GAZPACHO

Ingredientes:

1 kilo de jitomate maduro y macizo.
½ chile pimiento rojo.
1 trozo chico de cebolla ó 4 cucharadas de cebolla picada.
½ diente de ajo.
½ pepino ó 1 pepino chico, pelado y picado finamente.
1 rebanada de pan duro, bolillo seco.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de vino.
Sal y azúcar.
Aguacate para adornar.

Procedimiento:

Poner agua a hervir, agregar jitomates para que se reviente su piel, sacarlos y enfriarlos, pelarlos y quitarles el ombligo.
Licuar los jitomates con una y media tazas de agua, cebolla, ajo, chile pimiento morrón y pan, vaciar en un tazón o sopera, agregar aceite, vinagre, sal, azúcar y revolver, poner agua al gusto para dejar con la textura deseada, mover para mezclar bien, rectificar el sazón.
Refrigerar para servirlo frío.
Servir gazpacho en cada plato, adornar con pepino picado y aguacate.

FRIJOLES PUERCOS

Ingredientes:

½ kilo de frijol cocido.
1 lata de sardina en tomate.
2 bolas de chorizos de buena calidad.
2 jitomates picados.
½ cebolla picada.
4 ó 5 ramitas de orégano fresco.
Manteca o aceite para freír.
Sal y pimienta.

Procedimiento:

En manteca o aceite freír el chorizo a que dore, agregar cebolla, jitomate y hojitas de orégano, ya frito retirar esto de la cazuela y apartar.
En esa grasa poner los frijoles cocidos y sin caldo, machacarlos, freírlos a que queden chinitos, añadir el chorizo guisado y volver a machacar, después agregar sardina con todo y su jitomate, otra vez machacarlos, sazonar con sal y pimienta, dejar unos minutos a que los sabores se integren.
Servir en tostadas.

ENCHILADAS MINERAS

Ingredientes:

12 tortillas chicas de maíz.
Manteca o aceite para freír.

Salsa:
15 chiles guajillo si semillas y remojados en agua.
1 diente de ajo.
1 pizca de cominos.
½ cucharadita de orégano seco.
Sal.

Relleno:
400 gramos de queso fresco desmoronado.
1 cebolla picada finito.

Adorno:
1 lechuga partida en tiritas y desinfectada.
½ kilo de papas cocidas, peladas y partidas en cuadritos.
½ kilo de zanahorias peladas, cocidas y partidas en cuadritos.
Queso para espolvorear.
Rajas de chile jalapeño.

Procedimiento:

Salsa: Licuar chiles, ajo, cominos, orégano, sal y poquita agua de remojo de los chiles.
Papas y zanahorias partidas pasarlas por adobo y freírlas.
Las tortillas pasarlas por adobo y freírlas, ponerles ingredientes del relleno al gusto, doblarlas, arriba ponerles lechuga, papas, zanahorias, queso y jalapeño.
Servir tres enchiladas en cada plato.

GELATINA DE YOGURT

Ingredientes:

1 litro de yogurt natural sin azúcar.
1 taza de crema.
½ taza de azúcar.
4 cucharadas de grenetina.
1 taza de agua.
Molde con capacidad para dos litros.

Nota: Si se desea con fresas:
300 gramos de fresas naturales.
½ taza de azúcar o al gusto.

Procedimiento:

En olla poner crema y media taza de azúcar a fuego bajito sin dejar hervir, mover hasta se disuelva el azúcar.
En otra olla colocar el yogurt, agregar la mezcla anterior de crema con azúcar, mezclar y apagar.
Hidratar la grenetina en una taza de agua, dejar esponjar, volver a hacerla líquida o disolver a baño María en microondas, colar y agregar a la olla del yogurt, revolver para integrar.
Lavada y desinfectada la fresa, licuarla con azúcar y media taza de agua, colar y agregar a la gelatina.
Nota: También se puede hacer mermelada con las fresas machacadas y azúcar, ponerlas a fuego bajito.

ENSALADA DE NOPALES

Ingredientes:

½ kilo de nopales partidos en cuadritos.
2 jitomates saladet.
1 cebolla chica.
8 ramas de cilantro.
1 cucharada de aceite de semilla de uva.
Sal.

Procedimiento:

En olla poner los nopales, tapados y a fuego bajito dejarlos cocer con su baba, dejar unos ocho minutos moviendo dos o tres veces. Apagar el fuego y dejar que se enfríen con la olla tapada.
En un tazón mezclar nopales fríos, con jitomate, cebolla, cilantro, aceite y sal.

CORDERO AL HORNO

Ingredientes:

1 pierna de cordero deshuesada de 2 kilos aproximadamente.
1 litro de leche.
300 gramos de apio.
300 gramos de zanahoria.
400 gramos de cebolla cambray.
½ taza de aceite de oliva extra virgen.
¾ de litro de vino blanco.
3 ramitas de romero.
3 dientes de ajo.
Sal y pimienta.

Procedimiento:

Un día antes de cocinar el cordero picar el ajo y ponerlo en aceite frío a reposar, sólo a que se aromatice.
Abrir el cordero, extenderlo sobre un refractario, agregarle leche para marinar y dejarlo en el refrigerador por 24 horas.
Al día siguiente pelar zanahorias y cortarlas en rodajas delgadas, partir el apio en rodajas diagonales, limpiar las cebollitas, si están grandes partirlas a la mitad.
Sacar el cordero de la leche, sazonarlo por dentro y por fuera con sal, pimienta y la mitad del aceite perfumado con ajo, volver a cerrar la pierna de cordero a que tome su forma original, meterlo en malla o amarrarlo con hilaza.
Mezclar la verdura y ponerla en la base del molde donde se va a hornear la carne, encima acomodar el cordero salpimentado. Hornear a 180 grados centígrados en horno precalentado, dejar dorar por 10 minutos, voltear y dejar otros 10 minutos hasta que se dore bien de todos los lados, seguir volteando la pierna y bañarla con vino, bajar el fuego a 150 grados y dejarlo cocer 30 minutos más.
Sacar el cordero del horno, separar las cebollitas, moler las demás verduras junto con el jugo que soltó la carne, calentar ésta salsa en un sartén, salpimentar y agregar romero.
Rebanar caliente el cordero, bañar con el gravy, poner las cebollitas y servir de inmediato,
Acompañar con vino tinto.

ENSALADA CAPRI

Ingredientes:

1 corazón de lechuga partido en trozos.
8 camarones cocidos y partidos por la mitad.
2 barritas de surimi partidas en trocitos.
4 champiñones frescos y rebanados.
1 zanahoria pelada y rallada en crudo.
2 rebanadas de piña en almíbar partida en trocitos.
5 aceitunas negras sin hueso y rebanadas.
½ taza de crotones.
Sal y pimienta.
Aderezo Ranch.
2 cucharadas de vinagre de manzana.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 taza de pasta Fussilli cocida.

Procedimiento:

En una ensaladera poner lechuga, camarones, surimi, champiñones, zanahoria, piña, aceitunas y pasta, incorporar con cuidado, agregar sal y pimienta y volver a mezclar, colocar vinagre, aceite y aderezo Ranch, revolver bien, al final agregar los crotones.
Al servir se puede adornar con pepino americano cortado en rebanadas delgadas y queso Parmesano espolvoreado.

FETTUCCINI ALFREDO

Ingredientes:

220 gramos de Fettuccini.
5 cucharadas ó 50 gramos de mantequilla.
1 ½ tazas de crema.
1 taza de queso parmesano fresco, rallado.
½ taza de perejil picado y desinfectado.
Nuez moscada.
Sal y pimienta.

Procedimiento:

Cocer en olla grande la pasta con agua, aceite y sal, hasta que quede al dente, apagar y escurrir bien.
En sartén amplio poner crema y mantequilla a calentar, sin dejar hervir, agregar seis cucharadas de queso y mover para integrar todo, poner sal, pimienta y nuez moscada, revolver bien.
En cada plato servir la pasta y bañar con la salsa caliente, espolvorearle queso y perejil.

COLIFLOR AL POBLANO

Ingredientes:

1 coliflor mediana.
1 paquete de pasta integral.
1/2 litro de leche.
1/4 de crema.
3 chiles poblanos.
1 diente de ajo.
200 gramos de queso adobera o panela.
4 ramas de apio rebanado con todo y hojas.
4 cucharadas de ajonjolí tostado.
Sal y pimienta.
Perejil.

Procedimiento:

Cocer a vapor la coliflor, sin recocer.
Aparte, cocer la pasta en agua con laurel, pimienta, perejil y aceite. Ya cocida la pasta, se reserva y se conserva parte de su agua de cocción.
Cocer los chiles en agua, vinagre, sal y azúcar. Ya suaves, se licuan con leche, crema, ajo, queso, sal y pimienta.
Rebanar la coliflor y su tallo.
Rebanar el apio.
En una sartén amplia, poner la pasta cocida con un poco de su agua de cocción, agregar la coliflor y el apio rebanados. Poner sal y pimienta.
Bañar con lo licuado y cocer a fuego medio, tapado, durante 20 ó 25 minutos. Agregar ajonjolí tostado.
Nota: Se puede cambiar la coliflor por brócoli.

ENCHILADAS SUIZAS

Ingredientes:

3 tortillas de maíz.
1 kilo de puré de tomate.
Pollo cocido, deshebrado y frito.
3 cucharadas de crema.
Pimienta y sal.
Aceite.
Queso asadero, adobera o Chihuahua.

Procedimiento:

Poner una sartén al fuego con aceite a calentar. Pasar por ahí las tortillas, de entrada por salida, apartarlas apilándolas una sobre otra.
En otro sartén con poco aceite, agregar el puré, sal, pimienta, freír cinco minutos, sin dejar de mover.
Cuando ya esté frito, agregar la crema, mezclar, dejar tres minutos en el fuego.
Rectificar la sazón con sal y pimienta.
Rellenar cada tortilla con suficiente pollo y enrollarla como taco. Acomodar las tres enchiladas en un plato, ligeramente separadas una de otra. Bañar con la salsa muy caliente ponerle el queso encima.

PICADILLO

Ingredientes:

1 kilo de carne molida mixta (res y cerdo).
5 chiles guajillos limpios y hervidos.
5 zanahorias en cubitos.
5 papas en cubitos.
4 ajos (dos picados y dos enteros).
1 cebolla chica picada.
1 cucharadita rasa de cominos molidos.
1 cucharada de mejorana.
1/2 cucharadita de laurel molido.
1 cucharada de consomé en polvo.
1 cucharada de azúcar.
Sal y pimienta.
Aceite, el necesario.

Procedimiento:

Calentar el aceite para acitronar la cebolla y los dos ajos picados, agregar la carne y freír de cinco o diez minutos, moviendo hasta que la carne se fría y cambie de color.
Agregar zanahoria, papa, laurel, sal, pimienta, consomé y mezclar.
En medio litro de agua del cocimiento de los chiles, licuar los chiles, dos ajos enteros, comino y mejorana.
Vaciar este adobo sobre la carne, integrar y agregar azúcar. Dejar en la lumbre 15 minutos a que las verduras estén cocidas. Finalmente, rectificar la sazón.

POLVORONES DE NUEZ

Ingredientes:

200 gramos de harina.
100 gramos de nuez molida.
150 gramos de mantequilla suave.
50 gramos de azúcar.
1/2 kilo de azúcar glass para espolvorear.

Procedimiento:

Mezclar con la mano todos los ingredientes.
Dejar reposar la masa 30 minutos dentro del refrigerador.
En una charola para hornear colocar papel encerado, poner bolitas del tamaño de una uva o una canica grande.
Hornear en horno precalentado a 170ºc, aproximadamente durante 15 minutos, o hasta que al tocarlos con el dedo se sientan firmes.
Una vez fríos, se espolvorean con el azúcar glass.
Nota: También pueden hacerse con almendra tostada.

CHAMORRO ASADO CON CERVEZA

Ingredientes:

1 kilo de chamorros rebanados de ocho centímetros de grueso aproximadamente.
4 jitomates grandes, picados.
1 cebolla picada.
4 papas peladas y picadas.
2 chiles chipotles en adobo, picados.
1 chile jalapeño natural picado.
1 cerveza grande, clara.
2 hojas de laurel.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva.
15 ó 20 aceitunas escurridas.
Opcional: 1 ó 2 cucharadas de crema.

Procedimiento:

En una cacerola, calentar el aceite para sancochar los trozos de chamorro. Retirarlos.
En esa cacerola, agregar jitomate, cebolla y los chiles. Dejar acitronar bien. Poner de nuevo los chamorros. Bañar con cerveza, tapar y dejar a fuego muy bajito, moviendo de vez en cuando. Sazonar con sal y pimienta.
Ya cocidos los chamorros, agregar las papas y las aceitunas. Dejar sólo a que se cocinen las papas.
Puede agregarse la crema.

ARROZ BLANCO AL HORNO

Ingredientes:

1 taza de arroz de buena calidad.
1 taza de crema.
1 taza de agua.
1/2 litro de leche.
1 zanahoria rallada en crudo.
1 calabacita rallada en crudo.
Sal, al gusto.
Rajas de chile poblano.
Queso adobera.

Procedimiento:

Lavar el arroz con agua caliente y mezclarlo con todos los ingredientes de esta receta.
Se engrasa con mantequilla un refractario extendido y ahí se vierte la mezcla.
Se hornea durante 45 minutos y se sirve caliente.

Nota: Este arroz es ideal cuando no se tiene mucho tiempo para preparar algo especial.