TARTA DE REQUESÓN

Ingredientes:

Para la pasta:
250 gramos de harina.
125 gramos de mantequilla, ablandada fuera del refrigerador.
1 pizca de sal.
30 gramos de azúcar.
1 yema de huevo.
2 cucharadas de agua fría.

Para el relleno:
750 gramos de requesón fresco.
½ taza de aceite de maíz.
300 gramos de azúcar.
3 yemas de huevo.
40 gramos de fécula de maíz.
1 cucharada de vainilla.
3 claras batidas a punto de turrón.
1 molde cuadrado mediano de 26 centímetros de diámetro y profundo, engrasado y enharinado.

Procedimiento:

Pasta: En mesa de trabajo poner harina, sal, azúcar y mezclar, añadir mantequilla ablandada y amasar con las manos, cuando se hagan grumos agregar yema de huevo y agua, seguir amasando hasta formar una pasta suave, meterla en bolsa de plástico y refrigerarla por una hora.

Relleno: Con batidora integrar requesón y azúcar, añadir aceite, yemas de huevo una por una, fécula de maíz, vainilla y mezclar bien. Aparte batir claras en forma de turrón con tenedor y agregarlas con palita o espátula en forma envolvente a la mezcla de requesón.
Pasada la hora sacar la pasta del refrigerador y extenderla con rodillo en mesa enharinada, dejarla de medio centímetro de grosor, acomodar la pasta en el molde preparado, vaciarle el relleno de requesón, hornear por una hora en horno precalentado a 180 grados centígrados, revisar la cocción.

Miércoles, 21 de enero de 2015 12:00 pm ( Recetas )

CALABAZAS ROSTIZADAS

Ingredientes:

4 calabacitas en rebanadas.
1 puño de piñones.
1 puño de menta.
¼ de taza de vinagre balsámico.
¼ de taza de aceite de oliva.

Procedimiento:

Se pone un sartén o parrilla a calentar. Colocar ahí las calabacitas.
En otro sartén se tuestan los piñones y en un recipiente chico se mezcla el aceite y el vinagre.
Juntar las calabacitas rostizadas y los piñones tostados, poner encima la menta y bañar con la mezcla del aceite y el vinagre.

Lunes, 12 de enero de 2015 12:00 pm ( Recetas )

CAMARONES EN SALSA DE PIÑA-COCO

Ingredientes:

750 gramos de camarones gigantes abiertos por mitad.
El jugo de un limón.
Una cucharada de consomé de pollo.
Tres cucharadas de mantequilla.
Una cucharada de perejil picado.
Dos cucharadas de harina.
Una lata de leche evaporada.
Dos vasos de yogurt sabor piña-coco (150 gr).
Dos cucharadas de mantequilla.

Procedimiento:

Sazonar los camarones con el jugo de limón y el Knorr Suiza
Sofreír los camarones en mantequilla caliente y espolvorear el perejil, reservar.
Agregar el resto de la mantequilla y la harina y que no se formen grumos, incorporar la leche evaporad y los dos vasitos de yogurt piña-coco.
Cocinar hasta que se espese.
Servir bañados con esta salsa y acompañar con arroz blanco.

Viernes, 9 de enero de 2015 12:00 pm ( Recetas )

CHICHARRÓN ROJO GUISADO

Ingredientes:

300 gramos de chicahrrón duro.
Kilo y medio de jitomate picado en trozos.
Tres cebollas con rabo grandes rebanadas.
Tres chiles jalapeños naturales limpios rebanados.
Cinco ajos.
Cinco o seis ramas de cilantro.
Una cucharada de mejorana.
Sal al gusto.
Aceite necesario para freír.
Una o dos cucharadas de azúcar.

Procedimiento:

Freír en poco aceite toda la cebolla (reservar dos rabitos) y los jalapeños en tiritas. Reservar.
En el aceite que quedó freír el jitomate y licuar un poco de la cebolla frita y los chiles, los ajos, la mejorana y un poco de agua.
Pasar a la cazuela caliente, integrar el resto de la cebolla, las ramas del cilantro y los rabos de la cebolla.
Por último integrar el chicharrón, hervir a que se ablande, probar y si es necesario ponerle el azúcar.

Jueves, 8 de enero de 2015 12:00 pm ( Recetas )

SALMÓN TERIYAKI

Ingredientes:

Un lomo de salmón de 700 gramos aproximadamente.
Tres cucharadas de azúcar morena.
Seis cucharadas de soya light.
Una cucharada de aceite de ajonjolí.
Diez hojitas de eneldo.

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
Acomodar el salmón en una charola sobre una camita de papel aluminio. Calentar el azúcar en un sartén y hacer un caramelito. Cuando se funde y empieza a dorar agregamos la soya, mover constantemente, añadimos el aceite de ajonjolí, al gusto y lo cocinamos a fuego bajo por dos minutos. Después vertimos esta mezcla sobre el salmón y colocamos las hojas de eneldo. Lo horneamos por 20 minutos.

Martes, 6 de enero de 2015 12:02 pm ( Recetas )

LOMO BBQ

Ingredientes:

Una pieza de filete de carne de cerdo de un kilo
Para el BBQ, una taza de cátsup
Dos cucharaditas de miel
Una cucharadita de mostaza dijon
Una cucharadita de salsa inglesa

Procedimiento:

Precalentar el horno a 170 grados centígrados
En una olla pequeña mezclamos los ingredientes de BBQ, cocemos durante cuatro minutos. Sazonar al gusto y retiramos del fuego, Aparte, salpimentar la pieza de cerdo y la barnizamos con esta salsa abundantemente, después la colocamos en una charola y horneamos durante 50 minutos. Barnizarla cada diez minutos. Sacamos del horno y se deja reposar por cinco minutos.

* Se puede acompañar de una ensalada de lechugas mixtas, cortar cebolla en rebanaditas y agregar vinagre de arroz, aceite de olvido, sal de grano y unas gotitas de jugo Maggi, lo revolvemos y listo. Exprimir uno o dos limones.

Martes, 6 de enero de 2015 12:00 pm ( Recetas )

ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS

Ingredientes:

Una taza de lentejas.
Cuatro cucharadas de aceite de oliva.
Tres ajos picados finamente.
Una zanahoria picada en cubitos.
Un tallo de apio picado.
Un pimiento rojo picado sin semillas.
Un puño de perejil picado toscamente.
Dos cucharadas de vinagre balsámico.
Tres tazas de espinacas tiernitas.
Sal y pimienta.
150 gramos de queso de cabra.

Procedimiento:

Se pone a hervir el agua se agregan las lentejas, cocerlas a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
En un sartén poner dos cucharadas de aceite, calentar, agregar el ajo, se saltea.
Poner zanahoria, apio y pimiento, saltearlas dos a tres minutos, se agrega el perejil, vinagre balsámico y el aceite de oliva.
Poner esto en un tazón y agregar las lentejas escurridas, enseguida poner las espinacas, sazonar a sal y pimienta, al final el queso de cabra desmoronado. Se sirve tibio.

Lunes, 5 de enero de 2015 12:00 pm ( Recetas )

VERDURAS A LA MANTEQUILLA

Ingredientes:

Diferentes tipos de verdura partidas o picadas o troceadas, en cantidad al gusto.
Agua con sal.
Mantequilla al gusto.
Pimienta blanca al gusto.

Procedimiento:

Calentar el agua con sal, pimienta y mantequilla, meter las verduras para blanquear o cocer al vapor.
Servir acompañado del lomo.

Martes, 23 de diciembre de 2014 12:02 pm ( Recetas )

LOMO DE LAS CUATRO LATAS

Ingredientes:

1 1/2 kilo de filetes o lomo limpio partido en trozo.
Sal y pimienta al gusto.
1 lata chica de sopa de cebolla.
1 lata chica de crema de champiñones.
1 lata chica de caldo de res.
1 lata de vino blanco seco.
1 cucharada copeteada de harina.
1/3 de barrita de mantequilla.
Perejil en cantidad al gusto, desinfectado y picado.
1 pizca de jugo Magui.

Procedimiento:

Espolvorear la carne con sal y pimienta, calentar el sartén con un poco de aceite de maíz, ahí sellar la carne por todos lados.
Aparte revolver las 4 latas y agregárselas a la carne, retirar del fuego y tapar con papel aluminio, meter el guiso a hornear a 180 grados centígrados hasta que suavice la carne y se evaporen los líquidos, aproximadamente por una hora de tiempo.
En la misma cacerola donde sellamos la carne, con todo y el jugo que quedó del sellado, derretimos mantequilla, agregamos harina para dorarla, agregar poco a poco el jugo Magui, perejil picado y dejar hervir.
Cuando la carne ya esté lista, dejarla enfriar para rebanarla con un cuchillo filoso.
Servir raciones de carne, bañadas con la salsa de jugo Magui, acompañar con verduras a la mantequilla o puré de papa o puré de camote y pan.

Martes, 23 de diciembre de 2014 12:00 pm ( Recetas )

PIERNA DE NAVIDAD

Ingredientes:

1 pierna de cerdo de 5 a 6 kilos, enjuagarla y secarla con toalla de cocina.
6 chiles anchos, desvenados, tostados y remojados.
1/2 taza de vinagre de manzana.
1 taza de vino blanco.
1 cebolla.
6 dientes de ajo.
6 clavos de olor.
Sal y pimienta al gusto.
1 pavera o charola para hornear.

Salsa:
1 cebolla picada.
1 zanahoria grande, picada.
1 diente de ajo picado.
30 gramos de harina.
30 gramos de mantequilla.
1 taza de vinagre de manzana.
1/2 litro de caldo de pollo.
2 clavos de olor.
2 hojas de laurel.
1 pizca de tomillo.
Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

Poner la pierna en la charola, con la punta de cuchillo hacerle incisiones. Licuar ajos, cebolla, clavo, pimienta y 1/4 de taza de vino blanco, bañar la pierna con ésta mezcla, taparla y meterla al refrigerador para reposar toda una noche, de vez en cuando sacarla para voltearla y bañarla con la salsa para que se impregne por completo. También se puede poner en una bolsa de plástico con todo y la mezcla para voltearla más fácil.
Aparte licuar los chiles remojados junto con vinagre y sal, reservar.
Al día siguiente inyectar la pierna en diferentes lugares con 1/4 de taza de vino blanco y untarle el chile molido, colocarla en la pavera y taparla con papel aluminio o su propia tapadera.
Meterla a hornear a 200 grados centígrados de 5 a 6 horas, sacarla para voltearla y bañarla con los jugos de la cocción.
Mientras preparar la salsa: sofreír cebolla, agregar zanahoria, ajo, clavos de olor, pimienta, laurel, tomillo y vinagre, hervir tapado y a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad el líquido, incorporar el caldo y cocinar cinco minutos más, reservar.
Aparte poner mantequilla y harina para dorar a fuego suave, revolver constantemente, agregar el caldo colado y los jugos de la cocción de la pierna, cocinar hasta hervir.
Bañar con ésta salsa las porciones de la carne al momento de servir.

Lunes, 22 de diciembre de 2014 12:00 pm ( Recetas )