SALMÓN CON HIERBAS VERDES Y FRESCAS

Ingredientes:

1 kilo de salmón, partido en trozos.
Sal de grano, en cantidad al gusto.
1/4 de taza de aceite de oliva.
2 cucharadas de jugo de limón.
1/2 taza de cebollitas cambray, picadas con todo y el rabo
1/2 taza de eneldo, picado.
1/2 taza de perejil, picado.
1/4 de taza de vino blanco seco.
1 charola para hornear.

Procedimiento:

Precalentar el horno.
Salpimentar el salmón y ponerlo en recipiente hondo. Revolver el jugo de limón con el aceite de oliva y vaciarlo en el salmón para marinar por 15 minutos.
Mezclar cebolla, eneldo y perejil, agregarlo al salmón para cubrirlo por todos lados, añadir el vino blanco.
Después del reposo, acomodar el salmón con todos sus ingredientes en la charola para hornear de 10 a 15 minutos de tiempo.
Sacar la charola con el salmón del horno y cubrirlo con papel aluminio, regresar el recipiente al horno y hornear otros 10 minutos más.

Viernes, 22 de mayo de 2015 2:45 pm ( Recetas )

CAPIROTADA DE PICÓN

Ingredientes:

7 picones chicos, rebanados.
1/2 litro de leche.
150 gramos de azúcar.
1 rajita de canela.
100 gramos de pasitas o arándanos.
50 gramos de almendras, peladas y picadas grueso.
50 gramos de nuez, picada grueso y tostada ligeramente.
1/2 litro de crema pastelera.
opcional: 1/4 de taza de alcohol de 96 grados o brandy o coñac.
Crema pastelera:
1/2 litro de leche entera ultrapasteurizada.
150 gramos de azúcar.
1 sobrecito de fécula sabor vainilla, sólo se utilizará medio sobre.
2 yemas de huevo.
1/4 de taza de leche.

Procedimiento:

Crema pastelera: Poner a hervir la leche, en cuanto suelte el hervor agregarle azúcar y bajar el fuego, revolver de vez en cuando, no apagarla. Batir con tenedor o globo las yemas con fécula de maíz y 3 cucharadas de leche azucarada caliente, batir y volver agregar otras 3 cucharadas de leche caliente, batir y otras 3 cucharadas de leche, después agregar este batido al resto de la leche que está hirviendo, revolver y cocinar cinco minutos más, apagar para enfriar.
Para armar: En un molde acomodar una capa de picón y bañarla con crema pastelera, decorar con pasitas, almendras y nuez, repetir las capas una por una hasta terminar los ingredientes, la crema pastelera debe quedar encima, meter el molde al refrigerador por 3 horas.
Servir una porción y bañarla con rompope o salsa de chocolate, adornar con almendras o nueces tostadas.

Jueves, 21 de mayo de 2015 2:30 pm ( Recetas )

MULLIGATAWANY (Sopa de verduras)

Ingredientes:

2 tazas de pollo cocido, partido en cuadritos.
3 tazas ó 3/4 de litro de caldo de pollo.
1 1/2 taza de arroz cocido y frío, desmenuzarlo un poco.
3 cucharadas de mantequilla clarificada.
1 cebolla tamaño grande, picada finito.
2 zanahorias, peladas y picadas finito.
2 tallos de apio, picados finito.
3 cucharadas de harina.
1/2 taza de crema batida.
1/2 taza de leche de coco.
1 cucharada de curry en polvo.
1/4 de almendras tostadas para adornar, partidas en láminas o picada finito.

Procedimiento:

Cocer pollo al gusto, las piezas que quiera o solamente pechuga, reservar el caldo para utilizarlo.
En un sartén hondo y grande de fondo grueso, calentar la mantequilla para acitronar primero la cebolla, cuando este transparente añadir zanahoria y apio, revolver hasta que estén crujientes. Agregar harina, bajar el fuego y revolver constantemente para que no se queme. Después vaciar a la mezcla las 3 tazas de caldo de pollo, crema, leche de coco, curry y pollo partido en cuadritos, subir el fuego dos minutos aproximadamente para hervir, después bajar el fuego para cocinar por 20 minutos más. Incorporar el arroz cocido, mezclarlo con cuidado para que no se desbarate y seguir cocinando cinco minutos más.
Servir sopa de verduras con pollo y arroz, espovorearle almendra picada como adorno.

Miércoles, 20 de mayo de 2015 2:40 pm ( Recetas )

SPAGUETTI BOLOGNESA

Ingredientes:

1 1/2 sobres de spaguetti.
2 kilos de carne molida de res.
1 cuadrito de caldillo de tomate disuelto en 1 litro de agua caliente.
1 pizca de sal.
orégano, pulverizado.
queso Parmesano, rallado.
Procedimiento:
En el agua cocer al dente la pasta por 12 minutos de tiempo, ya cocida colarle el agua, reservar.
En una cacerola honda con un poco de aceite caliente poner la carne y sal al gusto, revolver constantemente hasta que cambie de color. Después añadir el caldillo de tomate disuelto y orégano, tapar y dejar hervir por 15 minutos para terminar de cocinar la carne.
Servir una porción de spaguetti, encima poner el guiso de la carne y espolvorearle queso Parmesano.
Acompañar con pan doradito, untado con mantequilla y ajo, junto con una ensalada.

Martes, 19 de mayo de 2015 2:49 pm ( Recetas )

GELATINA DE COCO CON AGAR AGAR

Ingredientes:

2 cucharaditas pequeñas de agar agar en polvo, es una especie de alga.
1 litro de lechada de coco
45 gramos de azúcar de coco o piloncillo molido.
1 cucharadita de jugo de limón.
1/2 taza de coco rallado.
1 molde para gelatina.

Salsa:

1/4 de kilo de fresas, desinfectadas y sin rabo.
50 gramos de piloncillo molido.

Procedimiento:

Calentar la leche de coco con el azúcar de coco o piloncillo molido, en cuanto suelte el hervor agregar el polvo agar agar, revolver bien por dos minutos para disolverlo, después retirarlo del fuego para enfriarlo un poco.
Cuando este tibio añadir el jugo de limón y mezclarlo, vaciar la gelatina en el molde y refrigerarla.
Salsa: Licuar las fresas con el piloncillo.
Servir una porción de gelatina y bañarla con salsa de fresa.

Lunes, 18 de mayo de 2015 3:48 pm ( Recetas )

TORTA DE GARBANZO

Ingredientes:

2 tazas de garbanzo germinado.
1 cebolla, picada.
1 pimiento morrón verde, en rebanadas.
300 gramos de panela.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de mantequilla.
2 huevos.
1 cucharadita de pimienta.
Sal al gusto.
1 molde engrasado y enharinado.

Preparación:

Remojar los garbanzos un día o una noche antes de preparar la receta, tapados y en un lugar oscuro, no en el refrigerador.
Al día siguiente moler los garbanzos con el ajo, panela, un chorrito de agua, sal y pimienta, vaciar la pasta en un recipiente para agregarle mantequilla, mezclarla muy bien.
Batir los huevos y añadirlos, también integrar la cebolla y el pimiento morrón, terminar de revolver.
Vaciar toda la mezcla en el molde y hornearla a 200 grados centígrados por 40 minutos, revisar la cocción.

Jueves, 14 de mayo de 2015 3:13 pm ( Recetas )

PASTA CON ESPÁRRAGOS Y SALMÓN

Ingredientes:

1 manojo de espárragos naturales, pelados y partidos en tres partes, quitarles lo más duro.
1/2 kilo de pasta, cocida al dente en agua con sal.
2 dientes de ajo, picados finito.
1/4 de taza de mantequilla.
3 cucharadas de queso Parmesano, rallado.
500 gramos de salmón fresco, cocerlo en agua con sal, cebolla y eneldo.
2 cucharaditas de queso crema, licuado con 2 tazas de leche.
1 pizca de eneldo.
Sal y pimienta, al gusto.
3 cucharadas de nueces, fritas con mantequilla y troceadas.

Procedimiento:

En un sartén derretir la mantequilla y saltear los espárragos con ajo picado, cocinar hasta que se suavicen.
Desmenuzar el salmón en trozos grandes, agregarlo al sartén de espárragos, bañarlo con el queso licuado con leche, revolver y en cuanto suelte el hervor, sazonarlo con sal, pimienta y eneldo.
Escurrir la pasta cocida y agregarla, revolverla con cuidado para terminar de guisar.
Servir una porción y espolvorearle nueces troceadas.

Miércoles, 13 de mayo de 2015 4:32 pm ( Recetas )

TEZTATE

Ingredientes:

Salsa de chile:
6 chiles mulatos o anchos, limpios y tostados.
1 cucharadita de sal.
4 cucharadas de vinagre.
agua caliente.
1 diente de ajo.
2 pizcas de comino.
1 jitomate mediano.
Para la carne:
1/2 kilo de molida de res.
1/4 de kilo de molida de cerdo.
2 cucharadas de cebolla picada.
1 varita de 3 centímetros de canela.
2 clavos de olor.
3/4 de cucharadita de sal molida.
1/4 de cucharadita de pimienta molida.
1/2 taza de la salsa de chile, ya preparada.
1 charola grande para hornear.

Procedimiento:

Salsa de chile: En el agua caliente poner los chiles mulatos, con sal y vinagre, dejarlos remojar por 12 horas. Después de ese tiempo moler todo con un diente de ajo, comino y jitomate, sofreírlo en un sartén con poco aceite, probar el sazón y dejar hervir. Reservar 1/2 taza para preparar la carne y el resto ponerla en una salsera para servir.
Para la carne: En licuadora moler la canela y el clavo hasta pulverizarlos, vaciarlos en un recipiente hondo, agregar los demás ingredientes, junto con la salsa de chile que preparamos previamente, mezclar con las manos limpias para hacer una albóndiga grande, aplanarla entre dos plásticos hasta que nos quede una tortilla de carne delgada, colocarla en la charola, dejarla orear o reposar por 20 minutos. Después freír la carne por los dos lados sin que se dore, ni reseque, debe quedar jugosita.
Servir una porción de carne, acompañarla con salsa mexicana, salsa de chile y una ensalada preparada con pepino, rodajas de cebolla, tiras de aguacate, queso desmoronado, limón y sal.

Martes, 12 de mayo de 2015 3:15 pm ( Recetas )

QUINOA CON ESPINACA Y PARMESANO

Ingredientes:

1 taza de quinoa enjuagada.
1 1/2 tazas de agua.
1/2 cucharadita de sal.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1/2 taza de piñones o 1/4 de taza de nueces de girasol.
1 diente de ajo, picado.
2 tazas de espinacas, desinfectadas y picadas.
1 cucharada de jugo de limón.
1 taza de queso Parmesano, rallado.

Procedimiento:

En una cacerola honda grande, poner agua y sal, agregar la quinoa, en cuanto comience a hervir bajar el fuego y taparla, dejarla cocinar por 20 minutos hasta que suavice y se absorba el agua, reservar.
En un sartén con un poco de aceite, dorar ligeramente los piñones, agregarle ajo, revolver y guisar dos minutos. Añadir la quinoa y las espinacas, revolver y cocinar hasta que se ablanden las espinacas, después el jugo de limón y los demás ingredientes, también una pizca de queso rallado, revolver hasta que el queso se derrita.
Servir y espolvorear con más queso.

Lunes, 11 de mayo de 2015 3:33 pm ( Recetas )

ENSALADA CON CHAYOTE CRUDO

Ingredientes:

1 chayote tierno, pelado y partido en cuadros pequeños.
3 zanahorias, peladas y picadas en cuadritos.
1/2 cebolla tamaño mediano, picada.
5 jitomates saladet, picados.
5 jitomates saladet, escalfados.
cilantro al gusto, desinfectado y picado.
5 limones, sólo el jugo.
sal y pimienta recién molida, en cantidad al gusto.
1/4 de taza de aceite de oliva.

Procedimiento:

Colocar en una ensaladera las verduras picadas.
Para escalfar los jitomates: hervir agua suficiente, meter los jitomates en el agua caliente por un minuto para después despellejarlos o quitarles la cáscara más fácil. Licuarlos con un poco de agua, colarlos y añadirlos a la ensaladera con las verduras. El líquido debe quedar al ras de las verduras, agregarle jugo de limón, sal y pimienta, probar el sazón y por último añadir el aceite de oliva, revolver bien y refrigerar un poco antes de servir.

Viernes, 8 de mayo de 2015 2:17 pm ( Recetas )