VERDURAS THAI

Ingredientes:

1/2 cebolla.
3 dientes de ajo.
1 pimiento morrón rojo.
1 racimo de brócoli.
1/2 coliflor.
3 calabacitas.
2 zanahorias.
2 varas de apio.
10 champiñones.
1 taza de jícama, rallada.
1 frasco de mini elotes.
4 cucharadas de salsa de soya baja en sodio.
1 trozo de jengibre, rallado.
1 cucharadita de curry.
2 cucharadas de miel de abeja.
1/4 de taza de aceite de cacahuate.
1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí.
Chile de árbol seco, opcional.

Procedimiento:

Desinfectar y picar los champiñones y todas las verduras en cuadritos de dos centímetros.
En un recipiente mezclar salsa de soya, miel de abeja, jengibre rallado y curry.
En un sartén al fuego poner aceite de cacahuate y aceite de ajonjolí, acitronar cebolla y ajo, después agregar las verduras partidas, jícama rallada y los etotitos, revolverlas para sancocharlas de cinco a siete minutos. Al final añadir la mezcla de salsa de soya, tapar el sartén y cocinar unos minutos para sazonar.

Martes, 24 de marzo de 2015 3:43 pm ( Recetas )

DELICIA DE SALMÓN

Ingredientes:

6 filetes de salmón, cortados en lonja en tamaños medianos y sin piel.
1 cucharada de aceite de oliva.
1/4 de taza de jugo de limón.
2 cucharadas de sustituto de azúcar.
2 cucharadas de mostaza.
1 cucharada de mantequilla baja en sal.
1 cucharada de alcaparras o aceitunas.
1 diente de ajo, picado.
2 cucharadas de eneldo o hinojo o romero, picado.

Procedimiento:

En sartén caliente con aceite de oliva, sellar los filetes de salmón por los dos lados, taparlos y dejarlos en cocimiento de 6 a 8 minutos, retirarlos del sartén cuando estén cocidos y reservarlos. Después en el mismo sartén con los residuos del pescado, poner el jugo de limón, sustituto de azúcar, mostaza, mantequilla, alcaparras y ajo, revolver y cocinar a fuego medio de tres a cuatro minutos. Servir un filete de salmón y bañarlo con esta salsa, adornarlo con eneldo picado y acompañar con ensalada preparada al gusto.

Lunes, 23 de marzo de 2015 2:29 pm ( Recetas )

TACOS DE PESCADO ESTILO ENSENADA

Ingredientes:

1 kilo de pescado en filetes o camarones, pelados y crudos.
tortillas de maíz.
col, picada y desinfectada.
aceite, el necesario para freír.
Capeado:
2 tazas de harina.
1 cucharadita de sal.
4 cucharadas de aceite.
2 claras de huevo, batidas a punto de turrón.
1/2 cucharadita de paprika o pimentón.
2 huevos enteros.
2 tazas de cerveza.

Aderezo ranch:

1/2 taza de mayonesa.
1/4 de taza de crema.
1/4 de taza de leche.
1 limón, sólo el jugo.
sal y pimienta molida, en cantidad al gusto.
queso Parmesano o Cotija.
cebolla, picada.
Salsa de jitomate:
5 jitomates Saladet, cocidos.
1 cucharadita de mejorana.
1 cucharadita de azúcar.
1 ajo.
1 chorrito de vinagre de chiles jalapeños.
sal al gusto.
Procedimiento:
Enjuagar con agua el pescado o camarón, secarlo con cuidado con servilleta de papel, reservar.
Capeado: En recipiente mezclar sal, pimentón o paprika, huevos enteros, aceite, cerveza y harina, batirlo muy bien y meterlo al refrigerador para reposar una hora aproximadamente.
Mientras preparar la salsa de jitomate: licuar todos los ingredientes y vaciar en una salsera. También preparar el aderezo ranch: licuar todos los ingredientes y ponerlos en un recipiente para servir.
Sacar el capeado del refrigerador y agregarle en forma envolvente las claras batidas a punto de turrón, pasar por esta mezcla los filetes enteros o partidos en tiras o los camarones, freírlos por los lados en cacerola con aceite caliente, ya fritos sacarlos y escurrirles el exceso de grasa en servilleta de papel.
En tortillas calientes poner el filete frito o camarones, adornar con col picada, salsa de jitomate y aderezo ranch.

Viernes, 20 de marzo de 2015 2:29 pm ( Recetas )

POLLO ALMENDRADO

Ingredientes:

1 kilo de pollo sin piel y partido en piezas, enjuagarlo y secarlo con toalla de papel.
1/2 kilo de jitomates, asados.
50 gramos de almendras tostadas.
50 gramos de pasitas.
1/4 parte de una cebolla tamaño mediano,
2 chiles chipotles.
1 vaso con agua.
sal al gusto.
1/2 litro de jugo de naranja natural.
2 cucharadas soperas de aceite.
1 lata chica de chiles serranos o en cantidad al gusto, es opcional.

Procedimiento:

En sartén con aceite al fuego poner las piezas de pollo para sellarlas, voltear las piezas para que se cocinen por todos lados.
Licuar jitomates, almendras, pasitas, cebolla, chile chipotle, chile serrano, agua y sal, agregar esta salsa a la misma cacerola con el pollo, tapar y cocinar hasta que el pollo este cocido y blandito.
Casi al final de la cocción del pollo, agregar el jugo de naranja, tapar y guisar de 10 a 15 minutos más para que sazone, apagar y servir.

Jueves, 19 de marzo de 2015 2:34 pm ( Recetas )

PASTEL DE MANZANA

Ingredientes:

1 taza de harina.
1 cucharadita de royal.
1 cucharadita de canela molida.
1/2 cucharadita de sal.
1 taza de azúcar.
1 huevo.
1/4 de taza de aceite de semilla de uva.
2 tazas de manzanas, peladas y picadas finito.
1/2 taza de nueces picadas.
1/2 taza de dátiles picados o pasitas o arándanos.
1/2 taza de coco rallado.
1/2 taza de almendras fileteadas.
1 molde engrasado y enharinado.
Peras rebanadas y horneadas para adornar.

Procedimiento:

Precalentar el horno a 175 grados centígrados.
En un recipiente hondo revolver harina, canela, royal y sal. En otro recipiente batir aceite, huevo y azúcar. Juntar estas dos mezclas y agregarles manzanas, dátiles, nuez, coco rallado y almendras, de manera envolvente con una espátula o cuchara de madera.
Vaciar toda la mezcla en el molde preparado y hornearlo de 55 a 60 minutos, revisar la cocción. Cuando este cocido el pastel enfriarlo un poco dentro del horno apagado.
Desmoldar el pastel y adornarlo con rebanadas de peras.

Miércoles, 18 de marzo de 2015 2:21 pm ( Recetas )

BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes:

3 berenjenas medianas.
4 milanesas de pechuga de pollo o molidas.
1/2 pimiento morrón rojo, picado.
2 chiles Güeros, picados finito.
1/2 cebolla tamaño mediano, picada.
200 mililitros de crema.
ajo en polvo.
queso rallado.
aceite de olivo.
1 charola para hornear, untada con un poco de mantequilla.

Procedimiento:

Si las milanesas de pollo son enteras, sazonarlas con ajo en polvo y sal, partirlas en cuadritos. Si son molidas solamente sazonarlas con ajo en polvo y sal y revolverlas bien.
Partir a lo largo las berenjenas y meterlas en agua con sal por una hora para quitarles lo amargo. Después hacerles rayas a lo largo y ancho con un cuchillo, sólo por encima, acomodarlas en la charola y hornearlas por 20 minutos.
Mientras guisar cebolla, pimiento morrón y chiles Güeros, agregar los cuadritos de milanesa o el pollo molido y condimentado, revolverlas constantemente hasta que esté cocido el pollo.
Sacar el horno las berenjenas, dejarlas enfriar un poco y con una cuchara sacarles la pulpa y la agregamos al guiso de pollo, agregarle crema, probar el sazón y condimentar un poco más si hace falta, revolver con cuidado para terminar de guisar.
Rellenar las berenjenas con el guiso de milanesas de pollo, espolvorearles queso, acomodarlas otra vez en la charola para hornear y meterlas al horno 15 minutos más para que gratine el queso.
Servir berenjenas rellenas con arroz o ensalada o pasta preparadas al gusto.

Martes, 17 de marzo de 2015 2:27 pm ( Recetas )

LASAGNA DE VERDURAS

Ingredientes:

1/2 taza de zanahorias, pelada y partida en cuadritos.
1/2 taza de apio, picado en cuadritos.
1/2 taza de flores de brócoli, picado.
1/2 taza de flores de coliflor, picado.
15 tiras de pasta tipo lasagna.
3 1/2 tazas de salsa de tomate.
2 latas de crema de champiñones.
2 tazas de queso blanco, rallado.
1/2 taza de queso Parmesano, rallado.
2 cucharadas trozos de mantequilla.
3 cucharadas de perejil, desinfectado y picado.
1 molde rectangular, engrasado.
1 trozo de papel aluminio para tapar el molde.

Procedimiento:

Poner a hervir agua con un poco de sal para blanquear las verduras, cuando suelte el hervor agregar las verduras y hervirlas por tres minutos, después sacarlas y escurrirlas con agua fría para detener la cocción.
En el molde ya engrasado poner una capa de salsa de tomate, una capa de queso blanco rallado, después acomodar una capa de tiras de lasagna, encima una capa de crema de champiñones, una capa de verduras picadas, sazonar con sal y pimienta al gusto. Volver a repetir el mismo proceso capa por capa hasta terminar con una capa de pasta, una capa de tomate, una capa de queso Parmesano y por último con una capa de trozos de mantequilla. Tapar el molde con papel aluminio y hornear por 25 minutos en horno precalentado.

ENSALADA DE ESPINACAS Y ADEREZO

Hojas de espinacas, desinfectadas y cortadas en tiritas.
Arándanos, picados o enteros.
Nuez, picada.
Aguacate, partido.
Aderezo:
Vinagre de manzana.
Aceite de oliva.
Vinagre balsámico.
Miel de abeja.
1/2 cucharada de mostaza.

Procedimiento:

Todos los ingredientes de la ensalada y el aderezo son en cantidades al gusto.
En una ensaladera acomodar todos los ingredientes de la ensalada y revolverlos. En otro recipiente mezclar los ingredientes del aderezo.
Servir ensalada con aderezo, acompañando la lasagna de verduras.

Viernes, 13 de marzo de 2015 2:39 pm ( Recetas )

SOPA DE PAPA Y PORO

Ingredientes:

1/2 barra de mantequilla
1 poro grande, lavado y rebanado
4 papas grandes, peladas y rebanadas en gajos
1 jitomate grande ó 2 medianos
1 cebolla chica, partida en gajos delgados
2 ramitas de orégano fresco
5 tazas de caldo de pollo
10 gramos de queso rallado

Procedimiento:

Con mantequilla sofreír cebolla y jitomate, cinco minutos después agregar las papas y el poro para seguir sofriendo, después añadir el caldo de pollo, orégano, sal, pimienta, revolver y cocinar hasta hervir.
Servir una porción, espolvorearle queso y acompañar con pan rebanado, untado con mantequilla y ajo.

Jueves, 12 de marzo de 2015 2:53 pm ( Recetas )

LENTEJAS THAI

Ingredientes:

2 tazas de lentejas remojadas.
3 zanahorias, peladas y ralladas o picadas.
1/2 cebolla picada.
3 dientes de ajo picados.
2 ramas de apio picado.
2 cucharadas de polvo de curri.
1/2 cucharada de comino.
Consomé de verduras al gusto.
Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

En cacerola con poquito aceite sofreír cebolla, ajo, zanahoria y apio, revolver hasta que estén crujientes las verduras. Al terminar vaciarlo en otro recipiente y reservar.
En el mismo sartén con aceite que sobró del guiso anterior, poner las lentejas con caldo de verduras hasta cubrirlas, taparlas y dejarlas cocer a fuego alto.
Cuando las lentejas estén blanditas agregarles las verduras que reservamos, sazonar con curri, comino, sal y pimienta, revolver, tapar y cocinar tres minutos más.
Servir y acompañar con hojas de lechuga desinfectadas.

Martes, 10 de marzo de 2015 12:02 pm ( Recetas )

CREMA DE NUEZ DE LA INDIA

Ingredientes:

1 taza de nuez de la India, remojarlas por 12 horas.
1 limón, sólo el jugo.
Leche de coco o de almendra o agua.
1 trozo pequeño de jengibre.
Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

Moler todos los ingredientes en la licuadora, vaciar en una salsera para servir como aderezo o gravy de alguna pasta de harina integral.

Martes, 10 de marzo de 2015 12:00 pm ( Recetas )