MEDALLONES DE POLLO CON SALSA DE CHILE PASILLA

Ingredientes:

400 gramos de pechuga de pollo aplanada, cortada en filetes.
6 o 7 tortillas de maíz frías desde un día antes, partidas en trozos.
Aceite el necesario.
1/2 taza de harina, mezclada con 1/2 cucharadita de consomé de pollo en polvo.
1 huevo batido.

Para la salsa:
100 gramos de chile pasilla, sin semillas, ni rabo.
2 dientes de ajo chicos.
1/2 cebolla.
1 cucharadita de mejorana.
1 cucharada de vinagre blanco.
6 jitomates Saladet medianos.
1 pizca de cominos.
200 gramos de manteca de cerdo.

Procedimiento:

Con mucho cuidado porque se desbaratan, enjuagar con agua los filetes de pollo, secarlos con servilleta de papel con unos golpecitos suaves, salpimentarlos al gusto.
Ya secas y partidas las tortillas, dorarlas en aceite bien caliente, sacarlas y enfriarlas un poco, licuarlas un poco para que se medio pulvericen, acomodar el polvo en un plato extendido.
Los filetes de pollo revolcarlos en la harina con consomé en polvo, sacudir para quitar el exceso y meterlos al huevo batido escurrirlo un poco y pasarlos por las tortillas pulverizadas, dorarlos por los lados en sartén de teflón con suficiente aceite caliente, sacarlos y escurriles el exceso de grasa, después acomodarlos en charola para hornear para terminar la cocción de los medallones.
Salsa: Calentar un poco la manteca, meter los ajos y sacarlos rápido, después poner la cebolla y sacarla rápido, poner los chiles y apagarlos, vaciar todo en licuadora, añadir vinagre y comino, moler bien y colar, vaciar en recipiente, agregar mejorana y sazonar al gusto.
Servir el medallón bañado de salsa y acompañar con arroz y ensalada.

Lunes, 1 de septiembre de 2014 12:00 pm ( Recetas )

FRIJOLES PUERCOS ESTILO SINALOA

Ingredientes:

1 kilo de frijol peruano cocido y molido.
1/2 kilo de chorizo de puerco o de pavo para freír.
1/2 kilo de queso Chihuahua rallado.
200 gramos de manteca de puerco o de mantequilla.
2 chiles jalapeños o en cantidad al gusto.
2 bolitas de jamón endiablado.
1 o 2 chiles anchos rojos, sin rabo y sin semillas.

Procedimiento:

Cocer el frijol y en la misma olla molerlo con el machacador o licuarlo, dejarlo en ese mismo recipiente a fuego bajito para después irle agregando los ingredientes poco a poco.
En una cacerola con una cucharadita de aceite dorar el chile rojo ya limpio, voltearlo por los dos lados, sacarlo y molerlo con el chile jalapeño al que le podemos quitar las semillas para que no enchile mucho, reservar.
En la misma cacerola donde freímos el chile, freír el chorizo hasta quedar bien separado, agregarlo a la olla de los frijoles molidos y mezclarlos. Añadir mantequilla en trozos, revolver para desintegrarla. Después agregar jamón endiablado y chiles licuados, mezclarlos. Añadir poco a poco el queso rallado y revolver hasta que se funda. Bajar el fuego y seguir revolviendo desde el fondo de la olla.
Probar el sazón y si falta un poco de chile rojo, ponerle salsa de botella de La Guacamaya o cualquier otra que no tenga mucho vinagre.
Nota: El secreto de ésta receta es que hay que dejarlo hervir a fuego bajo sin dejar de revolver para que se fundan los ingredientes y sazonen los frijoles, está en su punto cuando en la superficie sale un poquito de grasa de la mantequilla y el queso.

Viernes, 29 de agosto de 2014 12:00 pm ( Recetas )

ENSALADA DE JITOMATE CON PANELA

Ingredientes:

1 pan baguette o bolillo, rebanado y cortado en cuadros pequeños.
4 jitomates grandes, sin semillas y picados.
½ cebolla morada, rebanada.
2 tazas de queso panela, cortado en cubos.
¼ de taza de chile pimiento morrón rojo.

Vinagreta:
4 cucharadas de aceite de olivo.
2 cucharadas de vinagre balsámico.
Sal y pimienta al gusto.

Aderezo verde:
1 taza de mayonesa.
1 diente de ajo.
¼ de taza de cebolla blanca, picada.
½ taza de perejil fresco, desinfectado y picado.
1 cucharada de jugo de limón.
1 cucharada de vinagre blanco.
1 cucharadita de sal.
½ cucharadita de pimienta negra molida.
½ taza de crema.

Procedimiento:

Acomodar en una charola para hornear los cuadritos de baguete, hornearlos 10 minutos a 180 grados centígrados, sacarlos y dejarlos enfriar.
Después ponerlos en ensaladera, agregar jitomate picado, cebolla rebanada, queso panela y pimiento morrón, mezclar con cuidado la ensalada.
Aderezo verde: Licuar todos los ingredientes, vaciarlo en recipiente y reservar.
Vinagreta: Revolver los ingredientes, puede agregarles hojas de albahaca y perejil.
Servir ensalada y acompañar con aderezo verde y vinagreta.

Jueves, 28 de agosto de 2014 12:00 pm ( Recetas )

ENCHILADAS EN SALSA DE AGUACATE

Ingredientes:

2 aguacates.
1 cebolla chica partida en trozos.
1 diente de ajo.
1/4 de kilo de crema.
1 taza más o menos de leche.
1 cucharadita de mostaza.
5 chiles serranos o verdes.
1/4 de barrita de mantequilla.
24 tortillas de maíz.
1/4 de kilo de queso fresco o queso crema desmoronado o pollo cocido y deshebrado.
1 cebolla picada en rajitas para adornar.
Lechuga picada y desinfectada para adornar.
Aceite.
Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

Acitronar en un poco de aceite caliente la cebolla y ajo, después licuarla con el aguacate, crema, leche, mostaza y chiles serranos, si queda muy espeso agregarle más leche.
En la misma cacerola donde sofreímos la cebolla, poner la mantequilla y dejarla fundir, agregar salsa licuada, sazonar con sal y pimienta, dejar hervir, reservar.
Poner suficiente aceite en la cacerola, dejarla calentar, pasar por ahí las tortillas por los dos lados, después pasarlas por la salsa de aguacate guisada, rellenarlas con el queso desmoronado, enrollarlas y colocarlas en plato para servir, ponerle encima más crema, queso, cebolla y lechuga.

Miércoles, 27 de agosto de 2014 12:00 pm ( Recetas )

PESCADO HORNEADO AL CHIPOTLE

Ingredientes:

2 cebollas cortadas en rajitas.
1 lata chica de chile chipotle.
300 gramos de crema.
½ kilo de filete de pescado.
2 limones, sólo el jugo.
2 a 3 cucharaditas de cilantro o perejil desinfectado y picado.
1 cucharadita de aceite de oliva.
1 refractario.

Procedimiento:

En el refractario poner la cucharada de aceite de oliva, cubrir encima con una capa de cebolla por todo el refractario, meterlas a hornear a 180 grados centígrados por 20 minutos, revolver de vez en cuando para que se dore toda la cebolla. Sacar del horno y sazonar al gusto, reservar en el refractario.
Untar el pescado con sal y pimienta.
Picar dos chiles chipotles con o sin semillas, según sea el gusto, mezclarlo con crema.
En la cama de cebolla frita poner el pescado ya condimentado, encima bañarlo con la crema con chipotle, meterlo a hornear de seis a nueve minutos, revisar la cocción.
Cuando esté en su punto el pescado, sacarlo y rociarlo con el jugo de limones, después adornar con cilantro o perejil.
Servir y acompañar con arroz guisado o cocido al vapor.

Lunes, 25 de agosto de 2014 12:00 pm ( Recetas )

ADEREZO DE ACEITE DE OLIVA Y MOSTAZA

Ingredientes:

1/4 de taza de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre balsámico.
1 cucharada de mostaza.
Polvo de ajo, pimienta y sal al gusto.

Procedimiento:

En recipiente mezclar aceite de oliva y vinagre, agregar mostaza, polvo de ajo, pimienta y sal, integrar bien los ingredientes y vaciar en recipiente para servir.

Jueves, 21 de agosto de 2014 12:00 pm ( Recetas )

ENSALADA WALDROFT

Ingredientes:

4 manzanas, peladas y partidas en cuadritos, remojarlas unos minutos en agua con sal.
1 1/3 tazas de apio, rebanado.
2 tazas de uvas rojas, partidas a la mitad y sin semillas.
1/2 tazas de mayonesa.
1/2 taza de crema acidificada.
2 cucharadas de jugo de limón.
Sal y pimienta, en cantidad al gusto.
1 lechuga orejona, picada y desinfectada.
100 gramos de nueces, partidas en mitades para adornar.

Procedimiento:

Escurrirle el agua a las manzanas y a la lechuga.
En un recipiente mezclar manzanas, uvas, apio, mayonesa, crema, jugo de limón, sazonar con sal y pimienta.
En un platón extender una capa de lechuga, encima extender otra capa de la mezcla de manzanas y adornar con nueces.
Esta ensalada puede servirse con pechuga de pollo o trozos de lomo, preparados al gusto.

Miércoles, 20 de agosto de 2014 12:00 pm ( Recetas )

POLVORONES DE NUEZ

Ingredientes:

400 gramos de harina.
300 gramos de mantequilla.
100 gramos de azúcar.
150 gramos de nuez.
1/2 cucharadita de royal.
1 cucharadita de vainilla.
Azúcar y canela al gusto.
1 charola para hornear, engrasada y enharinada.

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180 grados centígrados
Con batidora acremar la mantequilla, agregar azúcar y seguir batiendo hasta que se desbarate.
Cernir harina con royal y lo incorporamos a la mezcla anterior, amasarlo con las manos y añadir nuez molida y vainilla, seguir amasando.
Al terminar hacer bolitas y acomodarlas un poco separadas una de otra en la charola para hornear.
Bajar el horno a 170 grados y hornearlas por 20 minutos, revisar la cocción, deben quedar doraditas y firmes, sacarlas del horno para revolcarlas en azúcar y canela.

Lunes, 18 de agosto de 2014 12:04 pm ( Recetas )

LOMO EN MOLE DE CIRUELA PASA

Ingredientes:

1 kilo de lomo en trozo.
1/4 de kilo de ciruela pasa sin hueso.
8 chiles pasilla sin semillas.
2 cucharadas de miel, opcional.
Sal y pimienta al gusto.
3 ajos pelados.
1/2 cebolla en trozo.
Agua, la necesaria.
1 refractario y papel aluminio para taparlo.

Procedimiento:

Lavar el lomo y dejarlo en agua por 15 minutos, enjuagarlo y secarlo bien con servilleta, untarle sal. Licuar los chiles junto con las ciruelas, cebolla, ajos, miel y un poco de agua, untar el lomo con toda la mezcla, acomodarlo en refractario y taparlo con papel aluminio, meterlo a hornear a 180 grados centígrados por una hora. Revisar la cocción para que no se queme.
Servir rebanadas de lomo, bañarlas con mole de ciruela y acompañar con ensalada de queso de cabra.

Lunes, 18 de agosto de 2014 12:02 pm ( Recetas )

ENSALADA DE QUESO DE CABRA

Ingredientes:

3 tipos de lechuga, puede ser morada, romana y espinacas.
1 queso de cabra.
Jitomate.
Pepinos.
Arándanos.
Cebolla en rebanadas.
Nuez caramelizada, opcional.
Aderezo al gusto.

Procedimiento:

Pelar, picar o partir los ingredientes en cantidades al gusto, acomodarlos en ensaladera y revolverlos.

Lunes, 18 de agosto de 2014 12:00 pm ( Recetas )