SOPA TARASCA ESTILO MICHOACÁN

Ingredientes:

2 tazas de frijoles cocidos bayos, rojos o negros.
4 jitomates grandes
1 cebolla
1 cucharada de aceite.
3 chiles pasilla.
1 quedo para desmoronar.
Totopos en tiras
1 rama de epazote.

Procedimiento:

Asar en un comal dos o tres aros de cebolla, el jitomate y los chiles, ya que estén tostados licuar los ingredientes anteriores con poco caldo de pollo junto con los frijoles y la rama de epazote.
Ya que los frijoles, la cebolla, el jitomate y los chiles estén licuados poner el aceite en un sartén y colocar los ingredientes licuados, agregar sazonados o sal, y tapar hasta que hierva.
En un planto servir los totopos y cubrirlos con el caldo de frijoles caliente.
Adornarlo con queso espolvoreado.

Miércoles, 10 de septiembre de 2014 12:00 pm ( Recetas )

JUGO VERDE

Ingredientes:

5 hojas de espinaca.
2 ó 3 varas de apio.
1 pepino pelado.
1 manzana verde.
1/2 limón.

Procedimiento:

Lavar y desinfectar muy bien todos ingredientes, colocarlos en el estractor, mezclar y servirlo en un vaso.

Martes, 9 de septiembre de 2014 12:02 pm ( Recetas )

JUGO SANA CORAZÓN

Ingredientes:

½ betabel pelado.
2 zanahorias.
3 varas de apio.
1 puño de espinaca.
2 limones.

Procedimiento:

Lavar y desinfectar muy bien todos ingredientes, colocarlos en el estractor, mezclar y servirlo en un vaso.

Martes, 9 de septiembre de 2014 12:00 pm ( Recetas )

ATOLE DE TRIGO

Ingredientes:

1 taza de trigo tostado remojado, escurrido y reposado un mínimo de 48 horas en el refrigerador (se escurre hasta el momento en que se va a preparar).
2 litros de agua.
1 trocito de canela en rama.
250 gramos de piloncillo.
Opcional, pasas al gusto.

Procedimiento:

Hervir 1½ litros de agua con la canela.
Licuar el trigo con el ½ litro de agua restante.
Agregar la mezcla al agua hirviendo con canela.
Al soltar de nuevo el hervor incorporar el piloncillo y dejar cocinar por 15 minutos, moviendo con palita de madera o hasta que el piloncillo se disuelva.
Agregar las pasas.

Lunes, 8 de septiembre de 2014 12:00 pm ( Recetas )

CORICOS (Para 2 kg de galletas)

Ingredientes:

1 kilo de masa
50 gramos de harina
2 cucharadas de royal
1 pizca de sal
½ kilo de manteca vegetal
400 mililitros de leche al tiempo
¼ de azúcar estándar

Procedimiento:

Mezclar la masa, harina, azúcar, royal y la sal.
Amasar. Hacer una fuente y agregar poco a poco la manteca.
Amasar hasta quitar los grumos. Incorporar la leche poco a poco hasta que quede una masa suave, ya sin amasar mucho.
Tomar una bolita del tamaño del centro de la mano y hacer un cilindro del ancho de una pluma.
Juntar las puntas para hacer un círculo y acomodar en una charola.
Hornear a 180 grados por media hora aproximadamente o hasta que queden ligeramente dorados.

Viernes, 5 de septiembre de 2014 12:00 pm ( Recetas )

ALBÓNDIGAS EN PASILLA

Ingredientes:

Un kilo de carne de puerco molida
1/4 de kilo de chicharrón triturado
Un huevo batido
Tres cucharadas de pan molido
Un kilo de jitomate asado
Tres dientes de ajo asados
Una Cebolla mediana asada
Tres cucharadas de aceite
Ocho chiles pasilla remojadas en agua caliente
Tres tazas de nopales cocidas y cortadas en tiritas.
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Mezclar la carne, chicharrón, huevo, pan molido, sal y pimienta, hacer albóndigas y apartar.
Licuar jitomate, ajo y cebolla, freír en el aceite unos minutos. Ya que hierve, poner el chile licuado y colado, dejar freír unos minutos y agregar las albóndigas.
Rectificar la sal, añadir nopales, cocinar hasta que estén cocidas, agregar agua si hace falta.

Jueves, 4 de septiembre de 2014 12:02 pm ( Recetas )

ATE DE MEMBRILLO

Ingredientes:

Dos kilos de membrillo pelados y descorazonados
Kilo y medio de azúcar
Un litro de agua para cocer los membrillos.

Procedimiento:

Pelar y descorazonar membrillos, cocerlos en el agua y machacar.
Separar ocho corazones de membrillos, remojarlos en una taza de agua y machacarlos.
Agregarlos a una olla gruesa y el azúcar, machacarlos y colarlos a que se disuelva el azúcar.
Agregar el membrillo machado, mezclar y revolver constantemente con cuchara de madera.
Cuando la pasta se despegue de la olla, retirar del fuego y continuar batiendo hasta que se enfríe.
Vaciar sobre moldes.

Jueves, 4 de septiembre de 2014 12:00 pm ( Recetas )

MEDALLONES DE POLLO CON SALSA DE CHILE PASILLA

Ingredientes:

400 gramos de pechuga de pollo aplanada, cortada en filetes.
6 o 7 tortillas de maíz frías desde un día antes, partidas en trozos.
Aceite el necesario.
1/2 taza de harina, mezclada con 1/2 cucharadita de consomé de pollo en polvo.
1 huevo batido.

Para la salsa:
100 gramos de chile pasilla, sin semillas, ni rabo.
2 dientes de ajo chicos.
1/2 cebolla.
1 cucharadita de mejorana.
1 cucharada de vinagre blanco.
6 jitomates Saladet medianos.
1 pizca de cominos.
200 gramos de manteca de cerdo.

Procedimiento:

Con mucho cuidado porque se desbaratan, enjuagar con agua los filetes de pollo, secarlos con servilleta de papel con unos golpecitos suaves, salpimentarlos al gusto.
Ya secas y partidas las tortillas, dorarlas en aceite bien caliente, sacarlas y enfriarlas un poco, licuarlas un poco para que se medio pulvericen, acomodar el polvo en un plato extendido.
Los filetes de pollo revolcarlos en la harina con consomé en polvo, sacudir para quitar el exceso y meterlos al huevo batido escurrirlo un poco y pasarlos por las tortillas pulverizadas, dorarlos por los lados en sartén de teflón con suficiente aceite caliente, sacarlos y escurriles el exceso de grasa, después acomodarlos en charola para hornear para terminar la cocción de los medallones.
Salsa: Calentar un poco la manteca, meter los ajos y sacarlos rápido, después poner la cebolla y sacarla rápido, poner los chiles y apagarlos, vaciar todo en licuadora, añadir vinagre y comino, moler bien y colar, vaciar en recipiente, agregar mejorana y sazonar al gusto.
Servir el medallón bañado de salsa y acompañar con arroz y ensalada.

Lunes, 1 de septiembre de 2014 12:00 pm ( Recetas )

FRIJOLES PUERCOS ESTILO SINALOA

Ingredientes:

1 kilo de frijol peruano cocido y molido.
1/2 kilo de chorizo de puerco o de pavo para freír.
1/2 kilo de queso Chihuahua rallado.
200 gramos de manteca de puerco o de mantequilla.
2 chiles jalapeños o en cantidad al gusto.
2 bolitas de jamón endiablado.
1 o 2 chiles anchos rojos, sin rabo y sin semillas.

Procedimiento:

Cocer el frijol y en la misma olla molerlo con el machacador o licuarlo, dejarlo en ese mismo recipiente a fuego bajito para después irle agregando los ingredientes poco a poco.
En una cacerola con una cucharadita de aceite dorar el chile rojo ya limpio, voltearlo por los dos lados, sacarlo y molerlo con el chile jalapeño al que le podemos quitar las semillas para que no enchile mucho, reservar.
En la misma cacerola donde freímos el chile, freír el chorizo hasta quedar bien separado, agregarlo a la olla de los frijoles molidos y mezclarlos. Añadir mantequilla en trozos, revolver para desintegrarla. Después agregar jamón endiablado y chiles licuados, mezclarlos. Añadir poco a poco el queso rallado y revolver hasta que se funda. Bajar el fuego y seguir revolviendo desde el fondo de la olla.
Probar el sazón y si falta un poco de chile rojo, ponerle salsa de botella de La Guacamaya o cualquier otra que no tenga mucho vinagre.
Nota: El secreto de ésta receta es que hay que dejarlo hervir a fuego bajo sin dejar de revolver para que se fundan los ingredientes y sazonen los frijoles, está en su punto cuando en la superficie sale un poquito de grasa de la mantequilla y el queso.

Viernes, 29 de agosto de 2014 12:00 pm ( Recetas )

ENSALADA DE JITOMATE CON PANELA

Ingredientes:

1 pan baguette o bolillo, rebanado y cortado en cuadros pequeños.
4 jitomates grandes, sin semillas y picados.
½ cebolla morada, rebanada.
2 tazas de queso panela, cortado en cubos.
¼ de taza de chile pimiento morrón rojo.

Vinagreta:
4 cucharadas de aceite de olivo.
2 cucharadas de vinagre balsámico.
Sal y pimienta al gusto.

Aderezo verde:
1 taza de mayonesa.
1 diente de ajo.
¼ de taza de cebolla blanca, picada.
½ taza de perejil fresco, desinfectado y picado.
1 cucharada de jugo de limón.
1 cucharada de vinagre blanco.
1 cucharadita de sal.
½ cucharadita de pimienta negra molida.
½ taza de crema.

Procedimiento:

Acomodar en una charola para hornear los cuadritos de baguete, hornearlos 10 minutos a 180 grados centígrados, sacarlos y dejarlos enfriar.
Después ponerlos en ensaladera, agregar jitomate picado, cebolla rebanada, queso panela y pimiento morrón, mezclar con cuidado la ensalada.
Aderezo verde: Licuar todos los ingredientes, vaciarlo en recipiente y reservar.
Vinagreta: Revolver los ingredientes, puede agregarles hojas de albahaca y perejil.
Servir ensalada y acompañar con aderezo verde y vinagreta.

Jueves, 28 de agosto de 2014 12:00 pm ( Recetas )