CUERITOS DE PEPINO

Ingredientes:

4 pepinos grandes.
4 zanahorias.
4 chiles jalapeños enteros.
4 ajos grandes, pelados.
4 hojas de laurel.
1 cebolla mediana.
10 pimientas gordas.
1 cucharada de mejorana.
1/4 de taza de aceite de oliva.
1/3 de taza de vinagre blanco.
1 1/2 tazas de agua.
1 cucharada de sal de grano.
5 clavos de olor.

Procedimiento:

Pelar los pepinos, cortarlos a lo largo, quitarles las semillas y cortar rebanadas de un centímetro más o menos. Pelar zanahorias y rebanarlas. Rebanar en medias lunas la cebolla.
En sartén amplio con un poco de aceite sofreír los ajos, añadir cebolla y chiles para acitronar, agregar los demás ingredientes, al final vinagre y agua, dejar hervir 20 minutos, apagar y enfriar para envasar.

Jueves, 3 de abril de 2014 12:04 ( Recetas )

SALSA DULCE

Ingredientes:

4 jitomates saladet cocidos.
1/2 cebolla.
1 diente de ajo.
1 pizca de sal y mejorana.
1 chorrito de vinagre.
1 cucharadita de azúcar.
1/2 chile de árbol o al gusto.

Procedimiento:

Licuar muy bien todos los ingredientes y servir en salsera.

Jueves, 3 de abril de 2014 12:02 ( Recetas )

FRESAS CON CREMA

Ingredientes:

1 kilo de fresas, lavadas y desinfectadas.
3/4 de taza de azúcar.
Crema, en cantidad al gusto.

Procedimiento:

Cocer las fresas con el azúcar a fuego bajito, mover constantemente hasta que se reduzca, apagar y dejar enfriar para servir con crema al gusto.

Jueves, 3 de abril de 2014 12:00 ( Recetas )

CAMARONES AL PASTOR

Ingredientes:

750 gramos de camarón, limpio y abierto en mariposa.
2 chiles guajillo chicos, limpio y remojados en agua caliente por 20 minutos.
20 gramos de achiote.
200 gramos de jitomate cocidos.
1/4 de taza de jugo de piña.
1/8 de cucharadita de tomillo.
1/4 de cucharadita de orégano seco.
Sal al gusto.
Aceite para freír.

Para la guarnición:
Cebolla blanca fileteada.
Piña picada.
Adobo.
Aceite, un poco.

Salsa de mango:
Mango verde partido.
Chile verde.
Sal de grano.
Cilantro picado.

Para servir:
Tortillas.
Cilantro y cebolla picados.
Limones.

Procedimiento:

Salsa de mango:
Moler en licuadora, vaciar en salsera y reservar.
Licuar chiles guajillo remojados, achiote, jitomate cocido, jugo de piña, tomillo, orégano y sal. En sartén con un poco de aceite caliente, dorar los camarones, después agregar el adobo licuado y dejar hervir (los camarones deben quedar doraditos). Separar dos cucharadas de este adobo para la guarnición.

Guarnición:
En otro sartén con aceite acitronar cebolla, añadir piña y las dos cucharadas de adobo, guisar unos minutos, agregar en la misma cacerola los camarones guisados y dejar hervir unos minutos para sazonar.
Servir sobre tortillas calientes, encima poner cilantro y cebolla picada, gotas de limón y salsa de mango.

Martes, 1 de abril de 2014 12:00 ( Recetas )

ENSALADA DE ARROZ Y FRIJOLES

Ingredientes:

1 taza de arroz integral remojado y cocido.
1/2 taza de pimiento rojo, picado.
1/2 taza de pimiento verde, picado.
1 taza de frijoles negros cocidos.
1 taza de tomate cherry partido a la mitad.
1 taza de granos de elote cocidos.
4 cebollitas cambray rebanadas con todo y tallo.
Hojas de cilantro picadas, cantidad al gusto.
Aguacate picado, al gusto.
Aceitunas negras, al gusto.
2 cucharaditas de sazonador vegetal magia verde.
Aceite de oliva extra virgen, al gusto.
Vinagre de manzana casero, al gusto.

Procedimiento:

En ensaladera poner todos los ingredientes ya picados y cocidos, revolverlos con cuidado para que no se desbaraten algunos.
Servir sobre tostadas o rellenar pimientos morrón enteros y ahuecados, mitades de aguacate o jitomates bola enteros y ahuecados.

Lunes, 31 de marzo de 2014 12:00 ( Recetas )

ARROZ TIPO JAPONÉS

Ingredientes:

Arroz cocido al vapor en cantidad al gusto, ya frío.
2 calabazas peladas y picadas finito.
2 zanahorias peladas y picadas finito.
Milanesas de res o de pollo en cantidad al gusto.
2 cucharadas de mantequilla.
Salsa de soya, al gusto.
Pimienta y sal, al gusto.
Aceite de ajonjolí o de cacahuate, al gusto.
3 cucharadas de vinagre de arroz.
Opcional: salsa de ostión.

Procedimiento:

En recipiente hondo macerar las milanesas con aceite de cacahuate, salsa de ostión, salsa de soya y pimienta, por media hora más o menos, después asarlos con un poco de aceite por los dos lados y cortarlos en cuadros chicos.
En un wok o recipiente hondo de metal poner mantequilla sancochar la calabaza con un poco de salsa soya por un minuto, sacarla y reservarla aparte. Agregar zanahoria y sancochar con salsa de soya por un minuto, reservar.
En el mismo wok con un poco de mantequilla poner el arroz, calabaza y zanahoria, voltear todo con cuidado, no revolverlo, encima poner 3 cucharadas de vinagre de arroz, carne partida en cuadritos, revolver un poco para integrar los ingredientes sin menear mucho, apagar el fuego.
Servir en platos hondos y encima bañar con un poco de salsa de anguila, salsa de soya y sriracha.

Viernes, 28 de marzo de 2014 12:00 ( Recetas )

ADEREZOS DE ZANAHORIA Y JENGIBRE, DE NUEZ VEGANO Y DE RANCH VEGANO

Ingredientes (Aderezo de Zanahoria y Gengibre):

1 zanahoria grande, pelada y partida en cuadritos
1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de ajonjolí tostado
1/2 taza de aceite de oliva
4 cucharadas de agua
salsa de soya, cantidad al gusto

Procedimiento:

Licuar zanahoria, jengibre y agua hasta que quede una pasta uniforme, agregar vinagre, aceite en chorrito y ajonjolí, licuar un poco, vaciar en un frasco, añadir la soya, revolver, tapar y refrigerar.

Ingredientes (Aderezo de Nuez Vegano):

1/2 taza de nueces, remojadas con agua por cinco horas, después colarle el agua
1 cucharada de mostaza Dijón
1/2 cucharadita de curcuma revuelta con canela molida, pimienta cayena, nuez moscada y sal
1/4 de pera
1 limón, sólo el jugo

Procedimiento:

Licuar bien molidos todos los ingredientes, vaciar en recipiente de vidrio con tapadera y refrigerar.

Ingredientes (Aderezo de Ranch Vegano):

1 taza de nuez de la india, remojadas con agua por cinco horas, después colarle el agua
3/4 de taza de agua.
2 cucharadas de jugo de limón.
1/2 cucharadita de ajo en polvo.
1/2 cucharadita de cebolla en polvo.
1/2 cucharadita de sal.
1 cucharada de albahaca fresca, picar la mitad
Pimienta al gusto

Procedimiento:

Licuar todo con la albahaca que no picamos, deben quedar bien molidos y espesos los ingredientes, vaciar en recipiente, añadir la albahaca picada, revolver, tapar y refrigerar.

Jueves, 27 de marzo de 2014 12:00 ( Recetas )

PIÑA RELLENA DE CAMARONES

Ingredientes:

1 piña miel grande, lavada entera y sin pelar.
1 kilo de camarones, enjuagados, pelados y sin venas.
1 chile guajillo partido en tiritas y sin semillas.
2 cucharadas de perejil picado.
2 dientes de ajo picados.
1/2 cebolla blanca picada.
50 gramos de mantequilla.
Sal, pimienta y consomé en polvo, al gusto.
200 gramos de queso manchego rallado.
1 sacabolas o cuchara parisina, se parece a la cuchara con que servimos nieve.
1 charola para hornear, forrarla con papel estrella o aluminio.

Procedimiento:

Para hacer el recipiente de piña: En uno de los costados de la piña hacerle un corte a la cáscara a todo lo largo, desde abajo hasta las hojas, de medio centímetro que será la base de la piña, por esa parte del corte acostar la piña sobre la charola forrada y en la superficie o en la parte de encima, hacer otro corte a lo largo de dos centímetros, por donde se va ahuecar. Con el sacabolas sacar bolitas hasta llegar al corazón de la piña y depositarlas en un recipiente para utilizarlas en el guiso, con cuidado cortar el corazón con cuchillo filoso y sacarlo, seguir haciendo bolitas hasta que quede sólo el cascarón de la piña, reservar.
En sartén caliente derretir mantequilla, sofreír cebolla y ajo, agregar chile guajillo y camarones, cocinar hasta que queden rositas los camarones, añadir las bolitas de piña, perejil, sazonar con sal, pimienta y consomé en polvo, revolver con cuidado, probar y rectificar el sazón, apagar el fuego y rellenar la piña con este guisado, encima espolvorearle queso manchego, meter a gratinar en horno precalentado a 180 grados centígrados por 20 minutos.

Miércoles, 26 de marzo de 2014 12:00 ( Recetas )

BROWNIES CRUDOS VEGANOS

Ingredientes:

1 taza de almendras, molida.
2 tazas de nuez, molida.
2 1/2 tazas de dátil, picados finito o molidos.
1 taza de cocoa.
1 cucharada de aceite de coco.
1 cucharadita de sal.

Procedimiento:

En recipiente mezclar cocoa, aceite de coco y sal, después añadir almendra, nuez y dátiles molidos, revolver bien para formar una pasta, extenderla en un refractario y dejarla a temperatura ambiente o refrigerar más o menos media hora. Ya compactada la mezcla, cortarla en cuadritos.

Martes, 25 de marzo de 2014 12:00 ( Recetas )

CAPIROTADA DE PICÓN

Ingredientes:

6 tazas de leche.
2 rajas de canela.
6 huevos, separar las claras de las yemas.
1 taza de pasitas.
1 taza de coco rallado.
1/2 taza de gajos de naranja en supremas, sin piel blanca.
4 picones, cortado en rebanadas de un centímetro de grosor.
1 3/4 tazas de mantequilla suavizada.
1 taza de acitrón o biznaga, picado.
1/2 taza de uvas.
2 tazas de durazno en almíbar, picado.
1/2 taza de nuez.
1/2 taza de almendras fileteadas y tostadas.
2 tazas de azúcar.
1 refractario o molde, engrasarlo un poco.

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180 grados centígrados
Hervir leche con azúcar y canela por diez minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.
Para cortar las supremas de naranja, pelarlas con cuchillo filoso quitando toda la cáscara con todo y piel blanca, después cortar entre gajo y gajo con el cuchillo para que no quede nada de piel blanca.
En un tazón mezclar frutas secas como pasitas, coco rallado, naranja suprema, biznaga, uvas, duraznos, nuez y almendras, reservar.
Batir las seis claras de huevo a punto de turrón, reservar.
Batir las yemas de huevo, agregarle un poco de la leche hervida, batir y vaciar el resto de la leche, sacar la canela, añadir en forma envolvente las claras batidas.
Untarle mantequilla a las rebanadas de picón, acomodar una capa de pan en el molde, encima bañar con un poco de leche con huevo, encima una capa de la mezcla de pasitas, luego otra capa de picón, el preparado de leche y otra capa de pasitas, repetir la operación hasta terminar los ingredientes, la última capa debe ser la fruta seca, meter a hornear por 45 minutos, revisar la cocción y apagar.

Viernes, 21 de marzo de 2014 12:00 ( Recetas )

AGUA FRESCA DE CUARESMA

Ingredientes:

3 litros de agua.
5 naranjas, lavar con todo y cáscara una de ellas para utilizarla completa.
2 limones de la temporada.
2 plátanos cortados en rebanadas delgaditas, ponerle gotas de limón para que no se haga negro.
1 betabel chico pelado y cortado en cubitos.
10 fresas.
5 hojas de lechuga orejona cortada en tiritas.
Azúcar al gusto.

Procedimiento:

Mezclar el azúcar con el agua, exprimirle sólo 2 naranjas y los limones, las otras 2 naranjas pelarlas y partirlas en rebanadas, la última naranja cortarla en rebanadas, pero con todo y cáscara. Integrar los plátanos, fresas y lechuga, refrigerar para enfriar.
Al servir ponerle hielo.

Jueves, 20 de marzo de 2014 12:00 ( Recetas )

TEJUINO

Ingredientes:

375 gramos de maíz pozolero.
3 ¼ litros de agua fría.
2 litros de agua para calentar.
1 litro 625 más de agua fría.
½ kilo de piloncillo oscuro.
1 mano o piedra de molcajete bien lavada.
Para servir: jugo de limón, sal de grano y hielos.

Procedimiento:

Poner a remojar en agua el maíz pozolero de 4 a 5 días hasta que germine, cambiarle el agua todos los días.
Ya germinado el grano, colarle el agua y molerlo en molino de mano o en metate, agregándole un poco de agua en la molienda (tiene un sabor agrio el maíz), depositar el grano molido en una olla honda y grande, agregarle los 3 ¼ litros de agua fría, revolverlo, queda como un atole. En el mismo recipiente meter la mano del molcajete limpia, tapar y dejar el recipiente en un lugar oscuro de 3 a 5 días para que fermente.
Pasados los días calentar los 2 litros de agua. Sacar la mano del molcajete de la olla con el atole, colarlo todo y agregarlo al agua caliente en la estufa, revolver con cuchara de madera unos 15 minutos, añadir el piloncillo oscuro y cocinar 15 minutos más para disolverlo, dejar hervir.
Inmediatamente en cuanto suelte el hervor cambiarlo a otra olla grande para enfriarlo lo más rápido posible revolviendo constantemente, ya frío refrigerarlo y antes de servir revisar que no esté tan espeso, si lo queremos más líquido agregarle 1 litro y medio de agua más o menos, revolver y servir en un vaso que ya tenga sal, jugo de limón y hielos.

Miércoles, 19 de marzo de 2014 12:02 ( Recetas )

CHILES CHIPOTLES

Ingredientes:

250 gramos de chiles chipotles frescos, lavados con todo y rabo.
200 mililitros de vinagre de manzana.
125 gramos de chile ancho, lavado y quitarle las semillas.
100 gramos de cebolla.
1 cucharada copeteada de mejorana.
¼ de cucharadita de laurel molido.
1 cucharadita de pimienta negra.
1 ½ cucharada de comino.
1 o 2 ajos limpios.
200 mililitros de agua.
100 mililitros de aceite de oliva.
Sal, al gusto.
1 recipiente de cristal con tapadera para envasar los chiles.

Procedimiento:

Hervir agua, sumergir los chipotles unos seis minutos, sacarlos y remojarlos en vinagre de manzana.
En una cacerola caliente con un poco de aceite sofreír el chile ancho, cebolla, mejorana, laurel, pimienta, comino y ajo, revolver, después agregarle vinagre de manzana y agua, guisar hasta que suelte el hervor, enfriarlo un poco para licuarlo, vaciarlo en la misma cacerola con un poco de aceite para sofreír un poco, sazonar con sal y agregar los chipotles para suavizarlos, dejarlos enfriar para envasar.

Opcional: Al momento de envasar los chiles, se le puede agregar cebolla picada y zanahorias en rodajas, salteadas en un poco de aceite.

Miércoles, 19 de marzo de 2014 12:00 ( Recetas )

CHEESE CAKE DE ATÚN Y ENSALADA

Ingredientes:

2 latas de atún escurridas.
½ cebolla mediana picada finito.
1 diente de ajo machacado.
2 huevos.
1 cucharada de mostaza.
2 cucharadas de fécula de maíz.
2 pimientos morrones de diferente color, asados y partidos en cuadritos.
2 quesos crema chicos.
4 cucharadas de aceitunas picadas.
1 cucharada de aceite de maíz.

Para la costra o base:
1 paquete chico de galletas saladas, molidas finito.
1 taza de queso parmesano rallado finito.
1 barra de mantequilla de 90 gramos.
1 molde engrasado y enharinado.

Procedimiento:

En un tazón acremar la mantequilla, agregar las galletas hechas polvo, revolver con espátula o cuchara, extender la pasta en el molde, sólo en el fondo, no en las paredes, comprimirla bien al molde.
En cacerola con aceite caliente sofreír cebolla, ajo y pimientos morrones, agregar atún y guisar. Licuar los huevos con queso crema, mostaza y fécula de maíz, agregarlo a la cacerola del atún, añadir aceitunas, revolver para incorporar. Vaciar el guisado sobre la pasta en el molde, alisar la superficie con una palita y hornear de 20 a 25 minutos, revisar la cocción y sacar del horno.

ENSALADA

Ingredientes:

1 lechuga troceada y desinfectada.
3 jitomates saladet, sin semillas y partidos en gajos.
2 zanahorias ralladas finito.
2 pepinos, pelados y partidos en forma de flor, esto se hace rallando con un tenedor la superficie del pepino a lo largo antes de partirlo.
1 calabaza partida a la mitad y después partida en medias lunas, sancocharla un minuto en cacerola con un poco de aceite.

Aderezo:
½ taza de salsa cátsup.
½ taza de mayonesa.
1 cucharada de salsa de botella.

Procedimiento:

En recipiente mezclar todos los ingredientes, reservar.
En ensaladera mezclar lechuga, jitomates, zanahorias, pepinos y calabaza.
Servir en plato y bañar al gusto con aderezo para acompañar el Cheese Cake de Atún.

Martes, 18 de marzo de 2014 12:00 ( Recetas )