TACOS AL PASTOR DE SOYA

Ingredientes:

Adobo:
5 chiles Guajillo, limpios y remojados.
14 cucharadas de chile Guajillo en polvo.
2 cucharadas de vinagre.
2 cucharadas de ajo en polvo.
1 cucharada de pimienta.
5 clavos de olor.
1 cucharadita de comino.
2 cucharadas de semillas de cilantro, primero calentarlas para utilizarlas.
2 hojas de árbol de aguacate.

Para texturizar la soya:
½ kilo de soya.
3 litros de agua.
¾ de taza de orégano seco.
sal al gusto.

Para guisar la soya:
300 gramos de soya texturizada, pesarla en seco.
1 taza de cebolla rebanada o fileteada.
1 taza de piña picada.

Para acompañar:
tortillas de maíz, cebollas y cilantro picados, salsa roja y limones.

Procedimiento:

Primero texturizar la soya para preparar ésta receta: calentar 3 litros de agua, agregarle ¾ de taza de orégano seco, dejarla hervir, retirarla del fuego y colarla, regresarla al fuego y cuando vuelva a hervir el agua ponerle la soya, bajar el fuego y cocinar por 20 minutos. Ya cocida la soya colarle el agua y exprimirla muy fuerte con la mano para que quede muy seca, espolvorearle sal y mezclarla.

Adobo:
Licuar todos los ingredientes con poca agua.

Soya:
En una cacerola amplia con un poco de aceite caliente, sofreír la soya texturizada, agregar el adobo y mezclarlo, después añadir cebolla y sofreírla, continuar con la piña picada, mezclar y seguir cocinando, revolver constantemente hasta que se reseque.

Para servir los tacos, untamos por las orillas un poco de aceite las tortillas y las ponemos en un comal caliente para calentarlas, acomodarlas en un plato de tres en tres, ponerles carne al pastor guisada, espolvorearles cebolla y cilantro picados, salsa roja y gotas de limón al gusto.

Martes, 28 de octubre de 2014 12:02 pm ( Recetas )

SALSA ROJA

Ingredientes:

Chiles de árbol en cantidad al gusto, limpios.
Agua para remojar los chiles.
2 o 3 jitomates.
Sal al gusto.
¼ de taza de refresco de naranja o jugo de naranja.

Procedimiento:

Poner los chiles a remojar en el agua por dos horas, colarles el agua. Poner los chiles en licuadora, agregar agua limpia, jitomates crudos, sal y refresco de naranja, moler bien y vaciar en salsera, dejarla reposar por media hora, después servir.

Martes, 28 de octubre de 2014 12:00 pm ( Recetas )

CHILES POBLANOS AL HOJALDRE CON SALSA DE MANGO

Ingredientes:

6 chiles poblanos, asados, desvenados y abiertos por un lado.
Aceite el necesario.
1/2 cebolla, finamente picada.
1 diente de ajo, picado.
4 jitomates, asados y picados.
Sal y pimienta al gusto.
2 latas de atún.
2 chiles en vinagre, picados.
300 gramos de pasta de hojaldre.
1 huevo batido.

Salsa de mango:
2 mangos Manila, pelados y partida la pulpa.
Chile chipotle en adobo, al gusto.
1 cucharada de mantequilla.
Sal y pimienta, al gusto.

Procedimiento:

Acitronar el ajo y la cebolla con poco aceite, añadir el jitomate picado, atún, sazonar con sal y pimienta, revolver y cocinar unos minutos, al final incorporar los chiles en vinagre, mezclar, retirar del fuego y dejar enfriar.
Rellenar con este guiso los chiles poblanos, cerrar la abertura con un palillo y reservar.
Con un rodillo en mesa de trabajo enharinada extender la pasta de hojaldre, dejarla de medio centímetro de grosor, si lo desea puede hacer tiras de la pasta del tamaño de lo largo de los chiles para forrar cada chile o hacerlo de la manera que cada quien decida, acomodarlos en una charola para hornear o refractario untado con un poco de grasa y enharinado, barnizar toda la superficie de los chiles con el huevo batido y meterlos a hornear 25 minutos aproximadamente a 180 grados centígrados, revisar la cocción.

Salsa de mango:
Licuar la pulpa de mango con el chile chipotle, guisar la salsa en un sartén caliente con mantequilla derretida, sazonar con sal y pimienta, revolver y cocinar unos minutos.
Para servir, en un plato poner una base o espejo de Salsa de mango y encima un chile poblano horneado.

Lunes, 27 de octubre de 2014 12:00 pm ( Recetas )

PAN DE MUERTO RELLENO DE QUESO CREMA

Ingredientes:

700 gramos de harina.
6 huevos.
50 gramos de levadura seca.
200 gramos de mantequilla.
200 gramos de azúcar.
1 cucharadita de sal.
150 mililitros de leche.
2 cucharaditas de ralladura de naranja.

Para relleno:
1 queso crema de 190 gramos.
1 lata de leche condensada.
1 taza de fresas, desinfectadas y picadas.
100 gramos de mantequilla fundida.
200 gramos de azúcar.
Moldes para cup cakes con capacillos.

Procedimiento:

Remojar levadura en media taza de agua tibia por cinco minutos.

Masa:
En un recipiente hondo poner harina, azúcar, huevos y levadura remojada, amasar con pala de madera o a mano, agregar los ingredientes restantes, amasar 100 veces para que quede una pasta tersa, tapar y ponerla a reposar por una hora.

Relleno:
Batir el queso crema con leche condensada y fresas, agregar mantequilla fundida y azúcar, seguir batiendo para integrarlos.
Amasar la pasta de nuevo, hacer bolitas que quepan en la mano, extenderlas como una tortilla gorda, en medio poner una cucharada del relleno y cerrarla metiendo las orillas hacia adentro, queda como un globo con nudo, acomodarlo en el capacillo con el nudo hacia abajo, al terminar de rellenar los moldes, tomar un trocito de la pasta y hacer un palito para formar un huesito, adornar con el huesito encima de la pasta que está en los capacillos. Después meterlos a hornear por 20 minutos a 180 grados centígrados, revisar la cocción, apagarlos y sacarlos del horno, espolvorearles azúcar al gusto.

Jueves, 23 de octubre de 2014 12:00 pm ( Recetas )

BOCADITOS DE NOPAL EN SALSA CHIPOTLE

Ingredientes:

16 nopales tiernos.
1 cucharadita de bicarbonato.
sal.
250 gramos de queso Panela.
1/2 taza de harina integral.
3 huevos, batidos.
1 taza de amaranto.
aceite vegetal, suficiente para freír.

Salsa:
5 chiles chipotles.
1/2 kilo de jitomate asado.
2 dientes de ajuo.
1 pizca de mejorana.
1 pizca de comino.
3 clavos de olor.

Preparación:

Limpiar los nopales, dejarlos enteros, colocarlos en una olla con agua, sal y bicarbonato, hervirlos hasta que los nopales estén blanditos, escurrirles el agua y reservar.
Rebanar el queso Panela en trozos del tamaño de los nopales, poner una rebanada entre dos nopales, cerrar las orillas con un palillo por cada lado, enharinarlos, pasarlos por el huevo y revolcarlos en el amaranto, freírlos en aceite, voltearlos por los dos lados, sacarlos y escurrirles el exceso de grasa en servilleta de papel.

Salsa:
Asar los chiles, jitomate y ajos, cuando estén asados quitarle la piel al jitomate y licuar con chiles, ajos, mejorana, comino, comino, clavos de olor, sal y pimienta, vaciar en recipiente.
Servir los bocaditos y bañarlos con la salsa.

Miércoles, 22 de octubre de 2014 12:02 pm ( Recetas )

PLÁTANOS RELLENOS

Ingredientes:

1 kilo de plátanos machos.
1 1/2 cucharadas de harina o más.
1/2 kilo de costillas de cerdo.
1 jitomate tamaño regular, picado.
1 cebolla mediana, picada.
3 cucharadas de pasitas.
1 chile morrón chico, picado.
1 diente de ajo, picado.
2 ramitas de orégano fresco, picado.
2 ramitas de tomillo fresco, picado.
1 huevo.
Aceite, el necesario.
Sal, la necesaria.

Procedimiento:

Cocer con agua los plátanos con todo y cáscara, el agua debe tapar los plátanos. Cuando un plátano se reviente ya están cocidos todos, agregarles una cucharada de sal, revolverla y apagar el fuego. Sacar los plátanos para ponerlos a estilar y enfriar. Ya fríos quitarles las cáscaras, machacarlos, ponerlos en un recipiente hondo, agregar huevo y harina, amasar muy bien, la masa debe quedar manejable. Hacer bolitas para una tortilla, tapar y reservar.
Aparte, cocer las costillas con agua y una cucharadita de sal, apagar cuando estén suaves y escurrirles el agua para enfriar. Quitarle el hueso a las costillas y picar la carne en trocitos pequeños. Con un poco de aceite guisar la carne con los demás ingredientes.
En mesa de trabajo enharinada, con un rodillo hacer un huarache o tortilla con una bolita de masa de plátano, que no quede muy delgada, en medio ponerle una porción de relleno y enrollarla para formar con nuestras manos un envoltorio parecido a un plátano, después freírlos con aceite caliente o también se pueden hornear en una charola engrasada.

Miércoles, 22 de octubre de 2014 12:00 pm ( Recetas )

CHILES POBLANOS AL HOJALDRE CON SALSA DE MANGO

Ingredientes:

6 chiles poblanos, asados, desvenados y abiertos por un lado.
Aceite el necesario.
1/2 cebolla, finamente picada.
1 diente de ajo, picado.
4 jitomates, asados y picados.
Sal y pimienta al gusto.
2 latas de atún.
2 chiles en vinagre, picados.
300 gramos de pasta de hojaldre.
1 huevo batido.

Salsa de mango:
2 mangos Manila, pelados y partida la pulpa.
Chile chipotle en adobo, al gusto.
1 cucharada de mantequilla.
Sal y pimienta, al gusto.

Procedimiento:

Acitronar el ajo y la cebolla con poco aceite, añadir el jitomate picado, atún, sazonar con sal y pimienta, revolver y cocinar unos minutos, al final incorporar los chiles en vinagre, mezclar, retirar del fuego y dejar enfriar.
Rellenar con este guiso los chiles poblanos, cerrar la abertura con un palillo y reservar.
Con un rodillo en mesa de trabajo enharinada extender la pasta de hojaldre, dejarla de medio centímetro de grosor, si lo desea puede hacer tiras de la pasta del tamaño de lo largo de los chiles para forrar cada chile o hacerlo de la manera que cada quien decida, acomodarlos en una charola para hornear o refractario untado con un poco de grasa y enharinado, barnizar toda la superficie de los chiles con el huevo batido y meterlos a hornear 25 minutos aproximadamente a 180 grados centígrados, revisar la cocción.

Salsa de mango:
Licuar la pulpa de mango con el chile chipotle, guisar la salsa en un sartén caliente con mantequilla derretida, sazonar con sal y pimienta, revolver y cocinar unos minutos.
Para servir, en un plato poner una base o espejo de Salsa de mango y encima un chile poblano horneado.

Lunes, 20 de octubre de 2014 12:00 pm ( Recetas )

SOPA DE AGUACATE CON LECHE DE COCO

Ingredientes:

2 aguacates medianos, sazones.
3 tazas de leche de coco.
1/2 taza de hojas de cilantro, desinfectado.
1/4 de taza de aceite de oliva.
1/3 de taza de queso de cabra.
1/2 taza de coco fresco rallado.
1/2 limón, sólo el jugo.
Sal y pimienta al gusto.

Para adornar:
Coco rallado y arándano deshidratado.
1 refractario.

Procedimiento:

Licuar el agua de coco junto con su pulpa, después agregarle hojas de cilantro, aguacate, aceite de oliva y queso de cabra, seguir licuando, por último añadir jugo de limón, sal y pimienta y mezclar, vaciar todo en el refractario para refrigerar.
Cuando este frío servir una ración de sopa en plato hondo, adornar con coco rallado y arándano deshidratado.

Viernes, 17 de octubre de 2014 12:00 pm ( Recetas )

SEMITAS DE CAMOTE Y PINOLE

Ingredientes:

2 tazas de harina integral.
1 camote mediano, pelado y cocido con canela y 1/2 taza de azúcar.
1 taza de leche.
2 cucharaditas de polvo de hornear.
1/2 cucharadita de canela en polvo.
1/2 cucharadita de sal.
3 huevos.
1 taza de pinole.
1/2 taza de azúcar.
1/2 taza de miel de maguey.
1/2 taza de mantequilla.
1/4 de nuez picada.
Varios moldes individuales, untados con grasa y enharinados.

Procedimiento:

Ya cocido el camote, licuarlo para hacerlo puré.
En un recipiente hondo integrar harina, pinole, polvo de hornear, canela y sal. Aparte batir los huevos, el azúcar, la leche, miel de maguey y mantequilla, juntar estos ingredientes con la harina revuelta, añadir el puré de camote y la mitad de la nuez e incorporar todo con cuchara de madera o espátula.
Acomodar la masa en los moldes individuales ya preparados, encima espolvorearles azúcar y el resto de la nuez, meterlos al horno y dejarlos 30 minutos de tiempo a 170 grados centígrados, después revisar la cocción.
Sacarlos del horno, dejarlos enfriar y desmoldarlos.

Jueves, 16 de octubre de 2014 12:00 pm ( Recetas )

GELATINA DE PINOLE

Ingredientes:

200 gramos de pinole.
3 tazas de agua.
1 rajita de canela troceada.
1 1/2 litros de leche.
Azúcar, la necesaria.
1 1/2 tazas de agua caliente para hidratar.
1 molde para gelatina.

Procedimiento:

En la olla poner a hervir agua, canela y azúcar, en cuanto suelte el hervor agregar leche y dejar hervir, apagar el fuego.
En la taza y media de agua caliente vaciar la grenetina, revolver para disolverla, agregarla a la olla de leche caliente y mezclar para que se desbaraten los grumos, después dejarla enfriar.
Ya frío el líquido, vaciarlo en el molde de gelatina y refrigerar para cuajar.
Desmoldarla antes de servir.

Miércoles, 15 de octubre de 2014 12:00 pm ( Recetas )