POLLO ENCACAHUATADO

Ingredientes:

1 pollo cocido y deshebrado.
5 chiles de árbol, sin semillas, ni rabo.
1 trozo de cebolla.
2 dientes de ajo.
1 latita de puré de tomate.
1 limón, sólo el jugo.
1/2 taza de mantequilla de cacahuate.
1/2 cucharadita de consomé en polvo o al gusto.

Procedimiento:

En una cacerola con un poco de aceite caliente, sofreír ajo, cebolla y chiles, sacarlos cuando estén dorados y ponerlos en licuadora, moler junto con el puré de tomate, el jugo de limón y vaciar en la misma cacerola para terminar de guisar.
Agregar mantequilla de cacahuate y consomé en polvo, revolver y guisar un minuto, añadir el pollo deshebrado, mezclar y dejar hervir para que sazone.

Lunes, 10 de noviembre de 2014 12:00 pm ( Recetas )

LASAGNA DE ESPINACAS

Ingredientes:

300 gramos de láminas de lasagna precocida.
2 litros de puré de tomate.
1/4 de taza de aceite de oliva.
1 cebolla mediana, picada.
1 diente de ajo, picado.
1 kilo de hojas de espinacas, cocidas en agua con poca sal.
1 kilo de requesón.
250 gramos de queso manchego, rallado.
2 cucharadas de orégano.
50 gramos de mantequilla, para engrasar el molde.
1 molde, engrasado.

Procedimiento:

En aceite caliente acitronar cebolla y ajo, después agregar puré de tomate con una pizca de sal y orégano para freír un poco.
En el molde engrasado primero poner una capa de ésta salsa de tomate, encima una lámina de lasagna, otra capa ligera de salsa, encima capa de requesón, una capa de espinacas, una capa de salsa, una lámina de lasagna, continuar hasta terminar con pasta, salsa y queso Manchego como última capa. La pasta de lasagna siempre debe estar húmeda con una capa de salsa arriba y abajo.
Meter el molde a hornear por 40 minutos en horno a fuego bajito, revisar la cocción de la pasta y que el queso quede fundido.

Jueves, 6 de noviembre de 2014 12:00 pm ( Recetas )

ROSCA DE FRIJOLES CON CHILAQUILES

Ingredientes:

1 kilo de frijol negro cocido, escurrido y molido.
Aceite o manteca para freír.
1 1/2 kilo de tomates verdes, cocidos.
1/2 cebolla.
1 diente de ajo.
3 chiles serranos verdes.
2 docenas de tortillas, cortadas en cuadritos de tamaño regular y doraditas.
1/4 de kilo de crema.
1/4 de kilo de queso adobera para gratinar.
Crema extra para bañar los frijoles.
1 molde de rosca.

Procedimiento:

Freír los frijoles hasta que se resequen completamente, sazonar con sal y enfriar.
Licuar los tomates con cebolla, ajo y chiles, sofreír la salsa en sartén con un poco de aceite, sazonar y hervir. Reservar las 3/4 partes de esta salsa.
La cuarta parte de la salsa mezclarla con las tortillas doradas, agregar crema y queso.
En el molde de rosca acomodar en el fondo y paredes una capa de frijoles, en medio agregar los chilaquiles verdes, apretarlos muy bien con una cuchara, encima cubrir con otra capa de frijoles, tapar el molde con papel aluminio y meterlo a hornear por 20 minutos en horno precalentado a 180 grados centígrados más o menos, revisar la cocción.
Sacar el molde del horno y desmoldarlo en un platón con mucho cuidado, en el centro rellenar con más chilaquiles y bañar la rosca con la salsa que reservamos muy caliente, espolvorearle queso y encima crema para que chorree.

Miércoles, 5 de noviembre de 2014 12:00 pm ( Recetas )

FILETE DE PESCADO CON SALSA DE QUESO PARMESANO

Ingredientes:

4 filetes de pescado.
1/2 taza de queso parmesano, rallado.
1/2 barrita de mantequilla suave.
3 cucharadas de mayonesa.
2 cucharadas de jugo de limón.
1/4 de cucharadita de albahaca.
Pimienta al gusto.
Sal de cebolla.

Procedimiento:

En cacerola con aceite caliente sellar o cocer un poco los filetes por los dos lados.
Aparte en un tazón mezclar todos los ingredientes para que nos quede una pasta, vaciarla encima de los filetes ya sellados, tapar la cacerola, bajar el fuego y guisar 15 minutos aproximadamente.

Lunes, 3 de noviembre de 2014 12:02 pm ( Recetas )

BROWNIES DE CALABAZA

Ingredientes:

2 tazas de calabacitas ralladas.
1/2 taza de puré de manzana.
1 1/2 tazas de azúcar.
2 tazas de harina.
3 cucharaditas de vainilla.
1/2 taza de cocoa.
1 1/2 cucharadita de bicarbonato.
1/2 cucharadita de canela en polvo.
1 cucharadita de sal.
1 molde cuadrado o rectangular para hornear, engrasado y enharinado.

Procedimiento:

Cortar sólo los cachetes o costados de las calabazas solamente para poderlas rallar en seco, tirar el centro o semillas para que no se humedezcan.
En un tazón poner puré de manzana, azúcar y vainilla, mezclar para integrar.
En otro tazón poner harina, cocoa, bicarbonato, canela, polvo de hornear y sal, mezclarlos. Agregar los polvos al tazón de puré y revolverlos. Al final agregar la calabaza rallada e integrarla completamente.
Vaciar toda la masa en el molde preparado y hornear 25 minutos aproximadamente, en horno precalentado a 180 gracos centígrados, pasado el tiempo revisar la cocción.
Ya horneado el pan, cortarlo todo en cuadritos y acomodarlos uno por uno en un platón.

Lunes, 3 de noviembre de 2014 12:00 pm ( Recetas )

SOPA TORTELLINI

Ingredientes:

1 paquete de pasta tipo Tortellini, seco o fresco.
3 salchicha, partida en rebanadas delgaditas.
1 cebolla chica, picada finito.
2 jitomates, picados finito.
3 tazas de caldo de pollo.
2 tazas de jugo de manzana.
1 taza de agua.
1 cucharadita de albahaca, picada.
1 cucharadita de orégano.
Sal y pimienta al gusto.
1 taza de verdura variada como zanahoria, chícharo y elote, picada.

Procedimiento:

En una cacerola con aceite caliente sofreír las salchichas hasta que queden crujientes, sacarlas de la cacerola y reservarlas.
En esa misma cacerola acitronar la cebolla, cuando este cristalina agregarle jitomates, caldo de pollo, jugo de manzana, agua, albahaca, orégano, sal y pimienta, revolver y hervir por 15 minutos. Después añadir la variedad de verduras y pasta Tortellini, hervir cinco minutos si es fresca la pasta y si es seca dejarla 12 minutos. Por último agregar las salchichas doradas, mezclar y guisar hasta hervir.

Jueves, 30 de octubre de 2014 12:00 pm ( Recetas )

TACOS AL PASTOR DE SOYA

Ingredientes:

Adobo:
5 chiles Guajillo, limpios y remojados.
14 cucharadas de chile Guajillo en polvo.
2 cucharadas de vinagre.
2 cucharadas de ajo en polvo.
1 cucharada de pimienta.
5 clavos de olor.
1 cucharadita de comino.
2 cucharadas de semillas de cilantro, primero calentarlas para utilizarlas.
2 hojas de árbol de aguacate.

Para texturizar la soya:
½ kilo de soya.
3 litros de agua.
¾ de taza de orégano seco.
sal al gusto.

Para guisar la soya:
300 gramos de soya texturizada, pesarla en seco.
1 taza de cebolla rebanada o fileteada.
1 taza de piña picada.

Para acompañar:
tortillas de maíz, cebollas y cilantro picados, salsa roja y limones.

Procedimiento:

Primero texturizar la soya para preparar ésta receta: calentar 3 litros de agua, agregarle ¾ de taza de orégano seco, dejarla hervir, retirarla del fuego y colarla, regresarla al fuego y cuando vuelva a hervir el agua ponerle la soya, bajar el fuego y cocinar por 20 minutos. Ya cocida la soya colarle el agua y exprimirla muy fuerte con la mano para que quede muy seca, espolvorearle sal y mezclarla.

Adobo:
Licuar todos los ingredientes con poca agua.

Soya:
En una cacerola amplia con un poco de aceite caliente, sofreír la soya texturizada, agregar el adobo y mezclarlo, después añadir cebolla y sofreírla, continuar con la piña picada, mezclar y seguir cocinando, revolver constantemente hasta que se reseque.

Para servir los tacos, untamos por las orillas un poco de aceite las tortillas y las ponemos en un comal caliente para calentarlas, acomodarlas en un plato de tres en tres, ponerles carne al pastor guisada, espolvorearles cebolla y cilantro picados, salsa roja y gotas de limón al gusto.

Martes, 28 de octubre de 2014 12:02 pm ( Recetas )

SALSA ROJA

Ingredientes:

Chiles de árbol en cantidad al gusto, limpios.
Agua para remojar los chiles.
2 o 3 jitomates.
Sal al gusto.
¼ de taza de refresco de naranja o jugo de naranja.

Procedimiento:

Poner los chiles a remojar en el agua por dos horas, colarles el agua. Poner los chiles en licuadora, agregar agua limpia, jitomates crudos, sal y refresco de naranja, moler bien y vaciar en salsera, dejarla reposar por media hora, después servir.

Martes, 28 de octubre de 2014 12:00 pm ( Recetas )

CHILES POBLANOS AL HOJALDRE CON SALSA DE MANGO

Ingredientes:

6 chiles poblanos, asados, desvenados y abiertos por un lado.
Aceite el necesario.
1/2 cebolla, finamente picada.
1 diente de ajo, picado.
4 jitomates, asados y picados.
Sal y pimienta al gusto.
2 latas de atún.
2 chiles en vinagre, picados.
300 gramos de pasta de hojaldre.
1 huevo batido.

Salsa de mango:
2 mangos Manila, pelados y partida la pulpa.
Chile chipotle en adobo, al gusto.
1 cucharada de mantequilla.
Sal y pimienta, al gusto.

Procedimiento:

Acitronar el ajo y la cebolla con poco aceite, añadir el jitomate picado, atún, sazonar con sal y pimienta, revolver y cocinar unos minutos, al final incorporar los chiles en vinagre, mezclar, retirar del fuego y dejar enfriar.
Rellenar con este guiso los chiles poblanos, cerrar la abertura con un palillo y reservar.
Con un rodillo en mesa de trabajo enharinada extender la pasta de hojaldre, dejarla de medio centímetro de grosor, si lo desea puede hacer tiras de la pasta del tamaño de lo largo de los chiles para forrar cada chile o hacerlo de la manera que cada quien decida, acomodarlos en una charola para hornear o refractario untado con un poco de grasa y enharinado, barnizar toda la superficie de los chiles con el huevo batido y meterlos a hornear 25 minutos aproximadamente a 180 grados centígrados, revisar la cocción.

Salsa de mango:
Licuar la pulpa de mango con el chile chipotle, guisar la salsa en un sartén caliente con mantequilla derretida, sazonar con sal y pimienta, revolver y cocinar unos minutos.
Para servir, en un plato poner una base o espejo de Salsa de mango y encima un chile poblano horneado.

Lunes, 27 de octubre de 2014 12:00 pm ( Recetas )

PAN DE MUERTO RELLENO DE QUESO CREMA

Ingredientes:

700 gramos de harina.
6 huevos.
50 gramos de levadura seca.
200 gramos de mantequilla.
200 gramos de azúcar.
1 cucharadita de sal.
150 mililitros de leche.
2 cucharaditas de ralladura de naranja.

Para relleno:
1 queso crema de 190 gramos.
1 lata de leche condensada.
1 taza de fresas, desinfectadas y picadas.
100 gramos de mantequilla fundida.
200 gramos de azúcar.
Moldes para cup cakes con capacillos.

Procedimiento:

Remojar levadura en media taza de agua tibia por cinco minutos.

Masa:
En un recipiente hondo poner harina, azúcar, huevos y levadura remojada, amasar con pala de madera o a mano, agregar los ingredientes restantes, amasar 100 veces para que quede una pasta tersa, tapar y ponerla a reposar por una hora.

Relleno:
Batir el queso crema con leche condensada y fresas, agregar mantequilla fundida y azúcar, seguir batiendo para integrarlos.
Amasar la pasta de nuevo, hacer bolitas que quepan en la mano, extenderlas como una tortilla gorda, en medio poner una cucharada del relleno y cerrarla metiendo las orillas hacia adentro, queda como un globo con nudo, acomodarlo en el capacillo con el nudo hacia abajo, al terminar de rellenar los moldes, tomar un trocito de la pasta y hacer un palito para formar un huesito, adornar con el huesito encima de la pasta que está en los capacillos. Después meterlos a hornear por 20 minutos a 180 grados centígrados, revisar la cocción, apagarlos y sacarlos del horno, espolvorearles azúcar al gusto.

Jueves, 23 de octubre de 2014 12:00 pm ( Recetas )