HAMBURGUESAS VEGETARIANAS

Ingredientes:

1/4 de kilo de champiñones, desinfectados, cortados en filetes o lunitas.
1 taza de avena pulverizada en licuadora.
1/2 taza de germen de trigo natural.
10 varitas de yerbabuena, desinfectada y picada finito.
1/3 de cucharadita de mostaza.
1 cucharadita de sazonador para carnes.
2 a 3 huevos.
Sal al gusto.

Procedimiento:

En un recipiente poner champiñones, yerbabuena, polvo de avena, germen de trigo, mostaza, sazonador, huevos y sal al gusto, revolver bien para integrar los ingredientes. Con la mezcla hacer unas tortitas o unos rollitos tipo salchicha, sofreírlos en un sartén ligeramente engrasado, a fuego bajo y tapados, por siete minutos de cada lado. Servir y acompañar al gusto.

Lunes, 27 de abril de 2015 2:26 pm ( Recetas )

ALAMBRES DE CAZUELA

Ingredientes:

1/2 kilo de carne de res, cortada en cuadritos
1 cebolla tamaño mediano, partida en trozos
150 gramos de tocino, picado
1/2 pimiento morrón verde, partido en trozos
1/2 pimiento morrón amarillo, partido en trozos
1/2 pimiento morrón rojo, partido en trozos
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

En cacerola dorar el tocino, agregarle cebolla y los tres colores de pimientos para acitronar, cuando estén cristalinos, sacarlos y reservarlos.
En la misma cacerola poner la carne, sazonar con sal y pimienta, revolver, tapar la cacerola y bajar el fuego.
Cuando este cocida la carne, agregar lo que habíamos reservado, revolverlo y guisar cinco minutos para terminar de cocinar.

Viernes, 24 de abril de 2015 2:49 pm ( Recetas )

BROWNIES CRUDIVEGANOS

Ingredientes:

1/2 taza de almendras.
1/4 de taza de coco natural, sin azúcar y rallado.
1 taza de dátiles, remojarlos en agua por una hora.
1/4 de taza de cacao en polvo.
1 pizca de sal.
1 toque de vainilla o 1/2 cucharadita.
1 molde rectangular, forrado por dentro con papel encerado.

Procedimiento:

Licuar o moler en procesador las almendras y coco, no deben quedar trozos grandes, vaciarlas en un recipiente. También licuar o procesar los dátiles ya remojados y sin agua, agregarlos al mismo recipiente de las mezclar anteriores, revolverlos y añadir el cacao, sal y vainilla, continuar revolviendo.
Cuando esté lista la mezcla, agregarla al molde forrado, esparcir bien todos los ingredientes, queda el grosor de tres centímetros de altura, meter el molde al refrigerador para que se compacten.
Sacar el molde y hacerle cortes a la pasta en forma de cuadritos, como brownies, espolvorearles cacao para adornar.

Jueves, 23 de abril de 2015 2:37 pm ( Recetas )

FOCACCIA

Ingredientes:

Para la masa madre o prefermentado:
300 gramos de harina.
120 mililitros de agua.
4 gramos de levadura.
Para la masa:
incluír la mezcla anterior ya preparada.
1 kilo de harina.
700 mililitros de agua.
22 gramos de sal.
12 gramos de levadura fresca.
Cubierta:
aceite de oliva.
aceitunas negras y verdes.
sal de grano.
jitomate troceado o en rodajas.
albahaca en trocitos.
queso Mozzarela fresco, partido en rebanadas.
1 charola para hornear, engrasada con aceite de oliva.

Procedimiento:

Mezclar primero los ingredientes del prefermentado por lo menos 4 horas antes de preparar la receta, debe estar esponjada y tener un ligero aroma a fermentado.
Después de fermentada la masa madre, en un recipiente poner harina, agua, sal y levadura fresca, revolver con batidora con el accesorio de gancho o con una espátula por si no lo tiene, agregar la masa prefermentada y seguir amasando por tres minutos más a velocidad baja para integrarla muy bien, la masa queda pegajosa.
Engrasar un recipiente y colocar la masa para dejarla reposar por 15 minutos, después de ese tiempo la masa incrementa su volúmen al doble. Reposarla de nuevo por unas dos horas más aproximadamente a 21 grados centígrados de temperatura en un lugar templado, taparla con un paño de cocina porque va a ir creciendo más el volúmen.
Después de esas dos horas, poner toda la masa en la charola engrasada tratando de formar un rectángulo con las yemas de los dedos, presionando la masa para hacerle hendiduras, al terminar rociarla con más aceite de oliva, ponerle unos granos de sal, aceitunas negras y verdes en cantidad al gusto, rebanadas de queso Mozzarela, bañar con otro poco de aceite de oliva, hornearla en horno precalentado a 220 grados centígrados por 20 minutos, después bajarle la temperatura a 200 grados y hornearla 25 minutos más. Cinco minutos antes de que termine su cocción, agregarle trocitos de albahaca para que no se queme. Revisar la cocción de vez en cuando.

Miércoles, 22 de abril de 2015 2:22 pm ( Recetas )

EXTRACTO DE VERDURAS VERDES CON CHÍA

Ingredientes:

1 lechuga mediana tipo italiana.
1 manojo de espinacas tiernas.
1 pepino tamaño mediano.
1 taza de fresas.
5 gramos de jengibre.
semillas de chía, remojadas en agua

Procedimiento:

Limpiar y desinfectar las verduras, pelar el jengibre.
En un extractor poner pepino, fresas, verduras y jengibre, extraer muy bien los jugos, vaciar en un vaso y agregarle las semillas de chía, revolverlas.

Martes, 21 de abril de 2015 2:15 pm ( Recetas )

SOPA AZTECA

Ingredientes:

12 tortillas cortadas en tiritas, freírlas en aceite.
1 1/2 litros de caldo de pollo.
5 jitomates saldet, partidos en trozos chicos.
1 cebolla tamaño mediano, partida en trozos.
1 ajo.
1 chile chipotle de lata.
3 ramas de epazote.
2 aguacate, partidos en cuadritos chicos.
1 bola de queso tipo Oaxaca o cualquiera para fundir, rallado.
1/4 de kilo de crema.
1 chile pasilla o chilacate, sin semillas, cortado en tiras delgadas y frito.
Aceite, el necesario para freír.
Sal, en cantidad al gusto.

Procedimiento:

En sartén hondo con poco aceite acitronar cebolla y ajo, después integrar el jitomate, revolver, retirar del fuego y vaciar en la licuadora, junto con el Chipotle y un poco de caldo de pollo, moler y regresar al mismo sartén, añadir el resto de caldo de pollo, sal al gusto y epazote, dejar hervir para que sazone el caldo.
Servir caldo guisado en un plato hondo, una porción de tiritas de tortilla doradas, adornar con tiritas de chile chilacate, queso rallado, aguacate y una cucharadita de crema.

Viernes, 17 de abril de 2015 3:41 pm ( Recetas )

CAMARONES A LA DIABLA

Ingredientes:

2 kilos de camarón fresco.
1 cabeza de ajo, picada finamente.
1 taza de cebolla, picada.
1 botella mediana de chile de botella
1/2 taza de salsa catsup.
3 cuadritos de consomé.
1 taza de cognac o brandy.
150 gramos de mantequilla.

Procedimiento:

Enjuagar los camarones con todo y cáscara, colarles bien el agua.
En cacerola honda con mantequilla, acitronar ajo y cebolla, agregar camarones enteros y sin pelar, revolver constantemente, cuando estén rojos apagar el fuego en cuanto suelten el hervor.
En el brandy disolver los cuadritos de consomé, junto con el chile de botella y la cátsup. Agregarla a los camarones, prenderle fuego para dejarla sazonar y hervir.
Servir y acompañar al gusto.

Jueves, 16 de abril de 2015 1:40 pm ( Recetas )

GELATINA DE YOGURT CON MANGO

Ingredientes:

1 litro de yogurt natural.
1/2 litro de pulpa de mango, dividirla en dos partes, una de ellas cortarla en rebanadas chicas.
1 taza de agua para hidratar la grenetina.
3 o 4 cucharadas soperas copeteadas de grenetina.
Azúcar mascabado o miel, en cantidad al gusto.
1 pizca de sal.
1 molde para gelatina, mojarlo por dentro con agua al momento de utilizarlo o embarrarle un poco de aceite.

Procedimiento:

Poner la grenetina en la taza de agua e hidratarla a baño María, también se puede hidratar con el agua muy caliente.
Licuar el yogurt con la mitad de pulpa de mango, la otra mitad de la pulpa partirla en rebanadas pequeñas. Vaciar lo licuado en un recipiente, agregarle grenetina hidratada, azúcar mascabado y pizca de sal, revolverla y la mitad de esta mezcla vaciarla en el molde, debe quedar como de dos centímetros de altura, refrigerar el molde hasta que cuaje completamente la gelatina.
Sacar el molde del refrigerador con la gelatina ya cuajada, adornar encima con la otra porción de rebanadas de mango, bañar con el resto de grenetina, regresar el molde al refrigerador para cuajar otra vez por dos horas y media de tiempo, aproximadamente.
Pasado el tiempo, sacar el molde y desmoldarlo sobre un platón para presentar.

Miércoles, 15 de abril de 2015 3:54 pm ( Recetas )

ENSALADA SORPRESA

Ingredientes:

1 manojo de espinacas, desinfectadas.
2 zanahorias pequeñas.
2 limones, sólo el jugo.
50 gramos de almendras fileteadas.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal, al gusto.

Procedimiento:

Pelar y rallar las zanahorias o cortarlas en bastones delgados. Trocear las espinacas por la mitad. Poner estos ingredientes en un refractario de vidrio, exprimirles los limones, sazonar con sal y revolverlos.
Servir ensalada y adornarla con almendras fileteadas.

Miércoles, 15 de abril de 2015 3:49 pm ( Recetas )

POLLO A LA NARANJA

Ingredientes:

Filetes de pollo.
Jugo de naranja agria.
3 dientes de ajo, picados.
Aceite de oliva.
Sal, al gusto.

Procedimiento:

Marinar los filetes de pollo en el jugo de naranja y por una hora meter al refrigerador.
Sacar los filetes y escurrirles el jugo, deben quedar secos.
En un sartén con aceite de oliva asar los filetes y sazonarlos con sal.
Servir y acompañar con ensalada sorpresa.

Miércoles, 15 de abril de 2015 3:48 pm ( Recetas )