GELATINA DE PINOLE

Ingredientes:

200 gramos de pinole.
3 tazas de agua.
1 rajita de canela troceada.
1 1/2 litros de leche.
Azúcar, la necesaria.
1 1/2 tazas de agua caliente para hidratar.
1 molde para gelatina.

Procedimiento:

En la olla poner a hervir agua, canela y azúcar, en cuanto suelte el hervor agregar leche y dejar hervir, apagar el fuego.
En la taza y media de agua caliente vaciar la grenetina, revolver para disolverla, agregarla a la olla de leche caliente y mezclar para que se desbaraten los grumos, después dejarla enfriar.
Ya frío el líquido, vaciarlo en el molde de gelatina y refrigerar para cuajar.
Desmoldarla antes de servir.

Miércoles, 15 de octubre de 2014 12:00 pm ( Recetas )

PIZZA VEGETARIANA A LAS BRASAS

Ingredientes:

Masa:
1 1/3 tazas de harina de trigo.
1/2 cucharadita de sal molida.
1/4 de cucharadita de bicarbonato.
60 gramos de mantequilla.
1/3 de taza de agua helada.

Relleno:
1 poro tamaño mediano o cebolla, partido en rodajas de 1/2 centímetro.
Aceite de oliva.
3 dientes de ajo, finamente picados.
Sal y pimienta molida al gusto.
1 paquete de 280 gramos de espinacas frescas, desinfectadas.
3 cucharadas de menta fresca o yerbabuena, picada.
Tofu o panela desmenuzada.
2 cucharadas de Ghee (es mantequilla clarificada) o mantequilla normal.
1 charola de aluminio o acero o 1 comal, untados de aceite de oliva.

Procedimiento:

Relleno:
En sartén caliente con aceite de oliva acitronar el poro con ajo, agregar las espinacas, mezclar rápido, no cocinar mucho, añadir la menta o yerbabuena, ponerle un poco más de aceite de oliva, Ghee o mantequilla, por último añadir el tofu o panela, terminar de guisar.

Masa:
En mesa de trabajo limpia mezclar harina, bicarbonato y sal, agregar mantequilla, después poco a poco el agua helada, unir bien los ingredientes sin amasar mucho para que no se caliente la masa o mezclar todo en procesador. Meter la masa en una bolsa de plástico y dejarla reposar en el refrigerador por 15 minutos. Pasado el tiempo sacarla y extenderla en mesa enharinada con un rodillo, formando un rectángulo de 45 a 20 centímetros de ancho aproximadamente, con un cuchillo dividirla en dos porciones, acomodar los dos cuadros de masa en la charola o comal untados con aceite.
En un asador con carbón encendido previamente, poner la charola con la masa para cocerla, cuando se infle la masa picarla con un tenedor y voltearla para cocer la otra parte. Sacar la charola y repartir el relleno por toda la superficie de las pizzas, espolvorearles queso, si lo desea regresar la charola al fuego otra vez para gratinarlo y servir.
Acompañar con salsa de cilantro y coco.

Martes, 14 de octubre de 2014 12:02 pm ( Recetas )

SALSA DE CILANTRO Y COCO

Ingredientes:

50 gramos de hojas de cilantro desinfectado.
4 cucharadas de coco fresco rayado.
1 cucharada de jengibre fresco rayado.
1/4 de cucharadita de chile de árbol seco y molido.
3 cucharaditas de jugo de limón.
275 mililitros ó 1 taza y un poco más de yogurt natural y sin azúcar o jocoque fresco.
1/2 cucharadita de semilla de comino tostado y molido.
1 cucharadita de azúcar.
1 cucharadita o al gusto de sal molida.

Procedimiento:

En un recipiente mezclar todos los ingredientes, después taparlo y refrigerar por 12 horas, antes de servir.

Martes, 14 de octubre de 2014 12:00 pm ( Recetas )

CHILES POBLANOS RELLENOS DE ARROZ

Ingredientes:

4 chiles poblanos.
200 gramos de queso Manchego, cortado en cuadritos.
250 gramos de arroz cocido al vapor.
250 gramos de crema.
100 gramos de nuez picada.
100 gramos de cacahuate sin sal y picado.
1/2 cucharada de paprika.
1/2 cucharada de ajo en polvo.
1/2 cucharadita de cebolla en polvo.
1/2 cucharadita de pimienta blanca.
1/2 cucharadita de sal.
1 pimiento morrón rojo partido en rajas, para decorar.

Procedimiento:

Asar los chiles poblanos, pelarlos, quitarles las semillas y abrirlos a la mitad, reservar.
En un recipiente mezclar arroz cocido al vapor, la mitad de la crema, queso Manchego, la mitad de la nuez, la mitad del cacahuate, paprika, ajo, cebolla en polvo y sal, revolver todo y rellenar los chiles, cerrarlos con un palillo.
En otro recipiente mezclar el resto de la crema, de la nuez, el cacahuate, sazonar con sal y revolver.
En un plato servir una cama o capa de crema, en medio colocar el chile relleno y encima adornar con rajas de pimiento morrón rojo.

Lunes, 13 de octubre de 2014 12:00 pm ( Recetas )

ENCHILADAS ESTILO MARUCA

Ingredientes:

1 kilo de tortillas.
½ kilo de carne de puerco, partida en trozos, cocida y deshebrada.

Verduras cocidas y picadas en cuadritos:
4 zanahorias.
5 papas.
1 chayote.
2 calabacitas.
1 jitomate.
1 cebolla mediana picada.
1 chile serrano picado finito.
1 lata de chícharos.
1 botella de aceite de maíz.

Para sazonar:
Sal y azúcar al gusto.
10 pimientas.
2 clavos de olor.
3 ramitas de orégano fresco.
1 trocito de canela.
3 piloncillos molidos.
1 cucharadita de vinagre.

Para el mole:
50 gramos de chiles chilacate, desvenados y remojados en agua caliente.
12 pimientas.
4 clavos de olor.
1 pizca de comino.
1 cucharadita de ajonjolí tostado.
1 trocito de canela.
1 pizca de mejorana.
3 ramitas de orégano fresco.
1 cucharadita de chocolate molido.
1 cucharadita de vinagre.
1 cucharadita de harina.
Sal y azúcar al gusto.

Para acompañar:
Queso fresco desmoronado o rallado.
Cebolla, lechuga, rábanos y aguacate, picados.

Procedimiento:

Para sazonar:
Moler en molcajete o licuar todos los ingredientes y reservar.

Relleno:
En una cacerola con un poco de aceite sofreír cebolla, jitomate y chile serrano picados, después agregar toda la verdura cocida y picada, revolver y guisar un poco, añadir carne deshebrada y mezclarla, sazonar con las especies que licuamos, revolver y dejar hervir por 10 minutos, reservar.

Para el mole:
Moler todos los ingredientes, menos el chile, cuando ya esté bien molido añadir los chiles y licuarlos, después colar, sofreír el mole en cacerola con aceite caliente, revolver y hervir 15 minutos, reservar.
Para preparar las enchiladas, embarrar las tortillas en el mole por los dos lados, en sartén con aceite caliente sofreírlas por los dos lados, sacarlas del sartén, rellenarlas con el guiso, enrollarlas y colocarlas en un plato, bañarlas con más mole, encima espolvorear queso fresco, cebolla, lechuga, rábanos, rebanadas de aguacate y servir.

Miércoles, 8 de octubre de 2014 12:00 pm ( Recetas )

SOPA DE TRES ELOTES

Ingredientes:

1 elote entero, partido en trozos chicos de dos centímetros.
1 elote desgranado.
1 elote desgranado para moler.
2 chiles mirasol.
1 jitomate o 2 no muy grandes.
1 trozo de cebolla.
1 cucharadita de azúcar.
Sal al gusto.
1 rama de epazote fresco.
1 queso fresco chico para decorar.
4 tazas de agua.

Procedimiento:

En sartén hervir 2 tazas de agua con la rama de epazote, agregar los trozos de elote, dejarlos cocer al dente. Ya cocidos sacarlos y reservar el agua en el mismo sartén.
En licuadora moler jitomate, chile y cebolla, con una taza de agua, colar la salsa y vaciarla en el sartén donde se cocieron los elotes, revolver y cocinar hasta hervir.
Después de hervir de 2 a 3 minutos, añadir el elote desgranado y en cuanto suelte el hervor, agregar las rebanadas de elote cocidas que habíamos reservado.
Con otra taza de agua moler el elote restante con sal, vaciar en el mismo sartén, revolver rápido hasta que se cueza el elote. Antes de terminar de guisar, mezclarle una pizca de azúcar.
Servir sobre hojas de epazote y una rebanada de queso.

Martes, 7 de octubre de 2014 12:00 pm ( Recetas )

CREMA DE AMARANTO

Ingredientes:

1/2 taza de harina de amaranto.
1 taza de agua.
1/4 de barra de mantequilla.
1 cebolla finamente picada.
1 litro de leche.
1 cucharadita de consomé de pollo.
Semillas de amaranto para decorar.
Sal al gusto.

Procedimiento:

Derretir mantequilla para sofreír cebolla, sin que se dore, disolver harina en agua y agregarla, añadir leche y revolver, mover constantemente para que no se pegue, en cuanto suelte el hervor sazonar con consomé de pollo y sal, revolver hasta hervir otra vez, retirarlo del fuego para reposar.
Servir acompañado de pan dorado, untado con ajo.

Lunes, 6 de octubre de 2014 12:00 pm ( Recetas )

SOPA DE LOS TRES ARROCES

Ingredientes:

Primer arroz:
1 taza de arroz integral, remojarlo en agua porque es un poco duro para cocer.
½ cucharadita de azafrán.
½ cebolla.
1 zanahoria finamente picada.
1 tallo de apio picado.
Sal y pimienta al gusto.

Segundo arroz:
1 taza de arroz, enjuagado.
200 gramos de pollo molido.
2 chiles poblanos, asados y limpios, licuados con ½ taza de agua.
¼ de cebolla mediana.
1 diente de ajo.
2 pimientos morrón rojo y verde, picados en cuadritos.

Tercer arroz:
1 taza de arroz, enjuagado.
½ ajo.
¼ de cebolla.

1 molde de rosca engrasado.

Procedimiento:

Primer arroz:
Cocer el arroz integral con 2½ tazas de agua, agregarle azafrán, cebolla, zanahoria, apio, sal y pimienta al gusto, cuando empiece a hervir bajar el fuego y tapar, en 10 o 15 minutos revisar la cocción.

Segundo arroz:
En un poco de aceite caliente sofreír el pollo molido, cuando este doradito agregar la taza de arroz con 2½ tazas de agua, añadir el chile poblano molido y colado, en cuanto suelte el hervor bajar el fuego y tapamos, revisar la cocción.

Tercer arroz:
Hervir el arroz con 2½ tazas de agua, ajo, cebolla y sal a gusto, cuando comience a hervir bajar el fuego y tapar, revisar la cocción.
En el molde poner por capas el arroz, empezando primero por el arroz verde, después el amarillo y por último el blanco, presionar hacia abajo con una cuchara para que quede apretado y no se desbarate al desmoldar, después voltear el molde sobre una cama de lechuga desinfectada y picada al gusto.

Viernes, 3 de octubre de 2014 12:00 pm ( Recetas )

ROLLITOS RELLENOS DE ARROZ POBLANO

Ingredientes:

4 taza de arroz de grano grande, cocidos al vapor.
4 pechugas de pollo, cocidas y sin piel.
2 cucharadas de mantequilla.
Sal y pimienta al gusto.
Para la salsa:
Chiles poblanos, asados y limpios.
1/4 de cebolla finamente picada.
2 cucharadas de aceite.
1/2 taza de crema.
2 tazas de leche.
2 cucharadas de consomé de pollo.

Procedimiento:

En cacerola con aceite caliente sofreír cebolla y ajo picado. Licuar los chiles poblanos con crema, leche y consomé, agregar esto a la cacerola, bajar el fuego para sazonar, añadir sal y pimienta, dejar hervir y reservar.
Salpimentar las pechugas por ambos lados, extender el arroz sobre toda la superficie de la pechuga, enrollarla y asegurarla con un palillo. Repetir lo mismo con todas las pechugas.
En un sartén con mantequilla caliente dorar los rollos, voltearlos de vez en cuando para que doren completamente, después bañarlos con la salsa de chile poblano, tapar el sartén, bajar el fuego, dejar hervir para sazonar.

Jueves, 2 de octubre de 2014 12:00 pm ( Recetas )

TACOS AL VAPOR VERDES

Ingredientes:

1 kilo de tortillas de maíz del día.
1/2 kilo de carnitas como pierna.
1 chile poblano, quitarle semillas y rabo.
3 ó 4 ramitas de cilantro, desinfectadas.
1/2 cebolla chica en trozos.
1 diente de ajo pelado.
1/4 de kilo de tomate verde pelado.
Sal al gusto.
Aceite el necesario.
1 vaporera con agua y tapadera.
Varios cuadros de papel aluminio para envolver los tacos.

Salsa verde picosa:
10 tomates verdes asados.
1 trozo de chile poblano crudo.
1 chile serrano tostado en comal.
1 diente de ajo.
Sal al gusto.

Procedimiento:

Licuar el chile poblano con medio vaso de agua, cilantro, cebolla, ajo, tomate verde y sal. En sartén con aceite caliente vaciar la salsa licuada y dejar hervir unos minutos. Desmenuzar las carnitas y agregarla a la salsa, tapar y guisar 10 minutos más o hasta hervir, apagar el fuego y poner a enfriar.
Las tortillas pasarlas una por una en la salsita del guisado, después rellenarlas con la misma carne guisada y doblarlas por la mitad, acomodar de a 3 tacos en cada trozo de papel aluminio, cerrar el envoltorio y acomodarlo en la vaporera. Continuar así hasta terminar las tortillas y el guiso. Al terminar tapar la vaporera y prenderla a fuego alto, dejarla hervir 20 minutos.

Salsa picosa:
Licuar todos los ingredientes y vaciar en salsera.
Servir cada envoltorio en un plato y acompañar con salsita verde picosa, también le puede agregar col y nopales picados y desinfectados.

Miércoles, 1 de octubre de 2014 12:00 pm ( Recetas )