ZANAHORIAS ORGÁNICAS ROSTIZADAS

Ingredientes:

Todo en cantidades al gusto:
Zanahorias orgánicas, bien enjuagadas.
Miel de abeja.
Cúrcuma en polvo.
Comino en polvo.
Sal marina.
Pimienta.
Limón, opcional.
3 Cucharadas de aceite de oliva.

Procedimiento:

Cortar por la mitad a lo largo las zanahorias y hacer palitos, si lo desea puede pelar antes las zanahorias.
En una charola para hornear poner aceite de oliva, palitos de zanahoria y los demás ingredientes, meterlos a hornear de 10 a 15 minutos de tiempo, revisar la cocción.

Nota: También se puede hacer sobre la estufa en cacerola, en lugar de hornearlas.

Lunes, 23 de febrero de 2015 12:00 pm ( Recetas )

CHILE CON QUESO

Ingredientes:

1 queso de mesa, desmoronado.
5 huevos.
1/2 kilo de jitomate saladet, asado.
1 chile ancho, limpio.
1 diente de ajo.
Aceite para freír.
Sal al gusto.

Procedimiento:

Ya desvenado y limpio el chile freírlo ligeramente con poquito aceite, licuarlo con jitomate y ajo, vaciarlo a la misma cacerola para guisar un poco, agregar queso desmoronado y huevos, revolver para integrar, probar el sazón de la sal, si falta agregarle un poco más para terminar de cocinar.

Viernes, 20 de febrero de 2015 12:00 pm ( Recetas )

TALLARINES DE CUARESMA CON ATÚN

Ingredientes:

1 paquete de 200 gramos de tallarines cocidos, también puede ser espagueti o coditos.
3 huevos bien cocidos, picar las claras y desmoronar con tenedor la yema.
2 latas de atún, escurrido y desmenuzado.
2 cucharadas de aceite de oliva o de aguacate.
2 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de cebolla picada.
1 o 2 dientes de ajo picados.
1 taza de crema o media crema.
100 gramos de queso chihuahua o gouda o mozarella rallado.
Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

Cocer los tallarines como tradicionalmente cocemos la pasta al dente, escurrirles el agua y reservar.
En cacerola caliente poner aceite de oliva y mantequilla, inmediatamente sofreír cebolla y ajo, agregar tallarines, sazonar con sal y pimienta, añadir crema, claras de huevo picadas y atún desmenuzado, mezclar con cuidado para incorporar. Por último cubrir con queso rallado y yemas de huevo desmoronadas, tapar la cacerola unos minutos para que gratine el queso.

Miércoles, 18 de febrero de 2015 12:00 pm ( Recetas )

CREPAS RELLENS CON CHAMPIÑONES Y RAJAS

Ingredientes:

Masa:
1/2 kilo de harina.
6 huevos.
1 litro de leche.
59 gramos de mantequilla fundida.
Sal y pimienta al gusto.

Salsa:
1 kilo de jitomate cocido al vapor.
1 cebolla chica.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de fécula de maíz.
Orégano y albahaca fresca, picada.
Sal al gusto.

Relleno:
3/4 de kilo de champiñones limpios y rebanados.
8 chiles poblanos asados, limpios y en rajas.
1 cebolla grande rebanada.
1/2 kilo de crema.
1/2 kilo de queso adobera.
1 refractario rectangular engrasado.

Procedimiento:

Masa:
Licuar todos los ingredientes, debe quedar de consistencia ligera, vaciarlos en recipiente y dejarlos reposar 2 horas dentro del refrigerador.
Para preparar las crepas en una cazuela de teflón a fuego bajito y ligeramente engrasada con mantequilla, poner un cucharon de masa para cubrir todo el fondo, debe quedar una capa delgada, levantar con una espátula y voltear la tortilla para terminar de cocerlas. Repetir la operación hasta terminar la pasta.

Salsa:
Licuar jitomates con cebolla, ajo, orégano, sal y pimienta. En una cacerola con un poco de aceite caliente dorar la fécula de maíz sin dejar de revolver, ya dorada la fécula, agregar la salsa de jitomate, hojas de albahaca, revolver, probar el sazón y dejar hervir.

Relleno:
En un poco de aceite caliente acitronar cebolla, después agregar champiñones, rajas de chile, sal, pimienta, revolver y por último añadir queso adobera, dejar hervir.
En el refractario engrasado poner una capa de salsa. Aparte rellenar las tortillas de crepas una por una, enrollarlas y colocarlas en hilera en el refractario con salsa, al terminar bañar con crema, más salsa de tomate y queso, hornealas 20 minutos, revisar la cocción.

Lunes, 16 de febrero de 2015 12:00 pm ( Recetas )

PASTEL DE CHOCOLATE CON CHILE ANCHO

Ingredientes:

4 Chiles anchos.
180 Gramos de mantequilla.
300 Gramos de chocolate de mesa en polvo.
5 Huevos.
1/2 Taza de azúcar mascabado.
1/2 Taza de azúcar estándar.
7 Cucharadas de pasta de chile ancho.
1/4 De cucharadita de sal.
1 Taza de harina.
1 y 1/2 Cucharadita de royal.
1 Cucharadita de canela en polvo.
1 Taza de azúcar glass.
1 Molde para hornear, engrasado y enharinado.

Procedimiento:

Limpiar los chiles anchos y cocerlos con agua, licuarlos con un poquito del agua de la cocción y colar para formar la pasta.
Derretir mantequilla con chocolate a fuego bajito, revolver constantemente y reservar.
En recipiente hondo batir azúcar y poner los huevos uno por uno hasta que esponjen, agregar la mezcla de mantequilla, revolver, añadir las 7 cucharadas de chile ancho y los ingredientes secos, menos el azúcar glass.
Vaciar todo en el molde preparado y hornear por una hora 10 minutos aproximadamente, revisar la cocción.
Revolver la taza de azúcar glass con dos cucharadas de chile ancho.
Cuando este cocido el pastel, sacarlo del molde y dejarlo enfriar por completo para desmoldarlo sobre un platón y cubrir con la mezcla de azúcar glass la superficie.

Viernes, 13 de febrero de 2015 12:00 pm ( Recetas )

EMPANADAS RELLENAS DE CALABAZA DE CASTILLA

Ingredientes:

Relleno:
1 kilo de calabaza de castilla pelada, picada y partida en cuadritos.
1/2 kilo de azúcar estándar.
1 cucharada de canela molida.
5 clavos de olor molidos.

Masa:
1 kilo de harina.
1/2 kilo de manteca vegetal.
1/4 de kilo de azúcar.
1 pizca de sal.
1/2 litro de cerveza.
1 charola para hornear, engrasada y enharinada.
1 prensa para hacer tortillas.

Procedimiento:

Relleno:
Cocer la calabaza con azúcar, clavo de olor y canela, tapado y a fuego lento, revolver continuamente hasta que se haga un puré y quede espeso, reservar.

Masa:
En un recipiente hondo y extendido, poner harina, azúcar, manteca, pizca de sal, amasar e integrar los ingredientes, agregar poco a poco la cerveza y seguir amasando, hasta que quede una pasta uniforme.
Con la masa hacer bolitas para tortillas, prensarlas y en medio poner una porción del relleno de calabaza, doblarlas para hacer las empanadas, sellar las orillas con un tenedor, acomodarlas en la charola preparada, continuar hasta terminar todos los ingredientes de la masa y el relleno.
Hornearlas a 180 grados centígrados por 40 minutos, sacarlas cuando estén doraditas y revolcarlas en azúcar.

Jueves, 12 de febrero de 2015 12:00 pm ( Recetas )

POLLO PIBIL

Ingredientes:

4 piernas y muslos de pollo.
150 gramos de achiote.
200 mililitros de jugo de naranja agria.
2 dientes de ajo.
Hojas de laurel, sal, pimienta y orégano, en cantidad al gusto.
2 pimientos morrón verdes tamaño mediano, partido en rajas o julianas.
3 jitomates saladet, partido en rajas.
2 cebollas moradas, partido en rajas.
50 gramos de manteca de cerdo, derretida a temperatura ambiente.
1 manojo de epazote.
1 manojo de hojas de plátano.
Carbón vegetal.
1 brasero.
1 olla de barro sobre un recipiente con agua para utilizarlo a baño María.

Ingredientes:

Licuar achiote, jugo de naranja y condimentos, acomodar el pollo en recipiente hondo y vaciarle lo licuado, taparlo, dejarlo marinar por dos horas.
Extender una hoja de plátano como base, ahí poner una ración de pollo marinado en el centro, encima ponerle rajas de pimiento, cebolla y jitomate, hojas de epazote y 2 cucharadas de manteca, cerrar el envoltorio para que no se derramen los ingredientes, queda como un tamal.
En un brasero poner el carbón vegetal y prenderlo, cuando ya esté listo poner el recipiente con agua y la olla de barro, adentro poner los envoltorios de pollo pibil para cocinarlo.

Miércoles, 11 de febrero de 2015 12:00 pm ( Recetas )

BERENJENA EN SALSA

Ingredientes:

1 berenjena grande.
1 kilo de jitomate saladett.
1 chile serrano verde.
1 diente de ajo.
1 cebolla partida en rodajas.
Aceite, el necesario.
Sal al gusto.
1 cucharada de sazonador de carne.

Procedimiento:

Partir la berenjena en cuadritos, remojarla en un litro de agua con el jugo de dos limones por 30 minutos para desflemar. Después de ese tiempo escurrirle el agua y secarla un poco con una servilleta de papel o de tela.
Asar en comal jitomates, chile y ajo, licuar estos ingredientes y reservar.
En un sartén amplio sofreír cebolla, cuadros de berenjena y sazonador, revolver de vez en cuando, tapar y guisar 20 minutos más a fuego bajo. Agregar el recaudo de jitomate y un poquito más de aceite, revolver y guisar 10 minutos más o hasta que suelte el hervor.
Servir y acompañar al gusto.

Lunes, 9 de febrero de 2015 12:00 pm ( Recetas )

POLLO AL CURRY CON LECHE DE COCO

Ingredientes:

1 cucharada de aceite vegetal.
2 cucharaditas de semillas de comino.
2 cucharaditas de jengibre fresco, picado finito.
2 chiles verdes o rajas de chile serrano.
4 o 5 dientes de ajo.
750 gramos de pechuga de pollo, cortadas en cuadritos.
1 cucharadita de cúrcuma molida.
1 cucharadita de semilla de cilantro molida.
½ cucharadita de curry en polvo.
1 pizca de clavo de olor molido.
1 pizca de canela molida.
1 pizca de cardamomo molido.
1 ¾ de taza de leche de coco, para hacerla licuar agua de coco con pulpa de coco.

Procedimiento:

Calentar una cacerola con fondo grueso, agregar aceite, semillas de comino, jengibre, ajo y chile, revolver un minuto a fuego bajito para que no se quemen los ingredientes. Agregar cuadritos de pollo, mover para que se impregne, tapar y cocinar 20 minutos. Después añadir cúrcuma, semilla de cilantro, curry, clavo de olor, canela molida, cardamomo, revolver y guisar de 3 a 5 minutos más, agregar leche de coco, sal al gusto, revolver y cocinar unos minutos más para sazonar, apagar cuando suelte el hervor.
Servir y acompañar con arroz cocido al vapor o verduras cocidas y aderezadas con yogurt o queso cottage o un chorrito de aceite de oliva.

Viernes, 6 de febrero de 2015 12:00 pm ( Recetas )

ROSCA DE VERDURAS

Ingredientes:

2 tazas de pepino pelado, sin semilla y rallado.
2 tazas de jícama pelada y rallada.
2 tazas de zanahoria pelada y rallada.
1 mango pelado y cortado en mini cuadritos.
½ taza de cacahuates japoneses.
1 taza de chamoy líquido.
1 molde para gelatina o de rosca de pastel.

Procedimiento:

Poner todo en capas: Primero una capa con toda la zanahoria, después una capa con todo el pepino, otra capa con toda la jícama, apretar un poco hacia abajo con la mano o una cuchara para que se compriman las verduras y refrigerar por 15 minutos.
Pasado el tiempo sacar el molde, desmoldar sobre un platón, decorar con los cuadritos de mango, cacahuates japoneses y por último bañar toda la rosca con chamoy líquido.

Jueves, 5 de febrero de 2015 12:00 pm ( Recetas )