CHORIZO DE PUERCO

Ingredientes:

1 1/4 de aldilla de puerco.
3/4 de una taza de vinagre combinado (de piña natural, de manzana y blanco).
2 chiles mirasol limpios remojados en agua caliente.
5 chiles de árbol sin semillas, remojados en la misma agua caliente.
2 cucharadas de sal de mesa.
De 1 a 2 cucharadas de pimienta.
Una o dos cucharadas de pimentón choricero.
2 cucharadas de orégano seco.
1 cucharada de cominos molidos.
1/2 cucharada de clavo molido.
1/2 cucharada de laurel molido.
1/2 cucharada de tomillo molido.
1/2 cebolla chica.
2 cucharadas de azúcar.

Procedimiento:

Salar la carne en una ensaladera grande.
Llevar las especias y los chiles con 3/4 partes de taza del vinagre y todo, excepto los pimientones.
Añadir esto a la carne e integrar todo.
Los pimientones y el vinagre restante irlos integrando poco a poco y revisar que la textura esté fresca.
Ya mezclado, taparlo con un plástico y poner en el refrigerador durante un día. Revisarlo frecuentemente.
Sacar y dejar fuera del recipiente fuera del refrigerador durante dos días para que madure y que escucha todo el exceso de vinagre o también se puede colocarlo en servilletas para que se vayan los excesos.
Ya que no tenga escurrimiento refrigerarlo, puede estar en condiciones óptimas durante dos semanas.

Jueves, 24 de abril de 2014 12:00 ( Recetas )

BIRRIA DE AMECA

Ingredientes:

2 kilos de carne partida en trozos medianos (chivo, cerdo, res o pollo)
2 dientes de ajo.
1 pizca de mejorana.
1 pizca de comino.
1 pizca de tomillo.
15 pimientas
3 clavos de olor
75 gramos de chile ancho cocidos y escurridos.
1 taza de vinagre.
Sal al gusto.

Salsa:
1 kilo de jitomate maduro y cocido en un litro de agua.
3 pimientos gordos o pimentón.
1 pizca de mejorana.
1 pizca de tomillo.
1 pizca de comino.
2 dientes de ajo.
2 clavos de olor.
Sal al gusto.

Chile picante:
30 chiles de árbol.
1 diente de ajo.
10 pimientas.
1/4 de taza de vinagre.
Sal al gusto.

Procedimiento para el adobo:

Moler los chiles, la sal y el vinagre junto con los olores. Después adobar la carne y ponerla a refrigerar y reposar toda la noche.
Ya reposada, meter la carne el horno, precalentado a 180°c, tapada con aluminio, durante dos horas. No olvide revisar y destapar cada media hora hasta que dore y esté bien cocida.
Se retira el jugo que soltó la carne y se incorpora con los ingredientes de la salsa licuados. Se pone a hervir para que sazone y debe quedar caldosa y muy caliente para servir.
Después se baña la carne con la salsa y se espolvorea cebolla picada y la salsa picante.
Servir con frijoles refritos, tortillas de maíz y chile.

Miércoles, 23 de abril de 2014 12:00 ( Recetas )

CAPIROTADA DE PICÓN HELADA

Ingredientes:

4 picones.
1/4 de taza de pasas.
250 gramos de nuez trozada.
250 gramos de almendra pelada (la mitad la doramos en un comal caliente, sin grasa).
1/4 de litro de crema.
1 molde refractario grande.

Crema pastelera:
3 litros de leche.
9 yemas de huevo.
2 tazas y 1/4 de azúcar morena.
8 cucharadas de maizena.
1 raja de canela.
1 taza de ron o brandy.
Vainilla al gusto.

Procedimiento:

Hervir la leche junto con la canela y el azúcar (apartando una taza fría).
En la taza que se apartó disolver la maizena y licuar las yemas temperando con un poco de leche caliente; vaciar a la leche caliente (que debe seguir a fuego lento), batir continuamente y dejar que espese y hierva.
Bajar al fuego y agregar el brandy, batir para rectificar el licor.
Rebanar los picones como de un centímetro de ancho y acomodarlos en el refractario, después colocar una capa de crema pastelera y una capa de picones, y así repetir la operación precisando que quede parejo.
Decorar con pasas y almendras, y refrigerar.

Martes, 22 de abril de 2014 12:00 ( Recetas )

EMYATARA

Ingredientes:

1 taza de lentejas chicas semicocidas.
1 taza de arroz lavado y remojado en agua tibia y poca sal.
1 cebolla grande o 2 medianas.
½ taza de aceite de maíz.
1 cucharadita de sal.
3 tazas del líquido en el que semicocimos lentejas (caliente).

Procedimiento:

Rebanar las cebollas en medias lunes y freír en aceite a fuego alto, sin dejar mover, cuando comiencen a obtener un color café oscuro bajar el fuego y seguir moviendo, tener cuidado que no se doren.
Sacar la cebolla del aceite y ahí mismo freía el arroz. Cuando esté listo el arroz retirar el aceite.
Con las tres tazas del líquido de las lentejas licuar las cebollas.
En una olla colocar el arroz, las lentejas semicocidas y la mezcla que recién obtuvimos de la licuadora.
Agregar sal.
Dejar cocer primero a fuego alto y cuando ya haya reducido el nivel del líquido bajar la llama, tapar y dejar que termine de evaporar.
Acompañar con jocoque o ensalada.

Lunes, 21 de abril de 2014 12:00 ( Recetas )

CAMARONES O PESCADO SARANDEADOS AL HORNO

Ingredientes:

1 kilo de camarones con todo y cáscara, enjuagados y abiertos en mariposa ó 1 kilo de Pargo o Huachinango, limpio y abierto.
1/2 barrita de mantequilla.
3 chiles chilacates anchos, limpios y sin rabo.
2 dientes de ajo.
1 cucharada sopera de mayonesa.
Sal y pimienta al gusto.
Salsa de botella al gusto.
1 refractario para hornear.

Procedimiento:

Licuar chiles chilacates, ajo, mayonesa, salsa, sal y pimienta, vaciar la salsa en cacerola con mantequilla derretida para sofreírla un poco.
En refractario acomodar los camarones con la cáscara hacia abajo, bañarlos con la salsa guisada, después meterlos a hornear destapados a 150 grados centígrados para que doren y la cáscara quede crujiente.

Nota: También puede utilizar filetes de pescado, en lugar de camarones o pescado.

Miércoles, 16 de abril de 2014 12:02 ( Recetas )

SOPA DE ARROZ

Ingredientes:

2 tazas de arroz, enjuagarlo con agua y escurrirlo.
2 barras de mantequilla.
1 cebolla mediana picada.
2 chiles morrones de diferente color, picados.
1/2 taza de apio picado.
1/2 taza de zanahoria.
2 cucharadas de consomé.
Sal y pimienta al gusto.
4 tazas de agua.

Procedimiento:

En mantequilla sofreír la cebolla, agregar el arroz escurrido para acitronar un poco, añadir el agua y los demás ingredientes, en cuanto suelte el hervor bajar el fuego, revisar la cocción después de 10 ó 15 minutos de tiempo más o menos.
Si lo desea puede agregar una taza de crema al final cuando este cocido el arroz, revolverle con cuidado y espolvorearle queso rallado.

Miércoles, 16 de abril de 2014 12:00 ( Recetas )

POLLO CON PANKO

Ingredientes:

1 pollo cortado en piezas chicas, lavarlo y secarlo con toalla limpia.
4 dientes de ajo picados.
1 cucharada de tomillo picado.
2 tazas de panko, es un ingrediente para empanizar hecho con pan rallado japonés.
2 limones, sólo la ralladura.
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de mantequilla derretida.
½ taza de mostaza Dijón.
½ taza de vino blanco.
Sal y pimienta al gusto.
1 refractario embarrado con un poco de mantequilla.
Para acompañar fresas, manzanas, kiwi, mango y nueces, picadas finito.
Sal, azúcar y vinagre balsámico, sólo un poco para aderezar.

Procedimiento:

Lavar los limones con todo y cáscara, secarlos muy bien con servilleta de papel para poder rallarlos con el rallador de queso finito, sólo la corteza verde, reservar.
En el procesador o en otro recipiente poner ajo, tomillo, sal, pimienta, panko, ralladura de limón, aceite de oliva y mantequilla derretida, revolver todo.
Ya limpio el pollo, salpimentarlo al gusto, embarrarlo con mostaza y vino blanco, empanizarlo sólo por un lado con la revoltura del panko, acomodarlo en el refractario y vaciarle el resto de la mezcla, meter a hornear por 40 minutos, revisar la cocción.
Mientras en ensaladera revolver fresas, manzanas, kiwi, mango y nueces picadas finito, sazonar con sal, azúcar y vinagre balsámico.

Jueves, 10 de abril de 2014 12:00 ( Recetas )

CARNE CON CHILE NEGRO

Ingredientes:

1 kilo de espaldilla de cerdo, si es de res debe ser carne para deshebrar, si es pollo 1 entero cortado en piezas.
2 o 3 huesos para cocer la carne y darle sabor.

Salsa:
4 dientes de ajo chicos o 1 grande.
¼ de pieza de cebolla.
4 o 5 hojas de laurel.
5 pimientas negras.
4 clavos de olor.
1 trozo 1½ centímetros de jengibre.
100 gramos de chile pasilla limpio.
250 gramos de tomates verdes, cocerlo junto con el chile pasilla.

Procedimiento:

Cocer la carne al gusto, sacarla del caldo, enfriarla y desmenuzarla.

Salsa:
Licuar tomates verdes cocidos con chile pasilla y los demás ingredientes.
En sartén con un poco de aceite caliente, guisar la salsa licuada, al soltar el hervor agregar la carne desmenuzada, rectificar de sal, revolver y dejar hervir para sazonar.

Miércoles, 9 de abril de 2014 12:00 ( Recetas )

CHILAQUILES DIFERENTES

Ingredientes:

8 tortillas de maíz partidas en cuadros.
¼ de taza de aceite de oliva.
Sal al gusto.
1 pieza de cebolla, la mitad partida en cuadritos para servir y la otra mitad en medias lunas.
2 dientes de ajo finamente picado.
50 gramos de queso de cabra.
½ taza de leche deslactosada, puede ser también de almendras o de soya.
½ cucharada de mantequilla clarificada.
½ cucharada de aceite de oliva.
2 chiles serranos asados y pelados.
2 jitomates bola cocidos en agua y pelados.
2 jitomates saladet cocidos y pelados.
1 chile poblano asado y desvenado.

Procedimiento:

En sartén con aceite de oliva caliente dorar los cuadritos de la tortilla de maíz, sacarlas y escurrirles el aceite en servilleta de papel, reservar.

Salsa: En un sartén incorporar mantequilla y aceite, mezclar y calentar, acitronar cebolla partida en medias lunas, agregar ajo y sofreír un poco, añadir queso de cabra desbaratado con la leche para hacer una salsa cremosa. Licuar ésta crema con jitomates bola y saladet, chiles serranos, sal y pimienta, adicionarle más leche o queso al gusto, vaciar en el mismo sartén con la media cucharada de aceite de oliva y guisar hasta hervir, agregar rajas de chile poblano.
Servir tortillas fritas en un plato, bañar con la salsa, espolvorearle cebolla en cuadritos y acompañar con frijoles guisados.

Martes, 8 de abril de 2014 12:00 ( Recetas )

LOMO ROSADO

Ingredientes:

1 kilo de lomo, limpio para mechar.
50 gramos de ciruelas pasa sin hueso.
50 gramos de tocino.
50 gramos de jamón, picado o partido en tiras.
Pimienta, laurel, ajo y cebolla en cantidad al gusto.
1 lata chica de pimiento morrón.
1/2 kilo de jitomate cocido.
3 cebollas chicas o una mediana, rebanada.
1 barra de mantequilla de 90 gramos.
375 gramos de crema.

Procedimiento:

Con un cuchillo hacerle orificios al lomo por toda la superficie para mecharlo con ciruelas pasa, tocino y jamón, alternando los ingredientes, sellarlo por los lados en sartén con aceite caliente, después ahí mismo poner por un lado cebolla, ajo y laurel para acitronar un poco, sazonar con pimienta y sal, mezclar todo y dejarlo cocer tapado. Cuando este cocido el lomo, dejarlo enfriar para rebanarlo más fácil con un cuchillo filoso.
Para la salsa: Los jitomates cocidos licuarlos con pimiento morrón, en cacerola con un poco de mantequilla acitronar cebolla picada, vaciar el jitomate licuado, sazonar con sal, mezclar, añadir un poco del caldo que suelta la carne, revolver, probar el sazón y dejar hervir, apagar, agregar la crema y mezclar.
Servir rebanadas de lomo frío y bañar con salsa encima, acompañar con sopa blanca y una ensalada hecha con lechuga escarola y morada, picada y desinfectada, jitomate cherry y aceitunas negras.

Lunes, 7 de abril de 2014 12:00 ( Recetas )

CUERITOS DE PEPINO

Ingredientes:

4 pepinos grandes.
4 zanahorias.
4 chiles jalapeños enteros.
4 ajos grandes, pelados.
4 hojas de laurel.
1 cebolla mediana.
10 pimientas gordas.
1 cucharada de mejorana.
1/4 de taza de aceite de oliva.
1/3 de taza de vinagre blanco.
1 1/2 tazas de agua.
1 cucharada de sal de grano.
5 clavos de olor.

Procedimiento:

Pelar los pepinos, cortarlos a lo largo, quitarles las semillas y cortar rebanadas de un centímetro más o menos. Pelar zanahorias y rebanarlas. Rebanar en medias lunas la cebolla.
En sartén amplio con un poco de aceite sofreír los ajos, añadir cebolla y chiles para acitronar, agregar los demás ingredientes, al final vinagre y agua, dejar hervir 20 minutos, apagar y enfriar para envasar.

Jueves, 3 de abril de 2014 12:04 ( Recetas )

SALSA DULCE

Ingredientes:

4 jitomates saladet cocidos.
1/2 cebolla.
1 diente de ajo.
1 pizca de sal y mejorana.
1 chorrito de vinagre.
1 cucharadita de azúcar.
1/2 chile de árbol o al gusto.

Procedimiento:

Licuar muy bien todos los ingredientes y servir en salsera.

Jueves, 3 de abril de 2014 12:02 ( Recetas )

FRESAS CON CREMA

Ingredientes:

1 kilo de fresas, lavadas y desinfectadas.
3/4 de taza de azúcar.
Crema, en cantidad al gusto.

Procedimiento:

Cocer las fresas con el azúcar a fuego bajito, mover constantemente hasta que se reduzca, apagar y dejar enfriar para servir con crema al gusto.

Jueves, 3 de abril de 2014 12:00 ( Recetas )

CAMARONES AL PASTOR

Ingredientes:

750 gramos de camarón, limpio y abierto en mariposa.
2 chiles guajillo chicos, limpio y remojados en agua caliente por 20 minutos.
20 gramos de achiote.
200 gramos de jitomate cocidos.
1/4 de taza de jugo de piña.
1/8 de cucharadita de tomillo.
1/4 de cucharadita de orégano seco.
Sal al gusto.
Aceite para freír.

Para la guarnición:
Cebolla blanca fileteada.
Piña picada.
Adobo.
Aceite, un poco.

Salsa de mango:
Mango verde partido.
Chile verde.
Sal de grano.
Cilantro picado.

Para servir:
Tortillas.
Cilantro y cebolla picados.
Limones.

Procedimiento:

Salsa de mango:
Moler en licuadora, vaciar en salsera y reservar.
Licuar chiles guajillo remojados, achiote, jitomate cocido, jugo de piña, tomillo, orégano y sal. En sartén con un poco de aceite caliente, dorar los camarones, después agregar el adobo licuado y dejar hervir (los camarones deben quedar doraditos). Separar dos cucharadas de este adobo para la guarnición.

Guarnición:
En otro sartén con aceite acitronar cebolla, añadir piña y las dos cucharadas de adobo, guisar unos minutos, agregar en la misma cacerola los camarones guisados y dejar hervir unos minutos para sazonar.
Servir sobre tortillas calientes, encima poner cilantro y cebolla picada, gotas de limón y salsa de mango.

Martes, 1 de abril de 2014 12:00 ( Recetas )