PECHUGAS ENCHILADAS

Ingredientes:

3 pechugas de pollo deshuesadas y partidas a la mitad.
4 dientes de ajo.
1/2 cebolla.
1/2 litro de jugo de naranja.
1/4 de frasco de salsa picante.
sal, pimienta y orégano seco al gusto.

Procedimiento:

Licuar ajo, cebolla, salsa picante, orégano, sal y pimienta, con esta salsa marinar las pechugas por los dos lados, ponerlas en recipiente tapado a marinar por media hora en el refrigerador.
Sacar el recipiente del refrigerador y en cacerola con un poco de aceite, sellar las pechugas por los dos lados.
Cuando todas estén selladas, acomodarlas en la misma cacerola y agregarles el jugo de naranja para que se terminen de cocer.
Servir y acompañar al gusto.

Viernes, 3 de julio de 2015 2:18 pm ( Recetas )

MEMBRILLOS ENMIELADOS

Ingredientes:

3 membrillos medianos y maduros.
1 barra de mantequilla, derretida.
1/2 taza de miel de abeja.
1/2 taza de miel de maple.
1/2 taza de agua.
yogurt natural cremosito.
Procedimiento:
Enjuagar los membrillos, partirlos a la mitad, quitarles el corazón, acomodarlos en sartén con tapadera o en refractario.
Aparte, revolver la miel de maple con la de abeja y el agua, vaciarla sobre los membrillos, encima agregar la mantequilla derretida, tapar y cocinar a fuego lento o en el refractario, tapado con papel aluminio, hornearlo a 180 grados centígrados por 30 minutos de tiempo. Destaparlo de vez en cuando para bañar con la miel que se va generando, dejarlo en cocimiento hasta que estén blanditos los membrillos, que no se desbaraten.
Servir en cazuelitas o platitos hondos, bañarlos con la miel y con yogurt.
BASE PARA PREPARAR CREMAS DE VERDURAS O PASTA
Ingredientes:
1/2 litro de caldo de pollo.
2 cucharadas de maicena natural.
1 lata de leche evaporada.
sal y pimienta al gusto.
verduras a elegir: calabaza, chayote, pimiento morrón, chiles poblanos, zanahoria, elote o champiñones.
Procedimiento:
Cocer la verdura elegida, ponerla en la licuadora, agregar la maicena y leche evaporada, molerla hasta que quede tersa. Vaciarla en sartén caliente con un poco de aceite o mantequilla, sazonar con sal y pimienta, revolver constantemente hasta que suelte el hervor.
Servir y acompañar con crotones o bolillos.
Nota: Esta crema también sirve para hacer pastas, sólo cocer al dente la pasta elegida y agregarla en la cacerola.

Jueves, 2 de julio de 2015 2:40 pm ( Recetas )

FONDUE

Ingredientes:

1/4 de kilo de queso Gruyere, rallado.
1 1/2 cucharadita de harina.
1 taza de vino blanco seco.
1/8 de taza de Kirch, es un licor.
sal, pimienta y nuez moscada, en cantidad al gusto.
1 diente de ajo, machacado.
2 bolillos fleiman fríos, partido en trozos o rebanadas pequeñas.
1 vasija especial para Fondue, se llama caquelón o marmita, puede ser también una cazuela.

Procedimiento:

Con el ajo frotar el fondo de la vasija para Fondue sobre la estufa caliente, agregar el vino, queso, harina poco a poco para que no se formen grumos, revolver hasta que quede tersa la mezcla, apagar el fuego.
Llevar a la mesa sobre una parrilla con alcohol o la del fondue.
Añadirle el Kirch, sal, pimienta y nuez moscada, revolver para integrar.
Comerlo con trozos de pan.

Miércoles, 1 de julio de 2015 2:30 pm ( Recetas )

CHAYOTES AL GRATÍN

Ingredientes:
2 chayotes.
250 gramos de queso Oaxaca, rallado.
3 rebanadas de jamón o tocino, picados.
2 cucharadas de crema.
sal y pimienta, al gusto.
Preparación:
Cocer los chayotes enteros hasta que estén tiernitos, escurrirles el agua, partirlos a la mitad, con una cuchara sopera sacar la pulpa y dejar la cáscara entera, reservarla. A la pulpa quitarle la semilla y picarla muy finito.
Vaciar la pulpa picada en recipiente, agregarle jamón, crema, sal y pimienta, revolver todo con mucho cuidado.
Con esta mezcla rellenar la cáscara de chayote que habíamos apartado, encima espolvorearle queso, acomodarlos en charola para hornearlos unos minutos y que gratine el queso.
Servir y acompañar al gusto.
La cáscara de chayote también se puede comer.

Martes, 30 de junio de 2015 2:54 pm ( Recetas )

ESPAGUETI CON ATÚN

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva.
2 dientes de ajo, picados.
500 gramos de jitomate, pelado y machacado.
220 gramos ó 2 latas de atún, drenado.
1 puño de perejil fresco, picado.
400 gramos de Spaguetti, cocido al dente.
4 litros de agua, es un litro por cada cien gramos de pasta.
Sal de grano, al gusto.

Procedimiento:

Hervir agua con sal de grano, vaciar la pasta para cocer el tiempo indicado en la envoltura. Ya cocido colarle el agua caliente y agregarle agua fría para detener la cocción, reservar.
En una cacerola a fuego lento poner aceite, acitronar perejil y ajo por dos minutos, agregar el jitomate machacado, guisar a fuego bajo hasta hervir por cinco minutos. Añadir el atún drenado, revolver y guisar dos minutos más para después apagar y servir con espagueti.

Viernes, 26 de junio de 2015 5:42 pm ( Recetas )

ENSALADA DE GARBANZO

Ingredientes:

500 gramos de garbanzo.
2 jitomates, picados.
1/2 cebolla morada, picada.
1/2 taza de aceituna.
3 cucharadas de cilantro, picado.
2 limones, sólo el jugo.
1 cucharadas de mostaza.
1 cucharada de comino.
Sal y pimienta al gusto.
3 cucharadas de aceite de oliva.

Procedimiento:

Enjuagar los garbanzos y secarlos con toalla de cocina limpia.
En recipiente mezclar jitomate con cebolla, aceitunas, cilantro y garbanzos. En otro recipiente mezclar comino, sal, pimienta, limón, mostaza y aceite de olivo, vaciarlo en la mezcla anterior y revolver para aderezarlo. Servir al gusto.

Jueves, 25 de junio de 2015 5:12 pm ( Recetas )

CREPAS DE ESPINACAS CON JAMÓN

Ingredientes:

Masa de crepas:

4 huevos.
3/4 de taza de agua.
1 cucharadita de sal molida.
1 taza de leche.
1 3/4 de taza de harina.
1 cucharadita de aceite de maíz.
1/2 cucharadita de pimienta molida negra o blanca.
1 cucharadita de consomé en polvo.

Relleno:

2 manojos de espinacas, desinfectadas y troceadas.
100 gramos de jamón ahumado, picado.
1 cebolla grande, picada.
2 cucharadas de mantequilla.
1 diente de ajo, picado finito.
1/2 taza de crema.
1/4 de kilo de queso Manchego o Chihuahua, rallado.
1 pizca de sal.
Pimienta al gusto.
Paprika al gusto.
1 chorrito de jugo Magui.
1/2 litro de crema extra, para poner en el fondo del refractario y bañar las crepas.
1/4 de kilo de queso Manchego extra, para gratinar.
1 refractario, ponerle una capa de crema de fondo.

Procedimiento:

Masa de crepas:

Todos los ingredientes ponerlos en la licuadora para mezclarlos, vaciarlos en un recipiente y dejarlos reposar diez minutos. En un sartén caliente con un poco de mantequilla poner una cuchara de la masa, extenderla con la misma cuchara, cuando se despegue de la orilla, voltear la tortilla para cocerla por el otro lado, sólo unos segundos, sacar la tortilla y ponerla en un plato, repetir lo mismo hasta terminar la mezcla de crepas, reservar.

Relleno:

En cacerola caliente con un poco de mantequilla, acitronar cebolla y ajo, cuando estén cristalizados agregar jamón picado para dorarlo un poco, añadir espinacas y crema, revolver para sazonar con un poco de sal, paprika y jugo Magui, bajar el fuego para que se reduzca la salsa, después apagarlo, espolvorearle el queso rallado, revolverlo y dejar enfriar el relleno.

Para montar las crepas:

En un plato extendido poner una tortilla de crepa, encima una cucharada del relleno, extenderla a lo largo de la tortilla y enrollarla, acomodar la crepa en el refractario con crema. Repetir lo mismo con las tortillas y el relleno hasta llenar el refractario, no encimarle más crepas. Sobre las crepas ponerles crema, un poco de sal y queso Manchego rallado, hornearlas a 180 grados centígrados unos 15 minutos de tiempo o hasta que se gratine el queso.

Miércoles, 24 de junio de 2015 5:18 pm ( Recetas )

CARNE ADOBADA

Ingredientes:

1 kilo de lomo de cerdo, abierto y aplanado.
100 gramos de cebolla asada.
1/2 kilo de jitomate asado.
1 chile ancho, asado y limpio.
6 chiles guajillos, asados y limpios.
900 mililitros de agua.
1 diente de ajo tamaño mediano.
10 pimientas enteras.
1/8 de cucharadita de mejorana seca.
1 ramita de orégano fresco como de 12 centímetros.
1 trozo pequeño de 1 centímetro de canela.
30 gramos de chocolate, para moler en el metate.
100 mililitros de vinagre de piña.
Sal al gusto.

Procedimiento:

A la carne espolvorearle sal por todos lados. Licuar todos los ingredientes para hacer el adobo y untarlo a toda la carne, ponerla en un recipiente con tapadera para refrigerarla de un día para otro. También se puede refrigerar por una hora si así lo desea.
Al momento de prepararlo, en un sartén caliente poner poca grasa y asar la carne por todos lados, sin que se reseque.
Servir acompañado de arroz y una ensalada preparada con lechuga, jitomate, cebolla en lunitas, sal y limón.

Martes, 23 de junio de 2015 3:11 pm ( Recetas )

TAPULE

Ingredientes:

1 taza de trigo delgado.
1 jitomate, medio verde y picado.
1 taza de perejil, desinfectado y picado.
1/2 taza de yerbabuena, picada.
1/2 taza de cebolla de rabo, picada con todo y rabo.
1 pepino, pelado y picado.
Aceite de oliva.
1 limón, sólo el jugo.
Sal y pimienta al gusto.
Para acompañar hojas de lechuga enteras, desinfectadas.

Procedimiento:

Enjuagar el trigo y remojarlo en agua por 15 minutos.
Después exprimirlo con la mano limpia para quitarle el exceso de agua, depositarlo en una ensaladera, ahí mismo agregarle jitomate, perejil, yerbabuena, cebolla, pepino y revolver con cuidado.
Por último añadir el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, revolver y servir sobre hojas de lechuga.
Si lo desea se le puede agregar un chile picado finito.

Lunes, 22 de junio de 2015 3:21 pm ( Recetas )

HOT CAKES DE QUINOA

Ingredientes:

3/4 de tazas de Quinoa cruda, enjuagarla y cocerla con 1 1/2 taza de agua para que salga 1 taza de Quinoa cocida.
3/4 de taza de harina de amaranto o integral.
2 cucharaditas de royal.
1/2 cucharadita de sal de mar, pulverizada.
1 huevo, completo.
1 clara de huevo extra.
1 cucharada de aceite de coco.
1/2 taza de leche de almendras o de arroz o de coco.
4 cucharadas de miel de maple.
opcionales: chispas de chocolate, berrys, plátano y nuez.

Procedimiento:

En un recipiente mezclar Quinoa cocida y fría, harina, royal y sal. En otro recipiente mezclar huevo, clara extra, leche de almendras y miel. Juntar las dos mezclas, añadir los ingredientes opcionales, revolverlos con una cuchara o espátula.
En un sartén caliente poner un poco de aceite de coco y vaciar un cucharón de la masa. Si lo desea para extender la masa un poco, mover el sartén por todos lados. Cuando salgan burbujas a la mezcla, voltear el hot cake para cocer por el otro lado. Repetir la misma operación hasta terminar con toda la masa.
Servir los hot cakes con miel de maple y berrys.

Jueves, 18 de junio de 2015 2:19 pm ( Recetas )