hacia abajo, cerrar bien apretado con los 10 centímetros extras del papel aluminio, al terminar refrigerarlo por una hora.
Mientras acremar con batidora o palita queso crema, el 1/2 kilo de crema, sal y pimienta, reservar.
Después de una hora sacar el molde para desmoldarlo en un platón, queda como un pastel y embetunarlo con el queso crema batido.

Jueves, 3 de julio de 2014 12:00 ( Recetas )

GELATINA MOSAICO

Ingredientes:

1 litro de leche.
3 paquetes de gelatina de sabores como fresa, naranja y limón.
1 lata de leche condensada o Lechera.
1 1/2 cucharada de vainilla.
1 puntito o pizca de bicarbonato.
1 trozo de canela de 2 centímetros.
2 1/4 litros de agua por cada sobre de gelatina.
1 cucharada de grenetina.
3 moldes refractarios engrasados.
1 molde para gelatina engrasado.

Procedimiento:

Para preparar una noche antes: Hervir toda el agua, después dividirla en 3 recipientes diferentes, en cada uno disolver los 3 sabores de gelatina y cada uno lo vaciamos en 3 refractarios para ponerlos a cuajar en el refrigerador, debe quedar cada uno de 2 centímetros de altura más o menos.
Al día siguiente sacar las gelatinas de colores del refrigerador y partirlas en cuadritos dentro del molde.
Para preparar gelatina de leche: En una olla hervir leche normal con canela y bicarbonato, separar un poco de leche caliente en un recipiente y ahí hidratar la grenetina, después agregarla a la olla con el resto, añadir Lechera, revolver y dejar hervir, apagar y enfriar.

Gelatina de mosaico: Cuando ya esté bien fría la gelatina de leche dividir imaginariamente en 3 partes, una parte vaciarla en el molde para gelatina y ahí agregar los cuadritos de la gelatina de limón, refrigerar 5 ó 10 minutos para cuajar un poco; después sacar el molde y agregarle otro poco más de gelatina de leche fría, vaciar cuadritos de otro color, volver a refrigerar 5 ó 10 minutos para cuajar un poco; por último sacar el molde y agregar el resto de la gelatina de leche y los cuadritos de la gelatina de color que quedaron, refrigerar otra vez hasta que cuaje completamente la gelatina. Encima se puede adornar con trozos de almendras o nueces.

Miércoles, 2 de julio de 2014 12:02 ( Recetas )

FLAN DE BARRICOQUINAS

Ingredientes:

1 lata de Lechera.
1 taza de leche de vaca.
5 huevos.
1 cucharada de vainilla.
5 barritas de Barricoquinas, pueden ser de La Coculense.
3/4 de taza de azúcar.
1 molde para flan.
1 vaporera con agua, es para meter el molde.

Procedimiento:

Derretir el azúcar a fuego lento para hacer un caramelo dorado, vaciarlo caliente en el molde, distribuirlo por todos lados del molde sin tocarlo, sólo moviendo para diferentes lados el recipiente.
Licuar todos los ingredientes y vaciarlos en el molde con caramelo, taparlo con papel aluminio, con un palillo hacer perforaciones sobre el papel aluminio para que salga el vapor por los agujeros, acomodarlo en la vaporera para cocinarlo por una hora. También se puede hornear si lo desea.

Miércoles, 2 de julio de 2014 12:00 ( Recetas )

SOPA DE ELOTES

Ingredientes:
6 elotes grandes, rebanados.
3 chiles poblanos, limpios y partidos en rajas.
1/2 cebolla, picada.
2 dientes de ajo, picado.
1 cucharada de mantequilla clarificada.
Sal al gusto.
Queso para fundir picado o requesón.

Procedimiento:

En una cacerola amplia al fuego poner ajo, cebolla y mantequilla para sofreír un poco, enseguida agregar rajas y elote, bajar el fuego y taparlo, revolver cada tres o cuatro minutos, añadir sal y queso desmoronado para guisar 15 minutos más.

Ingredientes Salsa:

4 jitomates asados.
Chiles serranos o de árbol en cantidad al gusto, pueden ser asados.
1 diente de ajo grande.
Ramitas de cilantro, desinfectadas y picadas.
Sal al gusto.

Procedimiento Salsa:

Licuar todos los ingredientes y ponerlos en una salsera para servirse.

Lunes, 30 de junio de 2014 12:02 ( Recetas )

CREMA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

1 manojo de espárragos, desinfectados y pelados.
1/2 taza de agua.
1 trozo de cebolla.
1 diente de ajo.
125 mililitros de crema.

Procedimiento:

Con la media taza de agua cocer los espárragos al vapor, después licuarlos con cebolla y ajo, sofreír en cacerola con un poco de aceite caliente, agregarle crema y sal al gusto, revolver y guisar hasta que suelte el hervor.

Lunes, 30 de junio de 2014 12:00 ( Recetas )

CEVICHE DE COLIFLOR

Ingredientes:

1 coliflor mediana.
1 taza de vinagre blanco.
10 jitomates saladet medianos picados.
1 cebolla grande picada.
5 pepinos limpios, pelados y cortados en cubitos.
3 chiles serranos en rebanaditas y al gusto.
2 tazas de cilantro picado desinfectado.
El jugo de 10 limones.
Sal, pimienta y mejorana al gusto.

Procedimiento:

Separar la coliflor en arbolitos.
Se ponen en agua hirviendo con sal por cinco minutos.
Sacar, enfriar, añadir el vinagre y refrigerar por dos horas.
Escurrir bien y añadir el resto de los ingredientes, reposar.

Jueves, 26 de junio de 2014 12:00 ( Recetas )

CAMARONES AL VAPOR

Ingredientes:

90 gramos de mantequilla.
3 dientes de ajo, picados finito.
1 kilo de camarón con cabeza (sin pelar).
½ taza de salsa Huichol.
1 taza de agua.
El jugo de dos limones agrios.
Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

En un sartén grande derretir la mantequilla y agregar el ajo, freír un momento.
Añadir los camarones enjuagados, únicamente a que se pongan rosas y retirar.
Sacar los camarones y dejar la mantequilla, ahí agregar la salsa Huichol el agua, sal y pimienta. Dejar hervir hasta reducir por mitad.
Agregar el líquido que soltaron los camarones a la salsa.
Apagar el fuego y añadir el jugo de limón.
Luego de mezclar todo, agregar los camarones.

Miércoles, 25 de junio de 2014 12:02 ( Recetas )