POLLO SORPRESA

Ingredientes:

1 pollo entero, partido en piezas y sin piel.
100 gramos de jamón, partido en tiras.
100 gramos de tocino, partido delgado.
1 barra de mantequilla o en cantidad al gusto.
5 zanahorias, peladas, partidas en tiras y precocidas.
6 salchichas de pavo, partidas en bastones.
1 pimiento morrón, partido en rajas.
pimienta blanca y consomé en polvo, al gusto.
papel aluminio, partido en rectángulos para envolver las piezas.
1 charola para hornear.
Puré de papa:
1 kilo de papas, peladas, partidas y cocidas.
pimienta blanca y sal al gusto.
2 cucharadas de mantequilla.
4 cucharadas soperas de leche.
Procedimiento:
Enjuagar con agua las piezas de pollo, secarlas con toalla de cocina, untarles pimienta y un poco de consomé en polvo. A todas las piezas enredarles una tira de tocino, acomodarlas cada una en un rectángulo de papel aluminio, encima de cada pieza poner 2 o 3 tiras de jamón, 2 ó 3 bastones de salchicha, tiritas de zanahoria, pimiento morrón, un poco de consomé en polvo, un poco de mantequilla, cerrar bien las esquinas del papel aluminio para que no se tire, acomodar los envoltorios en la charola para hornear.
Precalentar el horno y meter la charola con los envoltorios, para cocinarlos por 50 minutos, pero antes de terminar la cocción, abrirlos un poco para que se doren.
Puré de papa: Moler o machacar muy bien las papas cocidas, ponerlas en recipiente a fuego bajito con mantequilla, sal, pimienta al gusto y leche, revolver constantemente para que se acreme.
Servir un envoltorio de pollo acompañado con puré de papa.

Viernes, 29 de mayo de 2015 2:24 pm ( Recetas )

MAYONESA CON PIÑONES

Ingredientes:

1/2 taza de piñones, remojados y colados.
1/2 taza de agua.
2 cucharaditas de aceite de oliva.
1 1/2 cucharaditas de jugo de limón.
Sal, al gusto.

Procedimiento:

Licuar todo, menos el agua, ésta se pone al final poco a poco hasta lograr la consistencia deseada, vaciar en recipiente con tapadera.
Ésta receta también se puede utilizar como paté o aderezo de ensaladas.
Nota: Los piñones se pueden sustituir por nueces de la india o semillas de girasol.

Jueves, 28 de mayo de 2015 2:57 pm ( Recetas )

MAYONESA VEGANA

Ingredientes:

2 aguacates, pelados y partidos.
1 cucharada de mostaza dijón o 1/2 cucharadita de semillas de mostaza.
3 cucharadas de jugo de limón.
Ajo, al gusto.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta, al gusto.

Procedimiento:

Licuar todos los ingredientes y vaciarlos en recipiente con tapadera.
Nota: Los aguacates se pueden sustituir por chayote y se le puede condimentar también con ajo, romero o tomillo.

Jueves, 28 de mayo de 2015 2:56 pm ( Recetas )

GELATINA DE ENSALADA

Ingredientes:

3 paquetes de gelatina.
3 cucharadas de mayonesa.
100 gramos de nuez, picada.
4 varas de apio, picado finito.
1/2 lechuga, desinfectada y picada delgadita.

Procedimiento:

Preparar toda la gelatina de acuerdo a las instrucciones de la caja, pero como si fuera para dos paquetes de gelatina, ya que la consistencia debe quedar muy firme, vaciarla en un molde y refrigerarla un poco.
Cuando este a medio cuajar sacarla del refrigerador, en el mismo molde agregarle las tres cucharadas de mayonesa y mezclarlas con la batidora. Después con una palita incorporarle suavemente la nuez, apio y lechuga picados, regresar el molde al refrigerador para que termine de cuajar.
Nota: Esta gelatina de ensalada sirve para acompañar guisos preparados con carne o pollo.

Miércoles, 27 de mayo de 2015 4:01 pm ( Recetas )

PASTEL DE CHOCOLATE

Ingredientes:

1 panqué, partido en rebanadas.
12 cucharadas de leche.
Ron, en cantidad al gusto.
Mermelada de fresa, al gusto.
1/2 litro de crema dulce para batir.
1/4 de taza de azúcar glass.
200 gramos de chocolate para derretir.
Granillo de chocolate para decorar.
1 refractario.

Procedimiento:

Acomodar en el fondo del refractario una capa de rebanadas de panqué. Revolver la leche con el ron y ponerle sólo una cucharada encima a cada rebanada, sobre eso, untar una capa de mermelada.
En recipiente con batidora revolver la crema, retirar la batidora para que se enfríe la mezcla, después agregar el azúcar glass y volver a batir hasta que las aspas de la batidora se dibujan en la revoltura, ese es el punto.
Poner una capa de esta crema sobre la mermelada untada en el panqué y refrigerar por una hora.
Mientras, derretir el chocolate a baño María, pero que no se queme, posteriormente dejarlo enfriar.
Pasado el tiempo del molde, sacarlo del refrigerador y untar chocolate sobre la crema, enseguida espolvorearle el granillo de chocolate como adorno y regresar el molde al refrigerador para dejarlo 3 horas más de tiempo como mínimo.

Martes, 26 de mayo de 2015 3:36 pm ( Recetas )

FLORES DE CALABAZA RELLENAS DE REQUESÓN

Ingredientes:

2 manojos de flores de calabaza grandes
1/4 de kilo de requesón
1/2 cebolla, picada finito
2 ramas de epazote, picada

Arroz integral:

1 taza de arroz integral
2 1/2 tazas de agua de garrafón
4 dientes de ajo
Cebolla, picada
Perejil, desinfectado y picado
Cilantro o apio, desinfectado y picado.
Mantequilla clarificada, un poco.

Procedimiento:
Quitarles el tallo y lo verde a las flores, limpiarlas con trapo húmedo.
Revolver cebolla con epazote y requesón, rellenar con esta mezcla las flores, puede cerrarlas con un palillo, acomodarlas en un platón y salpimentarlas.

Arroz integral:
En cacerola con una cucharada de aceite acitronar cebolla, perejil, cilantro o apio, agregar arroz, agua de garrafón, tapar, bajar la flama, a los 25 minutos revisar la cocción y ponerle un poco de mantequilla, encima poner las flores rellenas, tapar otra vez y dejar cinco minutos más para terminar de cocinar, todo a fuego lento.

Martes, 26 de mayo de 2015 6:53 am ( Recetas )

SALMÓN CON HIERBAS VERDES Y FRESCAS

Ingredientes:

1 kilo de salmón, partido en trozos.
Sal de grano, en cantidad al gusto.
1/4 de taza de aceite de oliva.
2 cucharadas de jugo de limón.
1/2 taza de cebollitas cambray, picadas con todo y el rabo
1/2 taza de eneldo, picado.
1/2 taza de perejil, picado.
1/4 de taza de vino blanco seco.
1 charola para hornear.

Procedimiento:

Precalentar el horno.
Salpimentar el salmón y ponerlo en recipiente hondo. Revolver el jugo de limón con el aceite de oliva y vaciarlo en el salmón para marinar por 15 minutos.
Mezclar cebolla, eneldo y perejil, agregarlo al salmón para cubrirlo por todos lados, añadir el vino blanco.
Después del reposo, acomodar el salmón con todos sus ingredientes en la charola para hornear de 10 a 15 minutos de tiempo.
Sacar la charola con el salmón del horno y cubrirlo con papel aluminio, regresar el recipiente al horno y hornear otros 10 minutos más.

Viernes, 22 de mayo de 2015 2:45 pm ( Recetas )

CAPIROTADA DE PICÓN

Ingredientes:

7 picones chicos, rebanados.
1/2 litro de leche.
150 gramos de azúcar.
1 rajita de canela.
100 gramos de pasitas o arándanos.
50 gramos de almendras, peladas y picadas grueso.
50 gramos de nuez, picada grueso y tostada ligeramente.
1/2 litro de crema pastelera.
opcional: 1/4 de taza de alcohol de 96 grados o brandy o coñac.
Crema pastelera:
1/2 litro de leche entera ultrapasteurizada.
150 gramos de azúcar.
1 sobrecito de fécula sabor vainilla, sólo se utilizará medio sobre.
2 yemas de huevo.
1/4 de taza de leche.

Procedimiento:

Crema pastelera: Poner a hervir la leche, en cuanto suelte el hervor agregarle azúcar y bajar el fuego, revolver de vez en cuando, no apagarla. Batir con tenedor o globo las yemas con fécula de maíz y 3 cucharadas de leche azucarada caliente, batir y volver agregar otras 3 cucharadas de leche caliente, batir y otras 3 cucharadas de leche, después agregar este batido al resto de la leche que está hirviendo, revolver y cocinar cinco minutos más, apagar para enfriar.
Para armar: En un molde acomodar una capa de picón y bañarla con crema pastelera, decorar con pasitas, almendras y nuez, repetir las capas una por una hasta terminar los ingredientes, la crema pastelera debe quedar encima, meter el molde al refrigerador por 3 horas.
Servir una porción y bañarla con rompope o salsa de chocolate, adornar con almendras o nueces tostadas.

Jueves, 21 de mayo de 2015 2:30 pm ( Recetas )

MULLIGATAWANY (Sopa de verduras)

Ingredientes:

2 tazas de pollo cocido, partido en cuadritos.
3 tazas ó 3/4 de litro de caldo de pollo.
1 1/2 taza de arroz cocido y frío, desmenuzarlo un poco.
3 cucharadas de mantequilla clarificada.
1 cebolla tamaño grande, picada finito.
2 zanahorias, peladas y picadas finito.
2 tallos de apio, picados finito.
3 cucharadas de harina.
1/2 taza de crema batida.
1/2 taza de leche de coco.
1 cucharada de curry en polvo.
1/4 de almendras tostadas para adornar, partidas en láminas o picada finito.

Procedimiento:

Cocer pollo al gusto, las piezas que quiera o solamente pechuga, reservar el caldo para utilizarlo.
En un sartén hondo y grande de fondo grueso, calentar la mantequilla para acitronar primero la cebolla, cuando este transparente añadir zanahoria y apio, revolver hasta que estén crujientes. Agregar harina, bajar el fuego y revolver constantemente para que no se queme. Después vaciar a la mezcla las 3 tazas de caldo de pollo, crema, leche de coco, curry y pollo partido en cuadritos, subir el fuego dos minutos aproximadamente para hervir, después bajar el fuego para cocinar por 20 minutos más. Incorporar el arroz cocido, mezclarlo con cuidado para que no se desbarate y seguir cocinando cinco minutos más.
Servir sopa de verduras con pollo y arroz, espovorearle almendra picada como adorno.

Miércoles, 20 de mayo de 2015 2:40 pm ( Recetas )

SPAGUETTI BOLOGNESA

Ingredientes:

1 1/2 sobres de spaguetti.
2 kilos de carne molida de res.
1 cuadrito de caldillo de tomate disuelto en 1 litro de agua caliente.
1 pizca de sal.
orégano, pulverizado.
queso Parmesano, rallado.
Procedimiento:
En el agua cocer al dente la pasta por 12 minutos de tiempo, ya cocida colarle el agua, reservar.
En una cacerola honda con un poco de aceite caliente poner la carne y sal al gusto, revolver constantemente hasta que cambie de color. Después añadir el caldillo de tomate disuelto y orégano, tapar y dejar hervir por 15 minutos para terminar de cocinar la carne.
Servir una porción de spaguetti, encima poner el guiso de la carne y espolvorearle queso Parmesano.
Acompañar con pan doradito, untado con mantequilla y ajo, junto con una ensalada.

Martes, 19 de mayo de 2015 2:49 pm ( Recetas )