CHIMICHURRI

Ingredientes:

1 manojo de perejil desinfectado y picado.
3 ajos finamente picados.
1/4 de pimiento rojo picado.
1/4 de chile verde de rellenar picado (opcional).
1 cucharadita de orégano.
1 cucharadita de comino.
1 pizca de laurel o albahaca o romero o tomillo.
1/2 taza de aceite de oliva.
1/4 de taza de vinagre.
1 pizca de sal.
1 pizca de pimienta negra molida.

Procedimiento:

En un recipiente mezclar todos los ingredientes, dejarlo reposar por una o dos horas para que se fusionen los sabores.
Vaciar todo en un frasco de vidrio con tapadera y refrigerarlo.
El Chimichurri se puede utilizar para preparar carnes, aves, pescado o acompañar empanadas.

Miércoles, 3 de diciembre de 2014 12:02 pm ( Recetas )

POLLO RELLENO AL GUAJILLO

Ingredientes:

1 pollo grande, entero con todo y piel, lavarlo y secarlo con toalla de cocina limpia.

Relleno:
1/2 kilo de carne molida, combinar res con pollo.
5 tiras de tocino picado.
2 dientes de ajo picados.
1/2 cebolla picada.
2 zanahorias picadas.
2 varas de apio picadas.
1 taza de jitomate finamente picado.
100 gramos de almendras picadas.
1 taza de piña en almíbar picada.
3 cucharadas de perejil picado.
1/2 taza de vino blanco dulce.
1 rama de tomillo fresco.
Sal y pimienta al gusto.

Salsa para barnizar:
7 chiles guajillo limpios, desvenados y asados.
2 ajos asados.
2 jitomates asados.
1/2 litro de caldo de pollo.
6 pimientas enteras.
1/2 cucharadita de tomillo.
1/2 cucharadita de mejorana.
1/4 de taza de vinagre.
Sal al gusto.
Vino blanco para inyectar el pollo.
1 charola para hornear o refractario.

Procedimiento:

Salsa para barnizar:
Licuar todos los ingredientes, deben quedar bien molidos. Acomodar el pollo en un recipiente y barnizarlo con la salsa licuada, meterlo al refrigerador para reposar por una hora. Inyectarle de vez en cuando vino blanco.

Mientras preparar el relleno:
En sartén con un poco de aceite dorar la carne molida, agregar tocino y guisar por tres minutos, después los vegetales picados, también agregar almendras, piña, condimentos, vino blanco, pimienta, sal, revolver y guisar hasta hervir.
Rellenar el pollo y ponerlo en la charola, meterla a hornear en horno precalentado. Sacar el pollo de vez en cuando voltearlo y que se dore por todos los lados. Cuando este dorado taparlo con papel aluminio para que se termine de cocinar, bajar el fuego y dejarlo en el horno por una hora más, revisar la cocción.

Miércoles, 3 de diciembre de 2014 12:00 pm ( Recetas )

GUISO ARGENTINO

Ingredientes:

½ kilo de carne de res.
1 cebolla picada.
1 chile picado.
2 ramitas de perejil desinfectado y picado.
1 ajo.
2 o 3 papas, peladas y picadas en cuadritos o ½ taza de arroz o fideos crudos.
5 jitomates picados.
1 lata de chícharos.

Procedimiento:

Con un poco de aceite dorar la carne con el ajo, agregar cebolla para acitronar, después perejil picado, chile y jitomate, revolver y guisar para que suelte el jugo, añadir papa o arroz o pasta en crudo, al final los chícharos sin su jugo para terminar de guisar. Este guiso tiene que quedar caldoso.

Martes, 2 de diciembre de 2014 12:00 pm ( Recetas )

EMPANADAS ARGENTINAS

Ingredientes:

1 kilo de carne molida o cortada en filetes.
1 cebolla grande, partida en cuadritos.
½ pimiento morrón verde, partido en cuadritos.
1 huevo cocido y picado.
Aceitunas, pasas y chile, en cantidades al gusto.
Sal y pimienta, un poco.
½ kilo de harina de trigo o un poco más.
Agua, la necesaria.
Aceite para freír las empanadas.

Procedimiento:

Freír cebolla con pimiento morrón, después agregar la carne para cocinar un poco, sal y pimienta, revolver y al terminar de guisar dejarlo enfriar. Ya fría la mezcla añadir huevo picado, aceitunas, pasas y chile, sin calentar, mezclar y reservar.
Revolver harina con agua hasta formar una pasta homogénea, extenderla con rodillo, cortar círculos del tamaño deseado con un molde, en medio ponerles un poco del guiso de la carne molida, doblar como quesadilla y sellar las orillas con agua y presionando.
Freír las empanadas en sartén con aceite bien caliente.

Lunes, 1 de diciembre de 2014 12:00 pm ( Recetas )

POLLO ENCACAHUATADO

Ingredientes:

1 pollo cocido y deshebrado.
5 chiles de árbol, sin semillas, ni rabo.
1 trozo de cebolla.
2 dientes de ajo.
1 latita de puré de tomate.
1 limón, sólo el jugo.
1/2 taza de mantequilla de cacahuate.
1/2 cucharadita de consomé en polvo o al gusto.

Procedimiento:

En una cacerola con un poco de aceite caliente, sofreír ajo, cebolla y chiles, sacarlos cuando estén dorados y ponerlos en licuadora, moler junto con el puré de tomate, el jugo de limón y vaciar en la misma cacerola para terminar de guisar.
Agregar mantequilla de cacahuate y consomé en polvo, revolver y guisar un minuto, añadir el pollo deshebrado, mezclar y dejar hervir para que sazone.

Lunes, 10 de noviembre de 2014 12:00 pm ( Recetas )

LASAGNA DE ESPINACAS

Ingredientes:

300 gramos de láminas de lasagna precocida.
2 litros de puré de tomate.
1/4 de taza de aceite de oliva.
1 cebolla mediana, picada.
1 diente de ajo, picado.
1 kilo de hojas de espinacas, cocidas en agua con poca sal.
1 kilo de requesón.
250 gramos de queso manchego, rallado.
2 cucharadas de orégano.
50 gramos de mantequilla, para engrasar el molde.
1 molde, engrasado.

Procedimiento:

En aceite caliente acitronar cebolla y ajo, después agregar puré de tomate con una pizca de sal y orégano para freír un poco.
En el molde engrasado primero poner una capa de ésta salsa de tomate, encima una lámina de lasagna, otra capa ligera de salsa, encima capa de requesón, una capa de espinacas, una capa de salsa, una lámina de lasagna, continuar hasta terminar con pasta, salsa y queso Manchego como última capa. La pasta de lasagna siempre debe estar húmeda con una capa de salsa arriba y abajo.
Meter el molde a hornear por 40 minutos en horno a fuego bajito, revisar la cocción de la pasta y que el queso quede fundido.

Jueves, 6 de noviembre de 2014 12:00 pm ( Recetas )

ROSCA DE FRIJOLES CON CHILAQUILES

Ingredientes:

1 kilo de frijol negro cocido, escurrido y molido.
Aceite o manteca para freír.
1 1/2 kilo de tomates verdes, cocidos.
1/2 cebolla.
1 diente de ajo.
3 chiles serranos verdes.
2 docenas de tortillas, cortadas en cuadritos de tamaño regular y doraditas.
1/4 de kilo de crema.
1/4 de kilo de queso adobera para gratinar.
Crema extra para bañar los frijoles.
1 molde de rosca.

Procedimiento:

Freír los frijoles hasta que se resequen completamente, sazonar con sal y enfriar.
Licuar los tomates con cebolla, ajo y chiles, sofreír la salsa en sartén con un poco de aceite, sazonar y hervir. Reservar las 3/4 partes de esta salsa.
La cuarta parte de la salsa mezclarla con las tortillas doradas, agregar crema y queso.
En el molde de rosca acomodar en el fondo y paredes una capa de frijoles, en medio agregar los chilaquiles verdes, apretarlos muy bien con una cuchara, encima cubrir con otra capa de frijoles, tapar el molde con papel aluminio y meterlo a hornear por 20 minutos en horno precalentado a 180 grados centígrados más o menos, revisar la cocción.
Sacar el molde del horno y desmoldarlo en un platón con mucho cuidado, en el centro rellenar con más chilaquiles y bañar la rosca con la salsa que reservamos muy caliente, espolvorearle queso y encima crema para que chorree.

Miércoles, 5 de noviembre de 2014 12:00 pm ( Recetas )

FILETE DE PESCADO CON SALSA DE QUESO PARMESANO

Ingredientes:

4 filetes de pescado.
1/2 taza de queso parmesano, rallado.
1/2 barrita de mantequilla suave.
3 cucharadas de mayonesa.
2 cucharadas de jugo de limón.
1/4 de cucharadita de albahaca.
Pimienta al gusto.
Sal de cebolla.

Procedimiento:

En cacerola con aceite caliente sellar o cocer un poco los filetes por los dos lados.
Aparte en un tazón mezclar todos los ingredientes para que nos quede una pasta, vaciarla encima de los filetes ya sellados, tapar la cacerola, bajar el fuego y guisar 15 minutos aproximadamente.

Lunes, 3 de noviembre de 2014 12:02 pm ( Recetas )

BROWNIES DE CALABAZA

Ingredientes:

2 tazas de calabacitas ralladas.
1/2 taza de puré de manzana.
1 1/2 tazas de azúcar.
2 tazas de harina.
3 cucharaditas de vainilla.
1/2 taza de cocoa.
1 1/2 cucharadita de bicarbonato.
1/2 cucharadita de canela en polvo.
1 cucharadita de sal.
1 molde cuadrado o rectangular para hornear, engrasado y enharinado.

Procedimiento:

Cortar sólo los cachetes o costados de las calabazas solamente para poderlas rallar en seco, tirar el centro o semillas para que no se humedezcan.
En un tazón poner puré de manzana, azúcar y vainilla, mezclar para integrar.
En otro tazón poner harina, cocoa, bicarbonato, canela, polvo de hornear y sal, mezclarlos. Agregar los polvos al tazón de puré y revolverlos. Al final agregar la calabaza rallada e integrarla completamente.
Vaciar toda la masa en el molde preparado y hornear 25 minutos aproximadamente, en horno precalentado a 180 gracos centígrados, pasado el tiempo revisar la cocción.
Ya horneado el pan, cortarlo todo en cuadritos y acomodarlos uno por uno en un platón.

Lunes, 3 de noviembre de 2014 12:00 pm ( Recetas )

SOPA TORTELLINI

Ingredientes:

1 paquete de pasta tipo Tortellini, seco o fresco.
3 salchicha, partida en rebanadas delgaditas.
1 cebolla chica, picada finito.
2 jitomates, picados finito.
3 tazas de caldo de pollo.
2 tazas de jugo de manzana.
1 taza de agua.
1 cucharadita de albahaca, picada.
1 cucharadita de orégano.
Sal y pimienta al gusto.
1 taza de verdura variada como zanahoria, chícharo y elote, picada.

Procedimiento:

En una cacerola con aceite caliente sofreír las salchichas hasta que queden crujientes, sacarlas de la cacerola y reservarlas.
En esa misma cacerola acitronar la cebolla, cuando este cristalina agregarle jitomates, caldo de pollo, jugo de manzana, agua, albahaca, orégano, sal y pimienta, revolver y hervir por 15 minutos. Después añadir la variedad de verduras y pasta Tortellini, hervir cinco minutos si es fresca la pasta y si es seca dejarla 12 minutos. Por último agregar las salchichas doradas, mezclar y guisar hasta hervir.

Jueves, 30 de octubre de 2014 12:00 pm ( Recetas )