ENCHILADAS DEL SUELO

Ingredientes:

Tortillas de maíz, calcular 3 enchiladas por persona aproximadamente.
Chile guajillo o chile ancho, sin semillas, ni rabo y remojados en agua caliente.
1 ajo.
350 gramos de chorizo de puerco para freír.
1 lechuga, picada y desinfectada.
5 rábanos, partidos en rodajas delgadas y desinfectado.
1 cebolla morada, picada en lunitas y desflemada.
2 calabacitas picadas en cuadritos.
Queso cotija o de mesa, rallado.
1/2 kilo de manteca de puerco o aceite para freír.

Salsa de tomate para acompañar:
3 jitomates cocidos, 1 trozo de cebolla y 1 pizca de orégano seco.
Caldo de res o de pollo.
Salsa picante Guacamaya o Valentina, cantidad al gusto.

Preparación:

Licuar el chile guajillo remojado, con ajo y una pizca de sal, sofreír hasta que suelte el hervor y dejar enfriar, acomodar en plato hondo.
En manteca de puerco o aceite caliente freír el chorizo cuidando que quede suelto, reservar y mantener caliente.
Hervir agua con sal, agregarla al recipiente que ya tiene las calabacitas picadas en cuadritos, dejarlas reposar unos 3 a 5 minutos para que las calabacitas queden al dente, probarlas para confirmar que están crujientes, después colarles el agua caliente, agregarles unas gotas o un chorrito de vinagre, revolver y reservar en recipiente.
Introducir las tortillas en la salsa de chile guajillo y sofreírlas un poco por los dos lados en la misma cacerola donde freímos el chorizo (si falta manteca o aceite agregarle un poco), no deben dorarse, sacar la tortilla y extenderla en un plato, ponerle chorizo, extenderlo con la cuchara, agregarle encima un poco de calabacita, después cubrirla con lechuga picada, adornar con cebolla morada, rábanos y espolvorearle un poco de queso cotija rallado. Las enchiladas son extendidas, no se enrollan, ni se enciman.

Para la salsa de tomate:
Licuar tomate cocido, una pizca de orégano y cebolla, vaciarlo en cacerola hondita y agregar caldo de res, revolver, probar el sazón de la sal y si hace falta ponerle un poco, hervir hasta tener una consistencia ligera. Servir caliente en una taza y ponerla a un costado del plato de cada comensal para que se sirva.

Jueves, 24 de julio de 2014 12:00 ( Recetas )

PAN DE NOPAL Y ARÁNDANO

Ingredientes:

1 taza de aceite de maíz.
4 pencas medianas de nopal.
5 huevos.
1 taza de azúcar.
2 cucharaditas de esencia de vainilla.
1 cucharadita de canela en polvo.
2 tazas de harina integral.
2 cucharadas de royal.
1/2 taza de arándanos secos.
1/2 taza de nueces picadas.
1 molde refractario mediano, engrasado y enharinado.
Opcional: azúcar glass.

Procedimiento:

Licuar los nopales con el aceite y los huevos, vaciarlo en un tazón y agregar el resto de los ingredientes, mezclar e incorporar bien.
Vaciar la mezcla en el refractario preparado, hornear 30 minutos en horno precalentado a 180 grados centígrados, revisar la cocción, sacar y enfriar para partir de 12 a 16 cuadros, adornar encima con azúcar glass.

Miércoles, 23 de julio de 2014 12:00 ( Recetas )

HELADO MANTECADO

Ingredientes:

4 yemas de huevo.
1/2 taza de azúcar.
1 cucharadita de maicena.
1 taza de leche.
1 cucharadita de vainilla.
1 taza de leche evaporada helada.
Mantecado o panqué en rebanadas para acompañar.

Procedimiento:

Batir las yemas con el azúcar y maicena, agregar leche, después cocinar a fuego lento sin dejar de revolver hasta formar una natilla, añadir vainilla y vaciar en otro recipiente para que se enfríe.
Aparte batir la leche evaporada fría hasta que esponje, poco a poco sin dejar de batir incorporar la mezcla anterior, meter al congelador por dos horas.
Ya firme el helado, sacarlo y volverlo a batir con una palita de madera, regresar otras dos horas al congelador para que se vuelva a congelar.
Servir y acompañar con rebanadas de panque o mantecado.

Martes, 22 de julio de 2014 12:00 ( Recetas )

TOSTADAS DE CEVICHE DE QUINOA

Ingredientes:

250 gramos o 1½ tazas de quinoa.
½ barrita de tofu orgánico, picado en cuadritos.
2 jitomates medianos.
1 pepino.
1 cebolla morada mediana.
3 varitas de apio.
1 zanahoria rallada.
1 aguacate picado, opcional.
1 paquete de tostadas orgánicas.
¼ de humus (es un puré de garbanzos).
Sal de mar, pimienta, ajo y gotas de limón, al gusto.

Procedimiento:

Cocer la quinoa de la misma manera en que se cuece el arroz, 2 tazas de agua por 1 taza de quinoa, por 35 minutos de tiempo aproximadamente. Ya cocida dejarla enfriar.
Lavar, pelar y picar los vegetales en trocitos pequeños, ponerlos en ensaladera, agregar la quinoa fría, cuadritos de tofu, sazonar con sal de mar, pimienta, ajo picado y jugo de limón al gusto, revolver.
Servir sobre tostadas untadas con humus y decorar con trocitos de aguacate.

Viernes, 18 de julio de 2014 12:00 ( Recetas )

BARBACOA DE RES

Ingredientes:

3 kilos de aldilla de bandera de res, limpia (es el suadero).
6 chiles Mirasol, limpios y remojados en agua caliente (son 2 chiles por kilo de carne).
6 ajos.
1 cucharada de mejorana.
1 cucharadita de cominos molidos.
1 cucharadita de pimienta molida.
1 cucharadita de jengibre seco y molido.
1/2 cucharadita de clavo de olor molido.
1/2 cucharadita de laurel molido.
Sal al gusto.
2 ó 3 cucharadas de azúcar.

Procedimiento:

Untarle sal a la carne, cocerla con agua al vapor por dos horas a fuego bajito, cuando esté lista sacarla del caldo, dejarla enfriar y deshebrarla, reservar el jugo del cocimiento. Poner la carne en cacerola hondita para guisar con el adobo.
En licuadora moler chiles remojados, especias, un chorrito de agua y licuar bien, este adobo agregárselo a la carne deshebrada, junto con el azúcar, revolver y dejar hervir, apartar la grasa que suelta.
Servir una porción en plato o en taquitos, acompañar con cebolla picada y gotas de limón o al gusto.

Jueves, 17 de julio de 2014 12:00 ( Recetas )

JITOMATES RELLENOS DE ARROZ SALVAJE

Ingredientes:

200 gramos de arroz salvaje.
4 jitomates bola.
1/2 litro de yogurt Griego.
1/2 taza de salsa de soya.
Cebollín picado y en cantidad al gusto.
Perejil desinfectado, picado y en cantidad al gusto.
Aceite de oliva.
Sal al gusto.
Atún al gusto, opcional.

Procedimiento:

Hervir 1 taza de agua con sal, agregar el arroz para cocerlo a fuego bajo por 25 minutos más o menos, dejarlo enfriar cuando esté cocido.
Aparte hervir más agua y pasar los jitomates por el agua caliente para pelarlos, quitarles el pellejo con los dedos, por el lado del rabito rebanar una cuarta parte del jitomate para ahuecarlo un poco con una cuchara, picar la pulpa que le retiramos y la tapita del jitomate reservarla.
Esa pulpa picada mezclarla con cebollín y perejil picado, agregarles un chorrito de aceite, 1 ó 2 cucharadas de yogurt o al gusto y el arroz cocido, mezclarlo con cuidado para que no se desbarate el arroz.
El resto del yogurt revolverlo aparte con la salsa de soya y reservar.
Con la mezcla de la pulpa con arroz rellenar los jitomates y ponerle la tapita como adorno, adornarlo alrededor con la salsita de yogurt y soya y bañar con ajonjolí.

Martes, 15 de julio de 2014 12:00 ( Recetas )

ENSALADA DE QUINOA ROJA Y BLANCA

Ingredientes:

1½ tazas de quinoa roja, enjuagarla bien bajo el chorro del agua un minuto.
½ taza de quinoa blanca.
½ taza de aceitunas deshuesadas.
½ taza de almendras peladas, tostadas, troceadas o fileteadas.
1 taza de champiñones partidos en láminas, crudos o cocidos y fríos.
Brócoli, cortar las florecitas y cocerlas al vapor, deben quedar al dente.
Cebollita cambray en rebanadas.
Hojas de cilantro picadas, sin tallo.
Tomate cherry o jitomate picado.
Aceite de oliva extra virgen.
Vinagre de manzana casero.
Sal de mar.
2 cucharaditas de sazonador vegetal Magia Verde.
Salsa de soya, opcional.
Hojas de lechuga romana o italiana, desinfectada o pimientos morrones de colores, asados.

Procedimiento:

Hervir cuatro tazas de agua con sazonador vegetal para hacer el caldo vegetal, cuando esté hirviendo agregar la taza y media de quinoa roja, a los 15 minutos poner la quinoa blanca, tapar y dejar otros 15 minutos para terminar de cocer.
Después revisarla, si sigue dura agregarle más agua caliente, cuando esté cocida añadirle sal y revolverle, colarla y extenderla con tenedor para que se enfríe, mientras agregarle gotitas de aceite de oliva y revolverlo.
Poner la quinoa en ensaladera y agregarle los demás ingredientes, aderezar con vinagre de manzana, aceite y salsa de soya al gusto.
Servir sobre hojas de lechuga o rellenar pimientos asados.

Lunes, 14 de julio de 2014 12:00 ( Recetas )

BUDÍN DE TORTILLA CON SARDINA

Ingredientes:

12 tortillas de maíz.
2 tazas de salsa de jitomate sazonadas.
250 gramos de queso de cualquier tipo, desmoronado o picado.
Aceite, el necesario.
Sal al gusto.
Rajas de chile poblano asado cantidad al gusto.
Granos de elote cantidad al gusto.
1 lata de sardinas, desmenuzada, escurrir y reservar su salsa.
1 molde o refractario.

Procedimiento:

Con un poco de aceite freír ligeramente las tortillas sólo por un lado, reservar para que se enfríen.
Cubrir el fondo del refractario con 3 tortillas, aparte revolver salsa de sardinas y salsa de tomate, con esto cubrir las tortillas en el refractario, encima poner una capa de sardina, una capa de queso, una capa de rajas y granos de elote. Cubrir todo con otras 3 tortillas, después con salsa de tomate revuelta y volver a repetir todas las capas, hasta terminar con queso.
Hornear a 200 grados centígrados o calor medio de 20 a 30 minutos aproximadamente.
Servir y acompañar con ensalada al gusto.

Viernes, 11 de julio de 2014 12:00 ( Recetas )

COMPOTA DE FRESAS

Ingredientes:

2 litros de agua.
1 kilo de azúcar.
1 raja de canela.
3 manzanas peladas y partidas en gajos.
3 peras peladas y partidas en gajos.
4 duraznos.
1 kilo de ciruela pasa sin hueso.
1 kilo de fresas desinfectadas con todo y hojas.

Procedimiento:

Hervir el agua con azúcar y canela por 10 minutos, después retirar la canela y añadir las frutas para hervir de 8 a 10 minutos, agregar las fresas con todo y hojas, volver a hervir por dos minutos más, retirar del fuego y enfriar para refrigerar.

Jueves, 10 de julio de 2014 12:00 ( Recetas )

GELATINA DE QUESO COTAGGE CON DURAZNO, PIÑA Y FRESAS

Ingredientes:

1 lata de piña en almíbar escurrida, reservar el almíbar y 1 taza de piña picada finito.
1 lata de mitades de durazno escurridos, reservar el almíbar y 1 taza de duraznos picados finito.
1 taza de fresas desinfectadas y limpias, picada finito.
2 tazas del almíbar de la piña y de durazno, mezclados, si falta agregarle agua.
3 cucharadas de grenetina hidratada en 1/2 taza de agua caliente.
1 taza de azúcar.
2 tazas de queso cotagge.
1 taza de crema Lincott.
Hojas de hierbabuena para decorar.
Molde para gelatina, engrasarlo con poquito aceite para que no se pegue.

Procedimiento:

Licuar la grenetina hidratada con los almíbares y el queso cotagge, vaciar en un tazón grande, agregar azúcar y mezclar hasta disolver muy bien, añadir crema Lincott y fruta picada, dejar enfriar para medio cuajar y revolver, vaciar en el molde para refrigerar por 6 horas mínimo.
Desmoldar cuando este firme la gelatina, decorarla con fresas, duraznos, piña y hojitas verdes.

Miércoles, 9 de julio de 2014 12:00 ( Recetas )

SOPA DE HUEVO

Ingredientes:

2 huevos.
jitomate cocido.
1 trozo de cebolla.
caldo de pollo o res.
sal al gusto.

Procedimiento:

Licuar jitomate con cebolla, sofreír en cacerola con un poco de aceite, agregar el caldo y sal al gusto, revolver y probar el sazón, guisar hasta que suelte el hervor.
Mientras, batir los huevos y dejar caer en hilito sobre el caldillo hirviendo.

Lunes, 7 de julio de 2014 12:04 ( Recetas )

CREMA DE JITOMATE

Ingredientes:

5 jitomates saladet.
1 cucharada de consomé.
1 cucharada de mantequilla.
1 puño de arroz.
2 hojas de laurel.

Procedimiento:

En una ollita cocer con agua todos los ingredientes hasta que el arroz este cocido, sacar la hoja de laurel y enfriar.
Vaciar todos los ingredientes en licuadora y moler, regresar a la misma cacerola para guisar, sazonar con sal y dejar hervir.

Lunes, 7 de julio de 2014 12:02 ( Recetas )

PASTA CON CHILE POBLANO

Ingredientes:

3 chiles poblanos asados y desvenados.
300 gramos de crema.
1 chorrito de leche.
1 pizca de sal.
consomé de pollo al gusto.
1 paquete de sopa de coditos cocido.

Procedimiento:

Licuar chiles poblanos, crema, leche, consomé y pizca de sal, vaciar en cacerola para sofreír con un poco de aceite. Escurrirle el agua a los coditos y agregarlos a la salsa, revolver, cocinar hasta hervir.
Servir y espolvorearle encima queso rallado.

Lunes, 7 de julio de 2014 12:00 ( Recetas )

POLLO CON JAMÓN ENDIABLADO Y ENSALADA

Ingredientes:

1 pollo mediano cortado en piezas y sin piel.
1 barrita de mantequilla.
1 lata chica de jamón endiablado.
Leche, la necesaria.
Sal y pimienta al gusto.
1 refractario, untado con mantequilla.

Ensalada:
6 betabeles pelados, partidos en cuadritos y cocidos con sal al gusto.
1 cucharada de mostaza.
1 cucharada de vinagre.
1 cucharada de aceite.
Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

Enjuagar y secar con toalla limpia el pollo, untarle sal y pimienta, acomodarlo en el refractario engrasado, encima ponerle jamón endiablado, la mantequilla restante en trocitos pequeños, bañarlo con leche hasta la mitad del refractario, cubrirlo con papel aluminio y hornearlo en horno precalentado a 180 grados centígrados por 15 minutos de tiempo.
Pasado los minutos sacar el pollo y voltearle con una palita de madera, al mismo tiempo revolver la mezcla para que se integre bien en el pollo, taparlo y hornearlo 15 minutos más. Después sacarlo nuevamente y destaparlo para que se termine de cocinar y se reseque un poco, que no quede dorado.
Mientras hacer la ensalada: En el vinagre disolver la mostaza, agregarle sal, pimienta, aceite y revolver, con este aderezo bañar los cuadritos de betabel colocados en ensaladera.
Servir trozos de pollo, bañarlo con la mezcla de la cocción y acompañar con ensalada de betabel con aderezo.

Viernes, 4 de julio de 2014 12:00 ( Recetas )